ショコタ eｔチヨコの Blog de 303

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2008.04.21

筍と菜の花

(4)

テーマ：今日の朝御飯(9565)

カテゴリ：サクッと朝ごはん♪

こんにちは。ショコタです。サクッと朝ごはん。・・・前日から準備しているのだから、サクッととはいかないか…。ちょっと集中しすぎた朝ごはんでした。

★卵焼き、カリフラワー、さやいんげん・・・毎度毎度のだし巻き卵。今朝は大葉の香りを閉じ込めています。
付け合せ野菜に使うマヨネーズソースを作る。マヨネーズ、少量のアンチョビとナンプラー、ラー油、レモン汁、オリーブオイル、刻んだイタリアンパセリをよく混ぜ合わせ、塩茹でしたカリフラワーとインゲンにかける。

★筍、菜の花の炊き合わせ・・・前の晩に筍を１時間ほどぬかゆがきし、水に浸けてぬか抜きを済ませておく。
いつものだしに少量の酒を加え、追いがつおをする。鍋に昆布を敷き、切り分けた筍を入れて先の出しをたっぷり注ぎゆっくり煮込む。
だしをしみ込ませたら調味する。微量の砂糖を入れ、しばし筍を見つめる。
塩を入れ、またしばし筍を見つめる。
最後に醤油を加えてやはり筍を見つめる。味を確認する。
菜の花は先端部分を使う。手早く湯がき笊にとる。だしに味醂、塩、醤油で味を付けた地で食べる直前にさっと炊く。それぞれ炊いたものを合わせて盛り付けて出来上がり♪

★味噌汁・・・葱たっぷりで♪

炊き合わせ