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先日、西麻布のイタリアン FORNO のレセプションを開催!!炎を見ていると落ち着きますね。そして、この方も応援にお越しくださいました。衆議院議員 石破茂 氏です!!過密スケジュールの中、1時間ほどご滞在。お話すると、とても丁寧で真摯なお人柄だと感じました。ご多忙中有難うございます!!お陰様でレセプションは大成功!!草場佳朗草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2018/09/16
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東京ガス厨BO! で、カンテサンス 岸田シェフによる若手シェフ、パティシエ向け "クッキングデモ” を開催!!仕込み中に、何と ”鱧の骨切り” !!”フレンチでもやりますよっ!” と、岸田シェフ。デモ本番中の岸田シェフ。進行役の私が写真を撮りました!!デモのメニュー まずは「鱧のブランダート」。仏ランドック地方の代表料理。現地ではタラを使うのですが、岸田シェフは「自分は日本の今の季節は鱧が良い」とのこと。最後のデモメニューは「玄米のリオレ」。仏の一般的な家庭のデザート。普通は米を使うが、玄米の方が食感が良いとのこと。参加された皆さんの真剣な表情が印象的でした。デモ後は様々な質問も飛び交い、とても有意義なセミナーになりました!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2018/06/14
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こちらは、日比谷に出現したゴジラ像!!シン・ゴジラのゴジラをモチーフにされたようです。その向かいに先日オープンしたのが・・・東京ミッドタウン日比谷!!1FにはNY、Parisでも人気のカフェ Buvette が日本初出店!!このように ”見せるスタイル” が素敵です!オーナーシェフの Jody Williams さんにもご挨拶しました。早朝からオープンしているのでとっても便利。大繁盛しているようです!!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2018/04/06
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六本木のグランドハイアット東京にある ”日本料理 旬房” で、10月14日(土)~11月12日(日)まで約1ヵ月間北海道十勝フェアが開催されています!! ◇グランドハイアット東京◇ ◇グランドハイアット東京 日本料理 旬房◇期間中は北海道十勝地域の旬の食材を使った、期間限定特別メニューが楽しめます!弊社は、このフェアをプロデュースさせていただきました。では、ランチメニューの一部をご紹介しましょう。早速、”北海道十勝 味覚御膳” いただきました!!◇竹内さんの黄身が真っ白な卵 ”米艶”と、伊達さんの絶品 ”百合根” を使った、何とも不思議な白い”茶碗蒸し”…。絶品です…。上品な甘味の百合根と卵の旨味が合いますねっ!!!◇折笠さんの自然栽培のジャガイモ ”さやあかね” のコロッケ。何とも優しい美味しさ。ホクホクした食感がたまりません!◇広尾産 ”本ししゃも” の焼きもの。(オス&メス)子持ちのメスとオスの食べ比べができるなんて…。美味しさの違いも良く分かりますね。美味いっ!!!やっぱり、ししゃもは広尾産が日本一!!◇井上さんの ”長芋とろろ” と広尾産 ”つぶ貝” 。ほのかな甘みの”長芋”と”つぶ貝”の食感や磯の香りがとても素敵なマリアージュを演出!!◇”十勝ハーブ牛 ロース”と竹中さんの ”ポワローネギ” の鉄板焼き。そして、メインは ”十勝ハーブ牛ロース"と絶品”ポワローネギ”が、鉄板の上で運命の出会い!!完璧です。◇新村牧場の ”クロテッドクローム”、 十勝産小豆あんこ(自家製)を、パンケーキに挟んだ ”十勝どら焼き風” デザート!!ジャージー乳のアイス添え。上品で優しい奥行きのあるコクと甘さ。これは美味しい…。定番化しても良いのでは!!どうです、皆さん!何と初日から満席とのことでした。十勝の食材のパワー恐るべし。”日本料理 旬房” の北海道十勝フェアに急がなきゃ!!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/10/14
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寒くなると美味しい物…!!京都祇園 阪川”すっぽんの土瓶蒸し" !!同じく、京都祇園 阪川”琵琶湖産の焼きもろこ" !!北海道広尾に行き現地で食べる "毛ガニの刺身" !!日本人に生まれて良かった~ !!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/10/10
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こちらは、有機栽培の薔薇!!とても綺麗な色合いですね~。薔薇の花も素晴らしい "食材" としての大きな可能性を秘めています!!エキス、ジャム、ワイン・・・勿論、そのままでも使えますね!!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/08/25
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続いてこちらは、京都 MOTOI。何と、京都府は世帯当たりの牛肉消費量が全国一位!!以外でしょ!?その京都で北海道の十勝ハーブ牛をテーマにしたプレミアムランチフェアを開催しました。瓢亭の高橋義弘氏、祇園さゝ木の佐々木浩氏などなど、錚々たるメンバーにお集まりいただき大盛況でした!!!これから、京都を訪問する機会も増えそうです。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/07/01
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最近ブログを書く時間がありませんでした。イベント、セミナー等で各地を飛び回っております・・・。久々の更新なのでまとめて今日書きます!!まず第一弾!!こちらは、リッツ・カールトン東京の ”アジュール45” !!今日はあるイベントを行います!!グラスの上に東京タワーを載せてみました!!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/07/01
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こちらは、中華の鉄人 脇屋友詞シェフ。脇屋シェフの”Turandot 臥龍居”ほか 東京のトップレストラン10軒で”東京レストランジャック!2016” が開催されています!!6月の1ヵ月間、京都府舞鶴市の食材を使ったメニューが楽しめます。今、京の伝統野菜「万願寺甘とう」、圧倒的なブランド「丹後とり貝」、濃厚なうま味「育成岩がき」などの素晴らしい食材の旬。臥龍居では、”舞鶴の「万願寺甘とう」と豚肉の香り蒸し”を提供。お客様より絶賛いただいているとのこと。皆様!早めに行かれることをお勧めしします!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/06/12
