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May 15, 2005

豆ご飯の炊き方！大和稗田庵店主さんより

先日豆ご飯のお話で迷いがあったので大和稗田庵店主さんにご相談しましたら
下記のようなお返事お応えを頂きましてとても感激致しました。
“うちもこうだよ”とか“知ってました”と言われる方もいらっしゃいますでしょうが、私には目からうろこの思いです。
へぇ～知らなかったという方もいらっしゃるかもしれないので
私だけではもったいなく思いアップさせて頂きました。
何がうろこか・・・
さやを一緒に炊くというところですね＾＾
大和稗田庵店主さんにはこれから載せちゃいましたと挨拶に

ここからスタート↓

豆と一緒に炊く方法（香り重視）と、別々にして後で混ぜる方法がありますがどちらも間違っておりません。

【お勧めする豆ご飯の炊き方】
グリーンピースはサヤから出すとすぐに皮が固くなってしまうので、なるべくサヤ付きを買いましょう。せっかくの旬の味覚ですから。
ゆでる時はフタをしない事。沸騰しているお湯で２～３分ゆで、なべのまま水を流しっぱなしにして冷やします。この時に冷たい水が豆に当たらないように。こうすると皮にシワがよりません。

豆ご飯の作り方は色々ありますが、小生はご飯に少量の酒と塩を入れて、豆を除いた後のサヤ（５～６本）を入れて炊きます。豆は一緒に炊きません。ご飯が炊き上がる直前に豆をゆでて、炊き上がったごはんに後から混ぜて（この時、最初から入れていたサヤを取り除いて捨ててしまいます。）１０分ほど蒸らします。豆ご飯の出来上がりです。一度お試しください！

　　－　大和稗田庵店主さん <(_ _*)> ありがとうございました　－

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