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Apr 14, 2006

☆わらびは重曹でアク抜き。ついでに茶渋も♪

(5)

テーマ： ★旬の和食や茶懐石料理(369)

カテゴリ：カテゴリ未分類

雨続きの後雑草も何故か生い茂って来る今日この頃。
裏庭を覗いて見ると沢山わらびが～♪
嬉しくなって、早速、今年初のわらび料理をしました。

warabi

■わらびの昆布・塩水浸けのレシピ
＊わらびは綺麗に洗い、長いものは、半分に切る。ボウルにわらびを入れ重曹（小さじ半分位3g）を満遍なく振り少し刷り込み1L強程の沸きたてのお湯をわらびに浴びせかけ、上からお皿で落し蓋をし、自然にさめるまで、冷まして置く。
＊冷めたらボールの中で2～3回かき混ぜ、わらびの産毛を手でさらっとしごく様にとり。終わったら、水を捨て、綺麗なお水で洗い流します。
＊昆布を水で濡らし柔らかくなたら、1cm巾に切りわらびを3本か5本毎に上下2ケ所くくりボウルにわらびをならべ、塩を入れたお水（海水程度の濃度）をひたひたになる位に入れ、上からお皿で落し蓋をし冷蔵庫で1日置き昆布のぬるみ成分が出てきたら食べ頃なので、わらびを引き上げ、わらびの束の中心を切り、お椀に盛り付け、ポン酢又は（レモン1:淡口醤油1）を流し入れ、上から極細鰹節を振り掛け昆布以外を頂きます。（昆布は途中で外れて来ます）（わらびは赤紫色に変化します。）
＊残る様であれば、塩浸しせず、八方汁で、わらびを少し煮立て、卵でとじ、お椀に盛って、上から極細鰹節を振り掛け頂くと、又違った煮物椀料理が堪能出来ます。やよいっちはこの卵とじで食べるのが一番好きです。
この時期ならではの山菜料理を是非お試しあれ！

☆八方汁はページ一覧の★和食おだし、をクリックして参照して下さいね。

■食材・山菜等のご購入はこちら→★ 『京野菜：川政』の旬の野菜等

■おだし用・お勧めの鰹節のお店→★ 鰹節問屋『石田潮司郎』

■おだし用・お勧めの昆布のお店→★ 『利尻昆布』

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マイセンの真っ白だったティーカップに最近茶渋が付いて
ちょっと気になっていたので、カップに水を掛けてから
重曹の粉を一振りしてちょっとスポンジで軽く擦って
数分置いておくだけで、びっくりする位真っ白に♪
まるで新品の様に綺麗に成りました。嬉しすぎ♪
漂白剤を使うより、体にも環境にも良さそうなので

流し台の配管にカップ一杯位降りかけて、その後、
お酢（酸性）を流すと中和してぬめり等も驚く程綺麗に
浮き立って取れるので重宝しています。
昨日は嬉しくなってお風呂も重曹でお掃除、お掃除♪
ピカピカになると、気持ちが良いものですね。＾＾。

『天然重曹・ベーキングソーダ』

■大容量のお酢→★ 『お酢・ホワイトビネガー』

フリーページの下の方の★重曹のページにも
重曹の色んな活用法をまとめているので、良ければ
見てくださいね。

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最終更新日 Apr 14, 2006 11:36:02 AM
コメント(5) | コメントを書く

■コメント

今年初わらび

terutaku7498 さん

もうわらびの季節ですね。昨日わらびを貰ったので今日はわらびを油あげと一緒に煮ました。美味しいですよね。この季節よく食べるのですが、食べ過ぎはよくないのですか？ (Apr 14, 2006 11:45:16 AM)

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Re:今年初わらび(04/14)

やよいっち８４１さん

terutaku7498さん
＞もうわらびの季節ですね。昨日わらびを貰ったので今日はわらびを油あげと一緒に煮ました。美味しいですよね。この季節よく食べるのですが、食べ過ぎはよくないのですか？
-----
☆山菜ってアクが強いので食べすぎない方が良いそうです。
特にわらびは♪
季節のものなので、美味しく頂けると良いですね。
(Apr 14, 2006 12:22:08 PM)

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Re:☆わらびは重曹でアク抜き。ついでに茶渋も♪(04/14)

mebhi さん

こういうのってもの凄く勉強になりますよね。
最近では、山菜などの灰汁抜きなんか手間がかかると言うことで敬遠がちだし、店ではしっかりと灰汁抜き処理したものが売られている昨今。
便利と言えば便利ですが、そう言う便利さは必要なのかな？って想いますよね。 (Apr 14, 2006 01:18:38 PM)

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Re[1]:☆わらびは重曹でアク抜き。ついでに茶渋も♪(04/14)

やよいっち８４１さん

mebhiさんへ

＞こういうのってもの凄く勉強になりますよね。
＞最近では、山菜などの灰汁抜きなんか手間がかかると言うことで敬遠がちだし、店ではしっかりと灰汁抜き処理したものが売られている昨今。
＞便利と言えば便利ですが、そう言う便利さは必要なのかな？って想いますよね。
-----
☆幼い頃、良く母とハイキングがてら
ふきやわらび採りに行っていたので
この季節になると自然に山菜料理を食べていました。
アク抜きって結構簡単♪
新鮮なものを自分でアク抜きして食べるのが一番美味しく感じます。
お店で売られている山菜はぬめり迄無くなって入る様な気がするので
仰る通り、便利さの裏で、失われているものも
ある様に思います。
やっぱり、家でお料理するのが一番ですね。＾＾。

(Apr 14, 2006 01:34:08 PM)

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こういうのってもの凄く勉強になりますよね。

こういうのってもの凄く勉強になりますよね。さん

こういうのってもの凄く勉強になりますよね。
最近では、山菜などの灰汁抜きなんか手間がかかると言うことで敬遠がちだし、店ではしっかりと灰汁抜き処理したものが売られている昨今。
便利と言えば便利ですが、そう言う便利さは必要なのかな？って想いますよね。(Apr 14， 2006 01:18:38 PM)
(May 10, 2007 01:43:08 AM)

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