はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて21年目に(菜園に専念に)なりました

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2022.01.26

01月20日　スナッブエンドウ　m-34の6本の苗　　まだ　横に伸びている　　　　　　蕎麦　　　　　おべんきょう　　　その　038

カテゴリ：エンドウ

2021年
01月01日　エンドウ　花だらけ　　今週の寒波で　かなり葉が痛むかな　やばいなあ
01月04日　スナッブエンドウ　花だらけ　寒波で　かなり　弱っているなあ
01月08日　エンドウ　寒いので弱っているので　もみがら　かけておいた
01月15日　エンドウ　寒さがきついので　かなり痛んでいるが　様子見している
01月16日　スナッブエンドウ　　　こちらも　しばらくは様子見だなあ
01月31日　スナッブエンドウ　数は多いが　弱っているのも半分くらいかな
02月06日　エンドウ　越冬は無事にすぎた　これから　成長してくれるかな
02月26日　スナッブエンドウ　追肥として　鶏糞をばらまいておいた

03月07日　エンドウ　こちらも　半分は残っている　こちらも　今からだなあ
03月19日　スナッブエンドウ　こちらも　半分は残っているので　これから成長してくる
03月21日　エンドウ　これから　小さいのも　また　伸びてきている
03月26日　スナッブエンドウ　こちらも　また小さいのも　伸びてきている
04月02日　エンドウ　これから　また　成長するかな　　
04月04日　エンドウ　花と実はチョコとついてきている　これから　これから
04月09日　スナッブエンドウ　こちらには　実が　どんどん　つきだした
04月16日　エンドウ　実があちこち　ついてきている
04月18日　スナッブエンドウ　すこし　収獲をしておいた
04月29日　スナッブエンドウ　全部が　収獲できそうになってきている
05月01日　エンドウ　実ができているが　まだ　細いなあ

秋のエンドウ
08月21日　グリンピース　種を買ってきておいた
08月22日　スナッブエンドウ　こちらも　種を買ってきておいた
10月24日　えんどう　庭で　種まきしておいた
10月25日　すなっぶ　エンドウ　　こちらも　庭で種まきしておいた

11月01日　スナッブエンドウも　やっと　発芽してきている　まだ　半分くらい
11月05日　スナッブエンドウ　発芽したので　m-06の畑の畝に植え付けておいた
11月06日　エンドウ　こちらは　半分は発芽したが　残りの半分はまだなり　不思議だなあ
11月08日　スナッブエンドウ　m-06の畝にうえつけておいた
11月10日　エンドウ　　m-20のうねに植え付けておいた
11月11日　えんどう　その後　雨がふったので　okだなあ
11月12日　スナッブエンドウ　こちらも　雨のあとなので　無事なり
11月14日　すなっぶえんどう　m-06の分　まあまあ
11月15日　すなっぶえんどう　m-34の畝の分　　6本余っていた苗　ここに　植え付けた
11月16日　えんどう　m-20の畝の分　まあまあ　　いまのところ　無事なり
11月18日　すなっぶえんどう　　m-06の畝の分　　もみがら　かけておいた
11月19日　えんどう　m-20の畑の畝の分　　こちらも　もみがら　たっぶり　かけておいた
11月22日　スナッブエンドウ　　m-06の畝の分　また　追加のもみがら　かけておいた
11月24日　エンドウ　成育しすぎると　霜にやられるので　しばらく　小さい方が良い
11月30日　スナップエンドウ　もみがら　たっぶりで　無事に成育中
12月05日　エンドウ　もみがらの中で　すくすく　成育中　
12月07日　スナップエンドウ　　m-34の畝にも6本余ったので　植えている　元気なり
12月10日　スナッブエンドウ　こちらは　成育がはやい　横に伸びてきている
12月12日　エンドウ　まあまあ　ゆくりと　成育してきている
12月14日　スナッブエンドウ　これは　支柱がないので　横に横にのびている
12月20日　スナッブエンドウ　　横に　横に　伸びている　まあ　これくらいは　よし
12月25日　スナッブエンドウ　　m-34のあまりの6本の苗　　ここも横に伸びている
12月26日　えんどう　今年は順調である　　昨年は花だらけになり霜で枯れるのが半分だった
12月31日　スナッブエンドウ　こちらも　まあまあ　無事に　成育している

2022年
01月01日　えんどう　無事に成育している　順調である　　まあまあ
01月09日　スナッブエンドウ　こちらも順調である　　　まだ冬なので　ちいさい
01月10日　エンドウ　これから　成育していく予定なり　　順調なり
01月20日　スナッブエンドウ　m-34の6本の苗　　まだ　横に伸びている

蕎麦　　　　　おべんきょう　　　その　038

その他の分類

新蕎麦（しんそば）

秋に収穫されたソバの実を使用して、
秋から冬の初頭にかけて作られた旬の蕎麦は、香りが高く、
味も格別であることから新蕎麦または秋新（あきしん）と呼び、
初夏から夏に収穫されたソバの実で作られた蕎麦は、
秋新と類別して夏新（なつしん）と呼ぶ（ソバ#日本での栽培も参照）。

夏新は新蕎麦（秋新）と比較して香りと味がやや劣るとされるが、
そもそも蕎麦にとって夏は“夏蕎麦は犬さえ食わぬ”というような諺が示すように
栽培技術や冷蔵技術が発達していなかった時代、
端境期で保存状態も悪いため
香りが抜けてつなぎの割合が増加傾向になる最も劣化する季節であった[46][47]。

そこで、
収穫したばかりの鮮度の高い粉を使い
出来るだけ生粉打ちに近い蕎麦を提供するための工夫をしていると
成分表示として謳っているのが夏新であり、
秋新に匹敵するという意味はない。

同じ季節に競合して提供しないものを比較する事は本質的に意味がない。
さらに季節毎の品質のバラつきを抑えるための手段として、
日本と気候の正反対のオーストラリアで栽培して
春に収穫された蕎麦粉を用いて維持に務める店もあるほどである。

秋の風物詩としての秋新の価値は変わるものではないが、
そうした努力と技術革新により
昔ほど品質のバラつきがなくなっているため、
いざ新蕎麦を食べたときに
拍子抜けする事があっても不思議ではない。

製粉工程の乾燥が強すぎた蕎麦粉や、
管理が悪く乾燥した蕎麦粉では
秋新であっても低いレベルで品質がバラつかない事も考えられる。

はた坊

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