【ハンガリアンシチュー】重厚な風味はそのままに、チキンでライトに仕上げました

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September 17, 2005

(4)

テーマ：簡単レシピ(3460)

カテゴリ：かんたんレシピ

パプリカパウダーとトマトで牛肉をしっかり煮込んだシチュー。
それがグヤーシュ(ハンガリアンシチュー)。パプリカ料理は、
ハンガリーの名物料理。パプリカチキンも有名ですよね♪

けっこう重厚なイメージのあるこのシチューですが、油分を
ほとんど使わない、ライトな仕上がりにすることもできます。
牛肉をチキンに換えて、デミソース不使用で･･･。
それでもほら、おいしそうでしょ♪

野菜は適当な大きさに切って、水から弱火で煮ます。
チキンも食べやすい大きさに切って、フライパンで焦げ目をつけます。

かなりのカロリーカットができます。

焦げ目がしっかり付いたら、ワインや日本酒でちょっとフランベ。
お肉にいい香りを閉じこめます（面倒ならしなくてもOK）。

お鍋が沸騰したら、そこにチキンを投入。それに水煮トマトか
トマトピューレ、トマトペーストも投入。さらにパプリカパウダー
大量投入。お鍋が真っ赤になるくらいでちょうどいいです。
トマトに合う、オレガノやバジルなどのハーブも入れちゃっていいですよ♪

しばらく強火にして、アクを取ります。アクを取ったらごく弱火に。
チキンストックや塩胡椒などで、薄く味付けもしておきます。

野菜もお肉もやわらかくなったら、最後の味付け。
デミソースを使ってない分のコクを、今日はバルサミコで補いました。

塩胡椒の最後の加減も、ここで。

ここまでで、ほぼ完了♪
このまま食べてもおいしいですが、一度自然に冷ましてから再加熱
すると、味がグ～ンと良くなります。一晩寝かすってやつですね。
デミソースを使うととろみがしっかりつくんですが、この低カロリー

ちょっととろみがほしいなーって場合は、水溶き片栗粉に助けて
もらってね(^^)

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

シチューだけをいただいてもいいし、付け合わせるなら、一般的には
サフランライス。
今日は前の日記に書いたリゾット添えです･･･手抜き～(^^;
アルデンテだったリゾットは、時間の経過で水分を吸って、
やわらかいピラフになってました。タイの香り米特有のポップコーン
フレーバーも、作りたてよりはっきりしてきて、サフランライス
代わりにちょうどよかったの（笑）

盛りつけはこんな感じ。
カレーを作る感覚で作れる、カレーじゃない低カロリー料理の
バリエーションとして、覚えておくと便利です♪

もちろん、ビーフやデミソースなどをしっかり使って、濃厚に
仕上げることもできます。
デミソース投入タイミングは、トマトを入れる時。サワークリームや
生クリーム、プレーンヨーグルトなどを最後に添えてもおいしいです。

お子さま向け＆もっと手抜きバージョンは、冷凍ハンバーグを使用。
お弁当用のミニハンバーグを、トマトで煮込む感覚で。
下ごしらえも野菜を切るだけなので、アウトドア料理にも向いています。

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

今日は特に夜になってからが涼しくて、さすがに秋だなーと･･･。
夏がカレーなら、秋冬はやっぱり、シチューや具だくさんのスープが
うれしいですよね♪

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伊勢海老のスープ、これは今まで味わった魚介類のスープのなかでも、
多分最高傑作です。
伊勢海老そのものを飲んでいるような、濃厚なスープ。
値段以上の価値とおいしさのあるスープです。
グリルあかねさんの伝統洋食もものすごくおいしいし、成田ゆめ牧場
さんの濃厚なミルクを使ったシチューは、ぜひ味わってみたいなあ。

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

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