「日本酒」３～お酒の造り方 | 僕らはみんな飲んでいる、飲んでいるから楽しいんだ

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2005.03.17

「日本酒」３～　お酒の造り方

カテゴリ： □日本酒

さあ、今日からレッツどぶろく生活を楽しみましょう♪（捕まっちゃいます・・）

１，まずは、お米を洗ってから、少しばかり蒸かします。

２，次にお米屋さんで「麹」を買ってきます。
　　蒸かしたお米に「麹（こうじ）」菌をうすくふりかけます。
　　「麹」とはデンプンを分解して糖分に変えてくれる働き者の菌です。

３，この段階でしばらくすると、お米のデンプンを「麹」がどんどん
　　糖分に変えていってくれます。
　　それで出来上がるのが「甘酒」と呼ばれているものです。
　　そのため、酒という名前が付いているのにアルコール０％なんです。

　　酵母」は糖分をどんどん食べて、アルコールに分解します。

５，ある程度アルコール度数が高くなったら、そこで
　　これを袋にいれてギュッと絞ります。

６，袋に残るものが「酒粕」
　　そして、そのしずくをビンに詰めれば、はい日本酒のできあがり♪

※３，４は同時進行します。

かなり乱暴な書き方ですが、要するにこういう事です。
より菌達が働きやすいようにしてあげるのが日本酒造りなんです。
意外と単純でしょ♪
でも、単純なものほど極めるのは難しいんですよね・・・・

「酵母」は生物が生きていける環境のどこにでも存在します。

その中でも、優秀なものを取り出して培養し、酒蔵では使っています。
残念ながら、一般の人には販売してもらえません。

さて、この行程を伝統的な造りをしている蔵元は　１１月頃から行います。
菌を扱う仕事なので、雑菌が繁殖しないように寒い時期に行います。
（他にもいろいろ意味はありますが・・）

まさに今が旬！
美味しいお酒を楽しみましょ♪

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