2009年01月の記事
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バレンタインにガトーショコラ
うちのダンナも弟達や友人達も周りの男性陣はこのガトーショコラ大好きみたいですバレンタインに作るともなんとも言っていないのに勝手に期待しているような様子…チョコレートは一種類だけでなくヴァローナ、カレボーをミックスしています。ヴァローナ ピュアカライブは香りが良く苦味、酸味などもバランスがとれていて一番好きです。もちろんこれだけで作っても良いのですが、コスト的な事と甘さやマイルドさも足したいのでカレボー 3815カレットもミックスしています。両方ともマルサンパントリーさんで何回も購入しています。他にも最安値の材料が多く、よく利用しています♪～ガトーショコラ レシピ～18ｃｍデコ型 1台分ヴァローナ ピュアカライブ 70ｇカレボー 3815カレット 80ｇ卵黄 5個分砂糖 120ｇ無塩バター 80ｇ生クリーム 100ｍｌ卵白 4個分薄力粉 10ｇヴァローナ カカオパウダー 45ｇクレームドカカオ 小さじ1ネグリタラム 小さじ1・オーブンを180℃にあたためておく・型に型紙を敷いておく（バターやショートニングを塗るか型を水でぬらしてぺたっと貼り付ける）・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておくバターを湯せんにかけて溶かすチョコレートを湯せんにかけて溶かす砂糖40ｇ、溶かしバター、生クリームを順に加えて混ぜるチョコレートのボウルは冷えないようにお湯につけておく別のボウルに卵黄を入れてかき混ぜる砂糖40ｇを3回に分けて加えて混ぜるこれをお湯からおろしたチョコレートのボウルに加えて混ぜるふるっておいた薄力粉とココアパウダーも加え練らないように混ぜるまた別のボウルに卵白を入れ混ぜる砂糖40ｇを3回に分けて加え7分立てくらいゆるゆるとリボン状に流れ落ちるくらいのゆるめのメレンゲを作るチョコレートのボウルの方にメレンゲをひとすくい入れ切るように混ぜる残りのメレンゲを全部チョコレートのボウルに入れてクレームドカカオ、ネグリタラムを加え、切るように混ぜる型に流し入れ180℃のオーブンで20～30分焼く中が少しゆるい位でオーブンから出した方がしっとりとした感じで出来上がり、好評です。外側の方は竹串がすっとぬけるけど真ん中は竹串にもろっとした感じでチョコがつくくらいがベストと思っていますがなかなかそのタイミングで出すのが難しいオーブンをのぞいて上が割れてきたら、アルミホイルなどをかぶせて微調整しています。チョコレートケーキ ランキング
2009年01月30日
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さちのか苺でショートケーキ
いちごの季節です♪長崎県産のさちのかでショートケーキを作りましたこの間は「あまおう」で作ってみたのですが、あまおうは横幅が広く張っていて大きいのでぎゅうぎゅうになって乗っかっている感じでした生で食べるにはもちろん大粒で甘くて大好きな品種です。「さちのか」やいちご狩りの農園でよくお持ち帰り用に売られている「章姫」は大粒でも縦にすっとのびた形をしているのでショートケーキに飾るのにいい感じです♪この「さちのか」とても甘くて瑞々しくて美味しかったですいちご ランキングショートケーキのスポンジのレシピはお菓子作りのなぜ？がわかる本のもので作っています。ほかにもパウンドケーキやタルトやパイ生地などもこの本のレシピを使用して作るようになってから美味しいとほめられることが多くなりました
2009年01月28日
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ザッハトルテを作りました♪
バレンタインが近づいてきた事もあり、ザッハトルテを試作しました写真のお皿はお気に入りの有田焼です別ページを作ってみました♪お気に入りの器たち～ザッハトルテ レシピ～18ｃｍ型1台分ザッハマッセ分（チョコ入りスポンジ生地）バター 100ｇ砂糖 100ｇ卵黄 4個分卵白 4個分ヴァローナ ピュアカライブ50ｇカレボー 3815カレット50ｇ国産薄力粉 ネージュ80ｇコーンスターチ20ｇヴァローナ カカオパウダー20ｇドーバー クレームドカカオ小さじ1/2ネグリタラム小さじ1/2・型に型紙を敷いておく（私は型に霧吹きで水をかけておき、ぺたっと貼り付けていますバターやショートニングで貼り付けておく方法もあります）・オーブンを180℃に温めておく・薄力粉とココアパウダーを一緒にふるっておくチョコレートを刻み湯せんにかけて溶かす湯せんにかけて溶かしたバターを加えるボウルを温かいお湯につけておく別のボウルに卵黄を入れ砂糖50ｇを3回に分けて加えぽってりと白っぽくなるまで混ぜるまた別のボウルに卵白を入れ混ぜる砂糖50ｇを3～4回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作るピンと角が立つくらいになったらコーンスターチを加えよく混ぜる卵黄と砂糖のボウルにメレンゲの1/3を加えよく合わせるここにふるっておいた薄力粉とココアパウダーを一度に加えて切るように混ぜるさらに温めておいたチョコを加えて混ぜる残りのメレンゲを加えメレンゲが見えなくなるまでよく合わせる（こねない）最後にクレームドカカオとネグリタラムを加えてゴムべらで大きくかき混ぜ型に流し入れ180℃で25分位焼くガナッシュクリーム分ヴァローナ ピュアカライブ75ｇカレボー 3815カレット75ｇ生クリーム 200ｍｌ砂糖40ｇ生クリームを鍋に入れて火にかけプツプツ泡が出るくらいまで温める刻んだチョコと砂糖を入れておいたボウルに温めた生クリームを入れるよく混ぜるお好みでクレームドカカオやラム酒、コアントローやグランマルニエを少し加えるのも良いです♪コアントローもグランマルニエもオレンジのリキュールで別の銘柄なのですが…コアントローは爽やかな感じなので生ケーキなどにグランマルニエは焼き菓子など重めの物にと私は使い分けています今回スポンジは3枚に分けて間にボンヌママンのアプリコットジャムを水で溶いたシロップをぬりましたスポンジ生地の間にガナッシュクリームをはさみ全体にもたっぷりガナッシュクリームをかけました。クリームがまだあたたかいうちに作業をして冷蔵庫で冷やします。クリームは少し軟らかめです。硬くしたい時は生クリームを減らして調節して下さい。コアントローやグランマルニエを使ってオレンジマーマレードのシロップにしてチョコ×オレンジの風味にするのも好きですぐっと大人の味になります
2009年01月27日
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