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HIRO.F@H/K AGES @ Re:御厨さと美 (著)トゥィンクル・ノーラ (セレクト・コミック)(12/19) すいません一年前にちょうど見て、調べて…

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Aug 12, 2009

そういえば、福島県郡山で、ラーメン食べ歩きしたときは、地元産の麺を売りにしてましたね。あれは米を混ぜてるんですよね
郡山ラーメン一麺会
色々食べましたが。。。一日三食とか。。。どれも、もうちょっとなんですよね。。
あれから、うまくなってるかな～

一番うまかったのは、チェーン店の山頭火でした。。。初めて山頭火を食べたのですが、トロ肉は、スープも肉も麺も、バランスもばっちりでした

さあ、博多のラーメン文化をひっくり返すような小麦になるかどうか。。。

豚骨ラーメン通注目！福岡で専用小麦
　「豚骨ラーメンにぴったり」――。こんな触れ込みで福岡県が開発したラーメン専用小麦「ちくしＷ２号」が今秋、初出荷を迎える。

　１１日に行われる最終の食味テストに合格すれば、年内にも県内ラーメン店で使われる見通しだ。

　新たな“県産めん”は、ラーメン通の舌を満足させることができるか。

　同県は全国２位の小麦の生産県だが、主に栽培されるうどん用品種は、需要が頭打ちになっている。そこで目を付けたのが、県内で年間約１億２０００万食消費される“県民食”ラーメン。ほとんど外国産が占める小麦市場に切り込むため、県農業総合試験場（福岡県筑紫野市）が専用小麦を開発した。たんぱく質の含有量が多く、細めんでも歯ごたえがあるという。

　競争の激しいラーメン業界にとっても、専用小麦は魅力的だ。県内外にラーメン店「一風堂」を展開する「力の源カンパニー」（福岡市）は「地元産小麦なら、他店と差別化できる」と評価。別の業者は、県に「うちに全量を扱わせてほしい」と、持ちかけてきたという。

　一方で、品質を心配する声もある。昨年８月に県が開いた普及会議で、めんを試食した業者から「こしが足りない」「色が黒っぽい」などの意見が相次いだ。県は「製粉がうまくいかなかった」と説明したが、ある業者は「去年の品質では、店には出せない」と厳しい。

　今年の小麦の収穫量は４９０トンで、ラーメン２９４万食分。食味テストは福岡市で行われ、こしや見た目、のびないかなどを確認する。合格すれば、１０月中旬に製粉会社に出荷され、注文があった県内のラーメン店に届く見通しだ。

　県水田農業振興課は「昨年の試食品に比べ、たんぱく質の含有率を高め、歯ごたえが増した。きっと満足してもらえるはず」と自信を見せる。

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