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2012.09.10

里芋の黒胡麻あん白ごまバージョン～♪

(2)

カテゴリ：みおつくしの食べ物

みをつくし献立帖から里芋の黒胡麻あんの
白ごまバージョンを作ってみました。練り胡麻が
丁度あったのですね。

　みをつくし献立帖 (ハルキ文庫) (文庫) / 高田郁/著

想い雲の『初雁－こんがり焼き柿』の中に出てきます。
ヒロイン澪の勤める料理屋の下足番、ふきの弟が迷子
になり、見つからなくて大騒ぎの中、店だけは開けないと
の状況の中で澪はこれを作っています。料理人として重要
な心がけに気づかせる切っ掛けとなる料理でもあります。

里芋を煮含めて胡麻をよく擦った物を味付きの出汁
で伸ばした胡麻あんをかけた料理です。
鱧の葛叩きの時に取った鱧だしを利用して作って
みました。二番出汁で里芋を煮含め、三番出汁を
胡麻あんに利用です。

ものすごく美味しいです～。ほっくり煮えた里芋
に濃厚で滑らかな胡麻あんが絡んでたまりません～。
鱧の出汁もきっとこれに一役かってると思います。
充分作る価値有りです～。

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最終更新日 2012.09.11 21:21:28
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■コメント

Re:里芋の黒胡麻あん白ごまバージョン～♪(09/10)

hirorin さん

これもおいしそうですよね～。
私も作ってみよう！
私坂村堂さんが好きなんですけど、彼の穏やかな中にも厳しさが垣間見えたエピソードでしたよね。後々に出てくる柳吾父さんの厳しさを見ると、なるほど～、と思わせられました。
ホント、毎日暑いです。いつまで続くのか…野菜の高騰などが心配ですよね…。
ごちそう様でした！ (2012.09.11 21:32:12)

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hirorinさんへ

kabatan＆まき

一寸大変ですけど作る価値のある美味しさです。難しくは無いですしね。手間がかかるだけで（笑）。
坂村堂さん、いい味出してますよね～。ほんわかしてますが、現実的な所もあってうまくバランスの取れてる人物だと思います。
毎日暑いですよね～。今の所お野菜は安いですが、またいつ値段が上がるか気が気ではないです(--;) 。

＞これもおいしそうですよね～。
＞私も作ってみよう！
＞私坂村堂さんが好きなんですけど、彼の穏やかな中にも厳しさが垣間見えたエピソードでしたよね。後々に出てくる柳吾父さんの厳しさを見ると、なるほど～、と思わせられました。
＞ホント、毎日暑いです。いつまで続くのか…野菜の高騰などが心配ですよね…。
＞ごちそう様でした！
-----
(2012.09.11 21:47:50)

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