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2010.08.08

カテゴリ：カテゴリ未分類

一時の激しい猛暑は過ぎ去ったようです。
眩しかった強い陽射しも少しだけ和らいで
暑さの中にも季節の移り変わりを感じます。
世間は夏休み。
養生園も日々にぎわっています。
以前の料理から紹介。
先々週の朝食より。

「かんぞうの花の寒天寄せ」。
ユリ科の植物で春の野草のひとつ。

お浸しにしたり､和え物にしたり…。
季節が変わり夏になると
オレンジの鮮やかな花が一斉に咲きます。
葉と同様､食用。
とろっとした独特の食感が面白くて
早朝によく摘みに行っていました。
それを酢水で茹でて
長いものすりおろしと海苔と一緒に寒天寄せにしたもの。
この花を見ると夏を実感しますが
それももう終わり
途方にくれていた暑さも

山の夏は短い。
全てはこうして川の流れのように
とどまることなく過ぎていきます。

先週末の朝食より。
とうろこしと胡瓜のご飯

「とうもろこしと芽ひじき､胡瓜の玄米寿司飯」。

梅酢とゆず果汁､りんごジュースを混ぜ合わせて作る酢飯は
暑い夏の盛りの定番のご飯。
玄米と柑橘系の酸味は相性ばつぐん。
さっぱりとした味わいで
サラダ感覚で玄米ご飯がどんどん食べれちゃいます。
近所の有機農家さんのとうもろこしと塩もみ胡瓜､
そして芽ひじき煮をざっくりと混ぜ合わせたら出来上がり。
直前まで具材は冷蔵。
酢飯の酸味がとうもろこしの甘みを
ぐんと引き立ててくれます。
夏野菜が満載のこの玄米寿司飯。
私が一番好きな組み合わせ。
カラダにこもった熱を効果的にふりはらってくれます。

夏はじっくり煮たものよりも
さっぱりとした和えものの方が美味しい。
同じく先週末の朝食の一品。
おくらの海苔和え

「オクラと海苔のとろとろ和え」。
目にも鮮やかな緑色。
さっと塩茹でにすると美しく色が変化します。
細く小口切りにしてたっぷりの海苔と和えるだけ。
オクラのこのねばねばが腸の粘膜を保護し
コレステロールの低下や血糖値の上昇を抑えてくれます。
カルシムや鉄分､ビタミンＣも多く含まれているため
夏バテ防止にもぴったり。
汁物の具や手軽に煮びたしにしたり。
旬のこの時期安く手に入るので
頻繁に食べたい食材のひとつ。
写真の和え物に添えている
黄色と赤はオクラの花の千切り。
粘りがあってオクラと同じ味がします。
畑で咲いているオクラの花。
鮮やかな黄色の花びらが特徴。
蝉の声が響く青い空にひときわ映えています。

明日も皆さんにとって
良い一日になりますように。
大地の恵みに感謝…！

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