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今日は、新たな食材の可能性を探るメニューの試食です。こちらは、バターナッツのビシソワーズ。使っている食材は、バターナッツ、タマネギ、大豆クリーム「濃久里夢」、大豆だし「美味投入」。バターナッツの甘味が引き立ち、コクのあるあっさりとした食後感。こちらは、押し麦と豆と牡蠣のリゾット仕立て。使っている食材は、押し麦、牡蠣、濃久里夢、美味投入、大豆チーズ「大豆舞珠(まめまーじゅ)」。コンセプトは、「海のミルクと、畑のミルクの出会い」。味付けは牡蠣が持つ塩分だけで、充分に美味しさを感じます!濃厚なコクのある味わいながら、食後感はあっさりとしています。絶品です!!そして最後は、リコッタチーズのカッサータ。使っているのは、濃久里夢、砂糖、レンズ豆、きな粉、黒蜜。コンセプトは「豆の仲間の繋がり」・・・見事なチームワーク!今回作っていただいたのは、東京イタリアンの最前線で活躍する、フェリチェリーナの濱本シェフ。料理のセンス抜群で、世界に誇るグルメシティ東京のレストランシーンを強力にリードするトップシェフです!!最近ランチもスタートし、さらに人気が高まっています。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/10/06
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こちらは、代官山の森のカフェ。早朝なので誰もいません。今、「カフェ」が求められています。ただ単にコーヒーを飲む目的ではなく、自分との対話、友人との対話のためのコミュニケーションスペースとしての「カフェ」です。社会生活におけるストレスの増加、ITの進化によるオンとオフの境界の溶解、様々な原因による疲れが蓄積しています・・・。その癒しの場としての「カフェ」が圧倒的に不足しています。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/09/27
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EATALY(イータリー)は、イタリアのトリノで2007年にオープンした食品スーパーです。生産者と直接取引した商品を中心に品揃えし、試食や食育などの機能も備えた新しい業態です。お店のコンセプトは「安全で高品質なスローフードの普及」。イータリー代官山は昨年9月にオープンし、半年余りが経過しました。野菜や肉などの生鮮食品は日本産ですが、店内にある1,200品目の加工食品は、すべてイタリアから直輸入したものです。モッツアレラチーズは、航空便でイタリアから新鮮なものが届けられます。イートインスペースでは、本場のピッツァやパスタが楽しめます。週末のランチタイムともなると、家族連れなどで大盛況!レジ横には行列が出来ています。メニューの一部をご紹介しましょう。ピッツァは、サンマルツァーノ。トマト、モッツァレラチーズ、バジルのみの定番的なピッツァです。ブオーノ!そして、アマトリチャーナ。パンツェッタの風味とパルメジャーノの香りが食欲をそそります!4月14日に、日本橋三越新館地下1階に、イータリーの日本2号店がオープンしました。http://www.mitsukoshi.co.jp/store/1010/eataly/代官山店に比べると小さめですが、チーズや生ハムのコーナーや、イートインスペースもありますよ。
2009/04/15
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東京では、ここ数年、マクロビオティックレストランが増えています。今日はその一つ、 J’s KITCHEN に行ってきました。J’s KITCHENは、オーナーの植木薫美子さんご自身のロサンゼルスでのマクロビオティック経験に基づいたメニューを提供してくれるレストランです。2年前にオープンして以来、気になっていたお店です。場所は、地下鉄広尾駅からすぐのところ。まず、この看板が目に入ります。お店の正面の大きなガラスには、まるで子供の落書きのような、可愛いイラストが描かれています。(↑ガラスにイラストが描かれています)1階には、テイクアウトでできるデリが並んでいます。有機玄米おにぎりや、テンペの有機サンドウィッチ、デザートメニューには、マフィンや、豆腐を使ったケーキ(チーズは不使用だけど、味はチーズケーキ風)など、個性的なものもあります。レストランは、2階。広々とした空間です。 メニューを見ると、「テンペ」や「ソイミート」などの文字がところどころに。動物性食品をまったく使わないメニューが新鮮ですね。 「ソイミート」を使ったオリジナルカレーを食べました。ソイミートは、本物の肉としか思えない食感です!玄米ご飯とカレーの相性もなかなか良く、とてもおいしいカレーでした。1,680円と、お値段は高めです。◇J’s KITCHEN〒106-0047 東京都港区南麻布5-15-22営業時間 11:00~22:30日曜、祭日 11:00~16:30
2007/09/18
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今日は、私の大好きなチーズをご紹介します。以前、パルミジャーノのカット実演販売 の様子をご紹介しましたが、切り立てのパルミジャーノ、香り豊かで本当においしいですよね。しかし、いつでも手に入るわけではありません。そんな私が感動をした商品がこちら!一見、お菓子のように見えますが、なんと、パルミジャーノ・レッジャーノのチーズバーなんです!パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア北部地域の豊かな自然環境に育まれて作り出されるチーズの傑作です。原料となる生乳から厳しく管理されており、新鮮な原料に添加物などを一切加えずに、チーズ職人の「匠の技」によって、牛乳がパルミジャーノ・レッジャーノに生まれ変わります。なかでも、UNIGRANA(ウニグラーナ)は、世界シェアがNO.1のパルミジャーノ・レッジャーノのトップブランド。ウニグラーナのあるモデナ付近の特別な地域で造られたものだけに、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会がチェックして認証を与えています。封を開けてみましょう。中から、豊かなパルミジャーノの香りが広がります!パルミジャーノが大好きな私は、この素敵な商品を作ってくれた人の豊かな創造力に敬意を表します。お酒のつまみや料理の材料にしても、本当に手軽で便利です。極めつけは、豪快にそのまま丸かじりする食べ方!何とも贅沢な気分とともに、パルミジャーノのおいしさが広がります。UNIGRANA Cheese bar 素敵です。
2006/03/31
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最近、東京の都心部に、次々と高級スーパーがオープンしています。そして昨日、3月28日にオープンしたのが、こちら。成城石井の新業態、 SEIJO ISHII Select 西麻布店 です!さっそく、出かけてみましたのでご紹介しましょう。●西麻布4丁目の六本木通り沿いにあります。●入口に到着。ワクワクします!「SEIJO ISHII Select」は、成城石井のハイエンド・ブランドとして登場しました。青果・精肉・鮮魚など生鮮品や厳選された特産品、個食対応の惣菜などを数多く品揃えしています。もちろん、ワインやチーズなど成城石井の得意なカテゴリーはかなりの充実ぶりです。西麻布4丁目という場所柄、お客様の商品を見る目も相当厳しいと思われますが、お店の品揃えを見ると、成城石井が「SEIJO ISHII Select」に賭ける意気込みを感じます。久しぶりにワクワクする売場に出会ったなというのが正直な感想です。店内の棚には、本当に魅力的な商品が溢れています。マクロビオテックの KUSHI GARDEN の玄米弁当や玄米おにぎりもあります。 ●マクロビオティックの「玄米弁当」と「玄米おにぎり」ハーフサイズの豆腐や、個食対応の惣菜など、徹底した個食対応型のMDも配慮がなされています。こちらは、JUNOESQUE BAGELのハーフサイズのベーグルサンド。 ●中身は、サーモンクリームチーズ。おいしかったです。そして、オリジナルのクッキーも、小ポーションのものがありました。●チョコアーモンドとココナッツマカロンです。そのほか、なかなか販売しているところが無かった「ある商品」が販売されていることがわかり、つい嬉しくなって買い込みました!!それは、また次の機会にご紹介しましょう・・・。SEIJO ISHII Select 、24時間営業です。通い詰めるお店になりそうです!!
