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citrinne
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パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2013.04.06
テーマ： 食べ物あれこれ(51247)
カテゴリ： 食い意地
この一週間、大層おとなしく家の中で過ごさざるを得ず(苦笑)
ちょうどいいチャンスなんで味噌を仕込むことに。
去年仕込んで、まだ甕で熟成中の発芽玄米味噌もあるから
今年は麦味噌だけ、大豆300g分作ればいいかな。
麦味噌は麹の割合が多いので、大麦は400g。
浸漬して蒸して、麹づくりももう大分慣れてきた。
厳格な酒造りをする訳じゃないので、種麹をまぶして保温箱に入れたら、
あとは12時間ごとに適当に攪拌して様子を見るだけで
一応温度計は入れておくものの、40度前後なのを確認してれば
大豆は12時間水につけたのを一晩シャトルシェフで保温してから
1〜2時間弱火にかけると充分柔らかくなる。
圧力鍋は栄養が壊れるから使わない。
私は大豆の粒が粗く残ってるような田舎味噌タイプが好きなので
潰すのもマッシャーで。
今だけ！合計3000円以上お買上げで送料100円（～4/8 am9:59まで） KAI/貝印 SELECT100 マッシャー（DH-5701）
こちらのは、普通のマッシャーの半分位の力で楽に潰せて、
洗うのもらくちん、お気に入りの愛用品♪
500g位までの量だったら、そんなに疲れることもない。
で、潰した大豆に塩と合わせた麦麹を混ぜ、適当に種水を加え、
お団子作って甕めがけて投げつけ、ストレス解消しながら(^○^)
空気を抜きつつ、ぴっちり詰めたら表面を平らにして、
こうしておくと、カビの発生がかなり抑えられるのよ。
その上からラップで覆って重しを乗せて蓋。
更に私は虫など入らないよう、蓋と本体をマスキングテープでふさぐ。
これで夏を越せばOKと。
今年はシチリアの塩を使ってみた。出来上がりが楽しみだな♪
こちらは去年仕込んで、今食べてる1年物の麦味噌。
色が全然違うよね。
正に手前味噌だけど、とっても美味しいのよ〜(^_^)b
麦麹が少し余ったので、甘酒も作ってみた。
保温が終わったところ。これをハンドミキサーで潰して薄めて飲む。
麦のつぶつぶ感が残ってるからなめらかさには欠けるけど
なかなかいけるんでないかい。料理に使ってもいいかもね。
甘酒はルクルーゼの鍋でおかゆを作って、麹を混ぜたら
そのまますっぽりシャトルシェフに入れて保温して作ったが、
ルク鍋がシャトルシェフの内鍋に入るぎりぎりなので
耐熱プラスチックかなにかの入れ物に移した方が楽だったかな。
そんなことをやっている傍らで
ヨーグルトやパン種も着々と発酵しており、
我ながらどこまで発酵オタクなんでしょσ(^◇^;)
ちょうどいいチャンスなんで味噌を仕込むことに。
去年仕込んで、まだ甕で熟成中の発芽玄米味噌もあるから
今年は麦味噌だけ、大豆300g分作ればいいかな。
麦味噌は麹の割合が多いので、大麦は400g。
浸漬して蒸して、麹づくりももう大分慣れてきた。
厳格な酒造りをする訳じゃないので、種麹をまぶして保温箱に入れたら、
あとは12時間ごとに適当に攪拌して様子を見るだけで
一応温度計は入れておくものの、40度前後なのを確認してれば
大豆は12時間水につけたのを一晩シャトルシェフで保温してから
1〜2時間弱火にかけると充分柔らかくなる。
圧力鍋は栄養が壊れるから使わない。
私は大豆の粒が粗く残ってるような田舎味噌タイプが好きなので
潰すのもマッシャーで。
今だけ！合計3000円以上お買上げで送料100円（～4/8 am9:59まで） KAI/貝印 SELECT100 マッシャー（DH-5701）
こちらのは、普通のマッシャーの半分位の力で楽に潰せて、
洗うのもらくちん、お気に入りの愛用品♪
500g位までの量だったら、そんなに疲れることもない。
で、潰した大豆に塩と合わせた麦麹を混ぜ、適当に種水を加え、
お団子作って甕めがけて投げつけ、ストレス解消しながら(^○^)
空気を抜きつつ、ぴっちり詰めたら表面を平らにして、
こうしておくと、カビの発生がかなり抑えられるのよ。
その上からラップで覆って重しを乗せて蓋。
更に私は虫など入らないよう、蓋と本体をマスキングテープでふさぐ。
これで夏を越せばOKと。
今年はシチリアの塩を使ってみた。出来上がりが楽しみだな♪
こちらは去年仕込んで、今食べてる1年物の麦味噌。
色が全然違うよね。
正に手前味噌だけど、とっても美味しいのよ〜(^_^)b
麦麹が少し余ったので、甘酒も作ってみた。
保温が終わったところ。これをハンドミキサーで潰して薄めて飲む。
麦のつぶつぶ感が残ってるからなめらかさには欠けるけど
なかなかいけるんでないかい。料理に使ってもいいかもね。
甘酒はルクルーゼの鍋でおかゆを作って、麹を混ぜたら
そのまますっぽりシャトルシェフに入れて保温して作ったが、
ルク鍋がシャトルシェフの内鍋に入るぎりぎりなので
耐熱プラスチックかなにかの入れ物に移した方が楽だったかな。
そんなことをやっている傍らで
ヨーグルトやパン種も着々と発酵しており、
我ながらどこまで発酵オタクなんでしょσ(^◇^;)
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