2005年12月31日
テーマ： 食べ物あれこれ(51266)
カテゴリ： 食べ物・飲み物
九州の方から
「故郷では酢橙という柑橘類の実で正月のナマスの味付けをする」と
聞いた父。面白そうだと早速苗を買ってきました。
あれは父がまだ現役サラリーマンだった頃ですから１０年以上前のこと。
以来、大根なますの味付けは酢橙のしぼり汁でつけています。
作り方
大根は繊維を生かす方向に細切りする。
人参少々も同様に細切りし、大きなボールにいれて塩を加えて混ぜる
（このときの塩は入れすぎないように。
そのまま汁気がでるまで数十分放置した後
オニギリを握る要領で水気を絞る。
別のボールに砂糖、酢橙の汁を入れて混ぜ味見する。
そこに、水気を絞った大根＆人参を加えて混ぜ、味が馴染むまで置く。
できあがり。
今年実家からもらった酢橙の実は例年に比べてとても小ぶり。
思えば樹齢も１０歳以上になっていました。
実家の木の寿命がくる前に、我が家でも酢橙の苗を買っておこうかと
思案中です。
ところで酢橙は本当に九州の故郷の味なのでしょうか？？
そちらの方面に詳しい方、コメントいただけたら嬉しいです。
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「故郷では酢橙という柑橘類の実で正月のナマスの味付けをする」と
聞いた父。面白そうだと早速苗を買ってきました。
あれは父がまだ現役サラリーマンだった頃ですから１０年以上前のこと。
以来、大根なますの味付けは酢橙のしぼり汁でつけています。
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大根は繊維を生かす方向に細切りする。
人参少々も同様に細切りし、大きなボールにいれて塩を加えて混ぜる
（このときの塩は入れすぎないように。
そのまま汁気がでるまで数十分放置した後
オニギリを握る要領で水気を絞る。
別のボールに砂糖、酢橙の汁を入れて混ぜ味見する。
そこに、水気を絞った大根＆人参を加えて混ぜ、味が馴染むまで置く。
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今年実家からもらった酢橙の実は例年に比べてとても小ぶり。
思えば樹齢も１０歳以上になっていました。
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