2006/03/29
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週末の土曜日、とても気持ちの良い天気だったので、散歩がてらに、広尾の ナショナル麻布スーパーマーケット へ出かけてみました。●ナショナル麻布スーパーマーケットナショナル麻布スーパーマーケットは、お客さんの7割が外国人。肉類や野菜、フルーツ、ワインやチーズなど、輸入品の品揃えはさすがです。お店に入ると、週末の昼下がりとあって、近所に住む外国人の家族連れなどで、店内はかなり込み合っています。 今回の私のお目当ては、パン売り場の横の、あるマシーン。早速、使ってみましょう。1 ) マシーンの横に置いてある「ピーナッツ」の入った袋を開け、 投入して蓋をします。2 ) マシーンの下からプラスチックの容器を取り出して設置。3 ) スイッチ オン!!「ガーッ」という音とともに出てくるのは、ピーナッツバターです!!なんと、これはピーナッツバター・ミル(ピーナッツバター製造機)なんです。原料はピーナッツだけという、正真正銘の無添加のピーナッツバターの出来上がりです。マシーンの近くには、なんとも香ばしいピーナッツの香りが漂います。お値段はプラスチック容器1パックで、498円とお得です。そのまま舐めてみると、まろやかで香ばしいピーナッツの風味が口中に広がります。出来立てのピーナッツバターは、焼きたてのトーストに塗ってもおいしいですし、料理やデザート、お菓子などにも、アイデア次第で使い道はいろいろです。但し、あまりのおいしさに、食べすぎには要注意です!!
2006/03/20
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デパ地下には、たくさんのおいしそうな惣菜が並んでいます。ところで、「おいしそうに見える技術」が存在することをご存知ですか?盛り付け方や照明を使って、見た目の美しさを演出し、食欲を視覚的に刺激しようというプロモーション手法です。そのテクニックは、VMD(ヴィジュアル・マーチャンダイジング)と呼ばれ、アメリカの流通業界などでは一般的な考え方です。デパ地下の惣菜店「RF1(アール・エフ・ワン)」を展開するロック・フィールドは、惣菜の世界にVMDの考え方を、いち早く採り入れた企業。中食業界では、先進的な取り組みです。お客様においしさをアピールするためには、まずは「視覚」に訴えることが必要。ロック・フィールドの社内には、VMDに関する専門チームが存在するそうです。盛り付けだけでなく、店舗で使用する皿の開発やショーケース内の並べ方など、「見た目においしい売場作り」を推進する専門家集団です。商品のディスプレイ用のガラスは、フランス製の特注品です。他の店舗と比較すると、その透明度の違いに驚きます。また、売場は白を基調に色が統一され、遠くからでも明るくはっきりと見えるように設計されています。ショーケース内の皿も白の陶器が基本で、サラダの野菜の色が鮮やかに浮き上がります。そう言えば、RF1の売場はなんとなくクッキリと浮かびあがって見えますよね。ロック・フィールドが手がける「食の分野のVMD」は、様々な食の業界で重要なプロモーション機能として注目されだしています。売れる惣菜はビジュアル系といったところですね!ロック・フィールドについての以前の日記は、こちらから。●ロック・フィールド成長の秘密! ●ロック・フィールド の新業態 「いとはん」 登場!
