☆ロワン モンターニュ
2006年3月25日。クロワッサン講習会
午前10時店長のデモが始まる。先ず、昨夜仕込んだ生地にロールイン。風呂敷包みで、4つ折2回で作る技術を見学。麺棒の扱い、伸ばしのコツ、注意点
等の詳しい説明付きで、プロの技術に目が点！状態。
東京都北区王子本町。白神こだま酵母のパン屋さんに
イギリスパンの特別講習会をお願いして7月23日に実現したレポートです。
11時～捏ね上げられた生地で発酵完了の見極め方をチェックして分割。
生地の扱い方、丸めの良し悪しのポイント説明の後ベンチタイム。
11時30分～手捏ねのポイント説明を受け実習。捏ねのコツを伝授。
12時～成型の注意点、特に生地扱いを実習。
ホイロ完了までの時間は試食タイム。美味しい笑顔が広がる。
13時30分～焼成。余熱の重要性、温度管理のポイントの説明を受ける。
14時10分焼き上げ終了。素晴らしいイギリスパンに歓声が上がる。
質疑応答タイムでは｢白神こだま酵母の特性、扱い方、特に捏ね上げが
重要｣との説明を受け、参加者9名は皆充実した時間を過し目から
ウロコが何枚も落ちたと感激！！熱心な生徒さん達と過した時間は
最高でした～♪
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