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アボカドを乗り越える

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：

アボカド嫌いを克服する話ではありませんよ！美味しいコーヒーを
作る話です。

コーヒー業界では、美味しいコーヒーは焙煎で８割決まる、という
言葉があるそうです。コーヒー関連の書籍を読んでも、この手の記
述があるほとんどの書籍で「８」という数字は変わりません。

ということは、定義ではないにしろ常識として定着している種類の
ものだろうと思うのですが、数字の真偽はともかくとして美味しい
コーヒーを作りたいときに焙煎工程が非常に重要なウェイトを占め
るのは間違いないようです。

ち上ります。これは豆の中の水分が蒸発するときに出る臭いだそう
です。この臭いを私個人はアボカド臭と呼んでいて、植物のもつ青
臭さと松脂のような脂肪臭が混ざったような臭いなので、アボカド
に例えています。

で、肝心なのはこのアボカド臭を全部出し切るまで火を通すことが
大切で、先の水分が蒸発するときに出る臭いという解説が正しけれ
ば、逆もまた真なりで豆の水分を出し切ることが大切ということに
なると思います。

そこを手を抜かずしっかり焼いた豆と、手を抜いて焼いた豆とでは
８が４にも２にも変化するのがコーヒーという飲み物の面白いとこ
ろで、完全に同じではありませんが昨今流行の早生種の豆にも同様

早生種のアボカド臭を乗り越えるのは、今後の課題なのだろうと思
いますが、従来種のアボカド臭を乗り越えるのは既存の技術で十分
に対応可能です。

重要なポイントは、抽出後のコーヒー飲料にその風味が出てしまう
ことで、ミルクや砂糖を入れないで飲む御仁なら、誰でもお気づき

それが明確な言葉になったときに、その人のコーヒー観が一変する
のです。

アボカドを乗り越えろ！

感謝！

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