2006/03/13
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2月3日、駒沢通り沿いの恵比寿南交差点近くに、ナチュラルローソン恵比寿南3丁目店 がオープンしました。ナチュラルローソンは、現在約40店舗を展開していますが、「恵比寿南3丁目店」は、昨年10月にオープンした「東雲キャナルコート店」に次ぐ旗艦店舗として、流通業界の注目を集めています。この店舗の特徴は、移動式コーヒーチェーンの「モトヤエクスプレス」が店内に5席を設け、コーヒーやパニーニを提供するほか、「ヴィノスやまざき」は店内のワインセラーで管理する蔵直ワインを販売。さらに、野菜ソムリエ店の「Ef:(エフ)」を展開するエフ・アグリシステムズ提供による野菜の販売も行なっています。Ef:のコーナーでは、野菜ソムリエが毎日1時間程度、店頭で直接お客様に鮮度チェックや調理法の提案などを行うようです。 このような売場の特徴から、一つの店舗戦略が見えてきます。売場の特徴的なコーナーを専門店に委託した、「デパチカ戦略」です。つまり、売場の特徴的なコーナーについて、アウトソーシングを強化し、それぞれの分野の専門店に任せているのです。これは、コンビニ業界に今までに無かった手法です。先日、お昼過ぎに訪問したときには、窓際のイートインカウンターは満席で、モトヤエクスプレスのテイクアウトコーナーも人気の様子でした。「恵比寿南」は、メインターゲットとなる20代~30代の女性が多いエリアです。今後は、ターゲット顧客が多い渋谷・恵比寿エリアを中心に、ドミナント出店を行う計画のようです。ナチュラルローソンの新店舗戦略の動向に注目していきたいと思います。
2006/03/08
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恵比寿ガーデンプレイスの中にある 「ワインマーケット PARTY」 は、ワインの種類が充実している上、チーズやオリーヴオイルなど、輸入食材が豊富に揃っています。●ワインマーケット PARTY私も、たまに買出しに出かけるのですが、この週末は、店内で、あるイベントが行われていました!パルミジャーノ・レッジャーノ (Parmigiano-Reggiano) の カット実演販売です!パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア北部地域の豊かな自然環境に育まれて作り出されるチーズの傑作。その発祥の地と深く結びついた特産品です。レーノ川の左岸、パルマ、レッジョ・エミーリア、モデナ、ボローニャなどの地域で生産されるもので、「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会」がD.O.P.(原産地保護呼称)の規則に従い、チーズに「Parmigiano-Reggiano」のマークの押印をして品質を保証したものです。原料となる生乳から厳しく管理されており、新鮮な原料に添加物などを一切加えずに、チーズ職人の「匠の技」によって、牛乳がパルミジャーノ・レッジャーノに生まれ変わります。1個のパルミジャーノ・レッジャーノをつくるのに、なんと600リットルの牛乳が必要だということです!この日、カットされたのは、一般によく出回る24ヶ月熟成されたもの。巨大です!チーズをカットしたとたん、芳醇な香りが辺りに漂います!●まず半分にカットし、それをまた半分に、というようにカットしていきます。 その際、数種類のナイフを巧みに使い分けます。●チーズの内部にある白いツブツブのようなもので、食べると少しジャリっと感じるのが、 2年以上熟成されていくうちに出来た 「アミノ酸の天然の結晶」だということです。早速、試食をさせていただきました。切りたてのパルミジャーノは、メロンのような甘さが感じられて、熟成されたうま味が口じゅうに広がります!!そのまま食べると、ワインにも良く合いますし、薄くスライスしてサラダに使っても、すりおろしてパスタに使っても、最高ですね!●鮮やかな手つきでカットされていた、岡田さんです。岡田さんに教えていただいたのが、一番外側の硬い部分をフライパンで炙る食べ方。硬い方を下にして、香ばしい煙が少し出るくらいまで温めると、モチモチした食感でおいしくいただけるそうです。私も試してみようと思います!
2006/02/13
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先日、丸の内仲通りを歩いていて、見たことのあるロゴを発見しました。あれは、確か…。イタリア・ミラノにある老舗カフェ、COVAのお店のロゴではないですか!!COVAは、1817年にスカラ座前にオープンした、イタリアで最も古いカフェ。かつて、音楽家や作家などが集うサロンの役割を担ってきた老舗です。第二次大戦中に爆撃の被害を受け、1950年にはモンテナポレオーネに移転しました。その COVA が、昨年10月に日本一号店をオープンしていたのです!お店の名前は、 COVA TOKYO で、日本の企業とのフランチャイズ契約によるもの。店内は、ミラノの本店の雰囲気を完璧に再現しています。早速、カウンターで、スタンディングでエスプレッソをいただくことにしました。●LA-CIMBALI(ラ・チンバリー)のエスプレッソマシンです。●エスプレッソ 300円 まろやかで、コクのある味わいです。いれてくださったのは、この方。●チーフ・バールマンの伊藤さんです。好青年です!伊藤さんにお話をうかがうと、2007年の夏には、お店のすぐ前に、あの The Peninsula Tokyo がオープンするということ。それまでは、銀座や日比谷の雑踏から少しだけはずれた静かな場所とも言えそうです。(以前の日記、「香港レポート The Peninsula Hong Kong(ザ・ペニンシュラ香港)」は、こちらから)お店のコンセプトは、「keep old time(古き時代を残す)」。そして、原則としてサービスの品質を重視した店舗運営を心がけるということです。店内は、入ってすぐの左手がバールのカウンター。そして、右手の階段を数段上がったところがレストランになっていて、こちらは、本格的な老舗のレストランといった重厚な雰囲気です。ランチや単品料理も楽しめます。カフェ、バールは11時からの営業。レストランは、18時からの営業だということです。年中無休というのも嬉しいですよね!●COVA TOKYO千代田区有楽町1-7-1 有楽町電気ビル1F03-5223-0008
2006/01/31
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1995年以来、パリで開催されている秋の風物詩があります。世界最大のチョコレートのイベント「SALON DU CHOCOLAT(サロン・ド・ショコラ)」です。昨年は10月22日~25日の4日間、パリ近郊のポルト・ド・ヴェルサイユで開催されました。その SALON DU CHOCOLAT が東京でも行なわれているのをご存知でしょうか。会場は伊勢丹新宿店。期間は1月25日(水)から30日(月)まで。(今日までです!)4回目の今年は、世界11カ国から55のブランドが参加しています。その顔ぶれは、世界を代表する天才ショコラティエ Jean-Paul Hevin(ジャン・ポール・エヴァン)「菓子界のピカソ」との異名を持つ Pierre Herme(ピエール・エルメ)ベルギーが世界に誇る巨匠 Pierre Marcolini(ピエール・マルコリーニ)「コンフィチュールの妖精」として有名な Christine Ferber(クリスティーヌ・フェルベール)などなど。まさに、世界のトップショコラティエの祭典です!!昨日、出掛けてみましたのでご紹介します。●会場は、異様な熱気に包まれています。お客様のほとんどが女性で、バレンタインデーが近いこともあり、数少ない男性客は、気迫のこもったショコラティエ争奪戦に圧倒されそうな雰囲気です!!会場には、実際に世界のトップショコラティエが来場しています。イベントコーナーでは、ジャン=ポール・エヴァン氏やピエール・マルコリーニ氏などによるセミナーやデモンストレーションが、期間中毎日行なわれています。今回の一番の収穫は、この方とお話できたことです!●Pascal Caffet(パスカル・カフェ)氏です。 写真撮影にも、気軽に応じてくださいました。ありがとうございます!1989年に史上最年少でMOF(フランス国家最優秀職人)を獲得した人物です。ショコラティエ世界チャンピオンの獲得など、数々の世界大会で優勝しています。気さくな雰囲気のパスカル・カフェ氏に質問したところ、彼のチョコレートへのこだわりは、砂糖の使用を極力抑え、カカオそのものが本来持っている、風味と魅力を究極まで引き出すことにあるそうです。そして、こちらを購入しました!●アソートショコラ ユニークなパッケージです。右上部に、サインまでしてくださいました! ●中身は、こんな感じです。 チョコのデザインも、凝っています。特においしいと気に入ったのが、「フランボワーズ(写真の左下のチョコ)」。フランボワーズガナッシュの洗練された風味にノックアウトされました!(ちなみに、クーベルチュールはヴェネズエラ70%)ピエール・エルメでも買いました。●こちらも、言わずもがなのおいしさです。 パリから直送されたものです!チョコレート好きにはたまらない、このイベント、今日で終了です!
2006/01/30
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1月20日、銀座に新たなコンセプトのエスプレッソ・カフェ、Paul Bassett がオープンしました!!このお店は、バリスタの世界チャンピオンPaul Bassettさんと、パティシエ世界一の辻口博啓さんのコラボレーションという、「世界最強のコラボレーション」が楽しめる、エキサイティングなお店です!!1月19日に行なわれた、レセプションパーティーに行ってきましたので、お店の様子をご紹介しますね。●お店の入口です。 有名人の方々からのお祝いのお花が、たくさん飾られています。お店の中は、こんな感じ。右奥に見える、巨大な黒い物体、何かわかりますか? コーヒー豆の焙煎機です!期待感がふくらみますね!●右奥に見えるのが、焙煎機。 手前に、ずらりと並んでいるのは、芸術的なチョコレート!店内に置かれた巨大な焙煎機は、このお店の最大の特徴。毎日、お店で挽き立ての豆を使ったエスプレッソが楽しめるというわけです。早速、ポール・バセットさんに、直接エスプレッソをつくっていただきました!!「砂糖を入れずに飲んでみてください」というスタッフの勧めに従い、ひと口飲んでみて、そのまろやかでコクのある味に驚きました!今までに出会ったことのない、個性的な味わいのおいしいエスプレッソでした。エスプレッソのカウンターの横に広がるのは、六本木にある辻口博啓さんの LE CHOCOLAT DE H のコーナーです。こちらでは、約26種類のオリジナル・チョコレートや焼き菓子、クッキーが楽しめます。私も早速、チョコレートをいただきました!!●もう、最高です!お店の場所は銀座6丁目にある、646ビルの1階。2階には、昨年12月にすでにオープンしているPIZZA SALVATORE CUOMO銀座 があり、店内の階段で上ることができます。この日は、ピッツァをはじめ、たくさんの料理を楽しむことができました。辻口さんたちとご一緒に、クォモさんの料理もたくさんいただき、大いに盛り上がった素敵なパーティでした!!●辻口さんとクォモさんの笑顔をパチリ!銀座の真ん中に出現した、新しいコンセプトのお店が話題を呼びそうです!!
2006/01/20
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香港レポートの最終回は、皆様を優雅な世界へご案内しましょう。1928年の創業以来、香港ホテル界の最高峰として、常に世界トップクラスの評価をされている、The Peninsula Hong Kong (ザ・ペニンシュラ香港) をご紹介します!!●残念ながら、私が宿泊したのは、違うホテルです…。ロビーやフロントは、金箔が貼られたコロニアル調のつくりで、英国の統治時代の面影を今に伝える、落ち着いた雰囲気になっています。●まるで、映画のワンシーンの中に迷い込んだような錯覚を覚えます。ロビー・ラウンジのウエイターやボーイ達の、キビキビとしてスマートな身のこなしや、素敵な笑顔が見ていてとても気持ちよく、居心地の良い空間を作り出しています。世界トップクラスのサービスを提供することへのプライドを、強く感じます!!そして、ホテル地下1階には、オリジナルチョコレートで世界的に有名な、The Peninsula Boutique があります。ホテル特製のチョコレートや生菓子、紅茶やオリジナルワインなど、お土産としても喜ばれそうな、素敵なパッケージの商品であふれています。私が購入したのは、こちら。●ホテルのロゴ入りの素敵な布袋に入った、オリジナルチョコレートです。おかげさまで、香港への短期出張の仕事も、無事に終了しました。現地でお世話になった皆様、ありがとうございました!それでは、景気づけに、爆竹を!!(お正月前なので、おめでたいパッケージの爆竹が売られていました)ペニンシュラで買った爆竹です。あけても…音はしません…爆竹の中身はチョコでした!
2006/01/19
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします! おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!スイーツ好きの皆さん、お待たせしました!香港レポート第3弾は、広東風デザートの店として日本でも有名な 「糖朝」 をご紹介します。「糖朝」は、甜品(ティエンピン=デザート)専門レストランの草分け的存在として、1991年、九龍尖沙咀の広東道にオープンしました。オーナーの洪 翠娟(ホン・ツォイグュン)さん は、中国福建省生まれ。オリジナルレシピの開発に取り組む一方で、香港の甜品専門家として、テレビ、雑誌等でも大活躍。自然なライフスタイルや、食、インテリアに対する優れた感性が若い世代の女性を中心に支持されて、一躍有名になりました。(甜品に関する著書は、香港で9 冊、日本では1冊あります:『ミセス・デイジーの香港スイーツ』) ●『ミセス・デイジーの香港スイーツ』糖朝では、「医食同源」の考え方に基づいて香港の伝統的甜品をアレンジし、豆腐花、マンゴプリンなど50種類の身体と美容によいオリジナルデザートが楽しめます。もちろん、粥、麺類、点心などのメニューも充実していて、メニューの総数は、約230種類にもなるそうです!!店内に入ってみると、明るく解放感のある空間になっています。ノスタルジックなセピア色の写真や書画などがセンス良く飾られ、器も甜品を引き立てるように、暖かい色合いの白磁に統一されています。お客様のほとんどが女性の方々、やはり甘いものには目が無いんですね!!いつもは行列が出来ることでも有名なのですが、運良く、テーブルがひとつ空いていました。定番のマンゴプリンを注文し、豆腐花、小豆しるこ入り豆腐花 をシェアしていただきました。●マンゴプリン●豆腐花●小豆しるこ入り豆腐花 これ、気に入りました!!マンゴプリンのおいしさはご存知の方も多いと思いますが、今回初めていただいた温かいデザート、 「小豆しるこ入り豆腐花」 の、おしること豆腐花が生み出す、優しい甘さの絶妙なハーモニーが絶品でした!!香港レポート、明日も続きます!↓いつも応援ありがとうございます! お手数をおかけしますが、最後に応援のクリックを、よろしくお願いします!↑クリックありがとうございます!●香港の英雄、ブルース・リーを発見。アチョー(笑) ランキングチェックは、こちらから
2006/01/18
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします! おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!香港レポート第2弾は、滞在中に食べた食事のうち、「最も豪華な食事」をご紹介します!香港を代表する広東料理の最高峰と言われる名店が、フカヒレやアワビなどの料理で有名な、 福臨門酒家(Fook Lam Moon Restaurant)。香港では、九龍の尖沙咀(チムサアチョイ)と香港サイドの灣仔(ワンチャイ)にあります。仕事で香港に何度も出掛けている、グルメな知人によると、「灣仔の福臨門のフカヒレスープが世界一だ!」 ということなので、この機会に是非と思い、出掛けてみました。●灣仔にある、福臨門本店。 日本人には尖沙咀の店の方が知られているようですが、こちらが総店(本店)だそうです。「フカヒレの姿煮」は、あまりにも高いお値段なので、知人のアドバイスに従って、 「フカヒレのスープ」 を中心にして、塩茹でのエビや野菜、炒飯などをいただきました。●絶品のフカヒレスープ上品でコクのあるスープが、最高級のフカヒレをやさしく包んだような感じです。「なるほど、これが本物のフカヒレスープか!!!」と、改めて感激するほどのおいしさでした。塩茹での海老は、身がとても甘く、プリプリしています。 ●右の写真のたれにつけていただきます。最高の素材と新鮮さが伝わってくる料理です!福臨門は、香港、九龍、上海と、日本では東京の銀座と丸の内、大阪の心斎橋と、全部で6店舗があります。明日も、香港レポートが続きます!↓いつも応援ありがとうございます! お手数をおかけしますが、最後に応援のクリックを、よろしくお願いします!↑クリックありがとうございます!●お正月前(旧暦)ということで、このようなディスプレイが街中にありました。 金色の犬(干支)の上に、大きなお金が飾られています。 なんだか金運が上がりそうですね(笑) ランキングチェックは、こちらから
2006/01/17
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします! おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!先週末、出張で香港に行ってきました。香港は相変わらずの活気にあふれ、世界各国からの観光客でにぎわっていました。今週は、小売、グルメ、ホテルのショップなど、香港レポートを特集したいと思います!さて、香港レポート第1弾は、香港のスーパー「city super(シティ・スーパー)」です。city superは、世界各地から直接調達した新鮮な食材や、店内のインテリアへのこだわりなど、お客様を飽きさせない品揃えと演出で、地元の富裕層をターゲットにした高級スーパーです。(city superについては、以前の日記、 「香港の高級スーパー!!」 でも詳しくご紹介しています。こちらから)●銅鑼湾(コーズウェイベイ)のショッピングセンター、 タイムズスクエアの中にあるcity super入口付近です。店内は、フロアに無駄なものは一切置かず、スッキリとしたレイアウトになっています。ライティングや棚の設計にも充分に細かな配慮がされており、細部に渡るVMD(ヴィジュアル・マーチャンダイジング)の徹底がなされています。city superのお客様は、約7割は、地元香港の人たち ですが、全体で約18,000品目の品揃えのうち、約3割が日本の食べ物で、それが、一つの大きな特徴になっています。豆腐や納豆、味噌、などの大豆関連商品から、お米や調味料、日本酒や焼酎、りんごなどの青果や魚の干物などまで、まるで、日本の高級スーパーにいるような錯覚を起こすほどの充実ぶりです!!●豆腐は定番商品で、店内で作られています。●豆乳の品揃えも充実しています。city superでは、日本各地の物産フェアなどを通じて、地元のお客様に対して、地道にプロモーションを続けてきました。その成果が実り、今では香港で追随を許さない「ブランド」を構築しています。品揃えに関する日本のスーパーとの違いは、今の日本のスーパーでは、「中食」がコア商品になっていますが、city superでは、家庭で料理をすることを前提とした、「食材」があくまでも中心ということ。●新鮮な魚介類も人気です。香港では、外食が一般的です。家庭で食べる場合は、メイドさんが食材の買出しにcity superなどに出掛けるというわけです。香港レポート、明日以降も続きます!!↓いつも応援ありがとうございます! お手数をおかけしますが、最後に応援のクリックを、よろしくお願いします!↑クリックありがとうございます!●ヴィクトリア・ピークからの夜景です!! ランキングチェックは、こちらから
2006/01/16
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします! おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!フランス菓子の伝統的な技法にこだわり、今や、フランスで最も期待されているパティシエのひとりとなった日本人がいます。パリ6区サンジェルマンに、 patisserie Sadaharu AOKI paris をオープンし、パリジェンヌたちを虜にした、青木定治さん です。昨年3月には、東京丸の内にブティックをオープンされました。場所は地下鉄有楽町線の有楽町駅から歩いてすぐのところ。店内に一歩入った瞬間、抜群のセンスとテクニックによって創り出される、Sadaharu AOKI の、芸術的な夢の世界に圧倒されます!!先日、 「ガレット・デ・ロア」(「王様のお菓子」という意味) という、フランスの伝統菓子をいただきました。フランスでは、1月6日の公現節(キリストの誕生を祝福するために、三博士がベツレヘムを訪れた日で、フランスの祝日)に食べられるものです。サクサクのパイ生地の香ばしさと食感が素晴らしく、中には、甘くてコクのあるクレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)が入っています。ガレット・デ・ロアには、「フェーヴ」と呼ばれる小さな陶器製の人形が中に入っていて、それが当たると王冠をかぶり、その日は「王様」として祝福されるという楽しみもあるそうです。●フェーヴは、Sadaharu AOKI オリジナルのものでした!お店には、人気商品で、私も大好きなマカロンもあります!昨年フランスで行なわれた マカロンコンクール では、クラシック部門で2位に入賞するなど、その実力は現地でも認められています。また、抹茶のミルフィーユは、ホームページのトップを飾るほどの看板商品。日本とフランスの食文化の融合を、象徴的に表現した作品ですね。そのほかにも、店内には宝石のようにディスプレイされた魅力的な生菓子が並んでいます。店内のカフェは、いつも、たくさんのお客様で賑わっています。「人を喜ばせることが信条」という青木さんの世界、今後の活躍が楽しみです!↓いつも応援ありがとうございます! おかげさまで、ランキング上位です! お手数をおかけしますが、 最後に応援のクリックを、よろしくお願いします!↑クリックありがとうございます! ランキングのチェックは、こちらから
2006/01/08
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再建中のダイエーが世田谷区内にオープンした食品スーパー、「foodium(フーディアム)」 に行ってきました。もともと、子会社のセイフーの店舗を改装した店舗です。●東急田園都市線・三軒茶屋駅から徒歩数分の場所にあります。フーディアムは、食品スーパーとコンビニエンスストアの利便性を狙った業態。都心部に小型店舗を展開して単身者の需要を狙おうというもので、事業再生計画で掲げた「コン・スパ」構想を具現化したものです。いくつかの特徴をまとめてみました。●売場を「コンンビニゾーン」と「食品スーパー」に区切ったレイアウト。●辻クッキングスクールの協力によるテストキッチンを設けて、 60~70品目の作りたての惣菜(揚げ物や中華惣菜)を提供。●フーディアムセレクションと呼ばれる高付加価値商品を品揃え。実際に売場を見た感想は、従来ダイエーに無かった商品が多少増えているので、品揃えの面では、確かに多少高級感がある印象を受けました。デザートなどの種類も豊富で、売れ行きも好調のようです。惣菜は、量り売りや少量パックなどの販売手法の努力は感じますが、それに伴う、メニューバリエイションの貧弱さがかえって目立つようです。また、消費者にとって関心の高い、カロリー表示や食品添加物などに対する、お店としてのアイデンティティの欠如が気になるところです。特に、パンやチーズなどの品揃えに関しては、緊急改善案件だと感じました。●少量パックの惣菜。 この2倍のサイズのものと並べて販売されています。当初、ダイエーは5年で100店舗の出店を計画していましたが、その後3年で40店舗に下方修正し、すでに業績回復への決定打とは言えなくなっています。「高価格帯の加工食品の品揃えで、そこそこの高級感を打ち出した食品スーパー」というのが、私の客観的な感想でした。フーディアムの今後の健闘を祈ります!!
2006/01/06
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!お正月に、和食文化の素晴らしさを再認識された方も多いのではないでしょうか。外国でも和食人気は続いています。パリでは和食がすっかり浸透し、「和」の食材を使いこなすフランス人の料理人も少なくないようです。ところが、 「和菓子」 の存在については、まだあまり認知されていません。和菓子の老舗として有名な 「とらや」 は、室町時代に京都に創業したといいます。現存する日本の企業としては、最も古いものの一つと数えられているそうです。とらや17代当主で社長の黒川光博氏は、「伝統とは革新の連続である」という信念のもと、時代の流れを読みつつ、常に前進するという姿勢を貫かれています。そのため、日本国内のみならず、早くからパリにも店舗を出店していました。とらやパリ店は、パリ1区のサンフロランタン通り、サントノーレ通りからコンコルド広場方面に曲がったあたりにあります。併設の喫茶「虎屋菓寮」(サロン・ド・テ) では、日本で食べるのと同じ和菓子とお茶が楽しめます。1980年に出店したパリ店が、昨年オープンから25周年を迎えました。そして、「オテル・ドゥ・クリヨン」とのコラボレーションで、25周年を記念してイベントが行なわれました。そのテーマは、「レ・ジュワイユ・エフェメール(つかの間の宝石)」。和菓子の繊細な世界をうまく表現した、粋なテーマだと思いませんか!!会場には、和菓子や茶器などを飾ったショーケースなども設置され、まるで、和菓子の展覧会の雰囲気で行なわれました。日本から招いた職人による、和菓子のデモンストレーションなども行なわれました。招待客のなかには、ピエール・エルメや、クリストフ・フェルデールら、パリのトップパティシエたちも多く顔を見せたようです。和食がグローバルな地位を確立しつつあるなかで、パリで和菓子への興味が高まることは、ごく自然な流れではないでしょうか。小豆、和三盆などの「和の素材」を使った世界のトップパティシエのお菓子が、パリのショーケースを美しく飾る日も近いかもしれません。↓いつも応援ありがとうございます! おかげさまで、ランキング上位です! お手数をおかけしますが、 最後に応援のクリックを、よろしくお願いします!↑クリックありがとうございます! ランキングのチェックは、こちらから
2006/01/05
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早速、行ってきました!昨日12月26日(月)午前11時、クリスマスの賑わいから一夜明けた日に、成城石井、初の高級コンビニ業態が、代官山にオープンしました。以前の日記「成城石井が高級コンビニ出店!! 」 でも書きましたが、SEIJO MARKET(成城マーケット)一号店 です!!レックス・ホールディングスの今後のグループ成長戦略において、中核的な小売事業となるSEIJO MARKETの第一号店のオープンとあって、お店の前は、すでに開店前から関係者やマスコミが多数集まり、流通業界における注目度の高さを表していました。11時ちょうどに入口に立った、少し緊張した表情の店員さんの、「成城マーケット、ただ今オープンいたしました!」 とのかけ声に、待ちかねた客がどんどん入っていきます。売場面積は、約165平米。店内は、輸入食材や菓子、ワイン、化粧品、雑誌、生花など、約1万品目を揃えており、成城石井のMDノウハウを充分に発揮した、品揃えの充実ぶりはさすがです!野菜や精肉などの生鮮食品も、充実しています。商品は、成城石井のグレード感とほぼ同じレベルを維持しているようです。通常の成城石井の品揃え内容と比較すると、品数は絞り込まれていますが、一般的なコンビニエンスストアでは、到底かなわない内容です。弁当や惣菜は、成城石井のセントラルキッチンで調理した商品がほとんど。こちらを購入しました。● 自家製 冬色弁当 890円● 代官山の人気おにぎり屋「田田(DEN DEN)」のおにぎり 3個入り 620円「さすが!」味は充分納得できるレベルで、おいしくいただきました。そして、こんなものも購入。お菓子コーナーでは、1個ずつバラで買えるお菓子が、たくさんの種類揃えられています。顧客が嬉しい買い方提案ですね!高齢者のお客様や、一人暮らしの方、仕事の休憩のときなど、「ちょっとおやつが欲しい」ときには、嬉しい「買い方」です。今後の展開が楽しみな、24時間営業のコンビニエンスミニスーパー、SEIJO MARKET。近くにあると、本当にコンビニエンスだと思います!!
2005/12/27
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!休憩時間に、 スターバックスコーヒー を利用される方も多いと思います。最近では、すべての店舗に、パンなどを温めて提供できるオーブンが設置されて、商品開発の幅が大きく広がっているようです。確かに、以前と比べるとフードメニューが充実していますよね。スターバックスコーヒージャパンでは、最近の好調な業績を背景に、「ドライブスルー」 などの新しい形態の積極出店に転じるようです。ドライブスルー型店舗は、本国アメリカでは1994年に導入され親しまれているものですが、日本では、2003年4月に、茨城県守谷市に初出店しました。●ドライブスルーも、メニューは同じですドライブスルー型店舗の拡大は、来期の出店計画の柱になっており、現在12店舗を展開中で、来期は10店舗以上の新規出店を計画しています。既存店を見ても、1店舗あたりの投資コストは大きいのですが、売上規模が大きく、業績が好調に推移していることが背景にあります。また、サントリーと提携し、9月から東京、神奈川、千葉、埼玉のコンビニエンスストアで先行販売されている 「チルドカップコーヒー」 が、大変好調な販売実績をあげているようです。 ●スターバックス ディスカバリーズ シアトル当初は「2種類のラテ」を販売していたのですが、販売数量が予想を大きく上回り、生産が追いつかず、「スターバックス ディスカバリーズ ミラノ(エスプレッソ)」の製造を一時休止し、「スターバックス ディスカバリーズ シアトル(ラテ)」の1種類に製造を集約しているようです。発売前に一都三県のほぼ全店で実施した、来店客への大規模なテイスティングが最も強力なプロモーションになったと見られています。発売前の懸念をよそに、新規の来店客の増加に結びつく結果になっています。それは、10月以降の既存店の売上高の増加に表れているようです。今後も、スターバックスの積極拡大戦略から目が離せませんね。↓いつも応援ありがとうございます! お忙しいところ、お手数をおかけしますが、 最後に応援のクリックを、よろしくお願いします!↑クリックありがとうございます! ランキング見てみる
2005/12/26
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昨日、12月22日は冬至でしたね。この日に柚子湯に入り、南瓜を食べると風邪をひかないなどと言われていますが、みなさんどのように過ごされましたか?毎年、夏至と冬至の日の夜8時から10時の2時間、「でんきを消して、スローな夜を」 を合言葉に、電気を消してゆっくりと時間を過ごそうという、全国規模のイベントがあります。今年で3年目になる、 「100万人のキャンドルナイト」 です!もともとキャンドルナイトは、2001年、米国のブッシュ大統領が発表したエネルギー政策に反対し、米国で自主停電運動が起こったことが始まりです。これを受けて日本では、環境NGOの呼びかけに、翌年の2002年「大地を守る会」が応じ、キャンドルナイト・プロジェクトとして、「電気を消して、ロウソクのあかりで過ごそう」と、6万人の会員に呼びかけました。その後、坂本龍一氏、立松和平氏などと、呼びかける人も増え、現在は環境省もパートナーシップを組んで協力し、大きな運動となっています。この「キャンドルナイト・プロジェクト」をきっかけとして、2003年から始まったのが、 「100万人のキャンドルナイト」 なんです。2004年夏至には、東京タワーや札幌時計台、大阪城など全国6,000ヶ所以上の施設が消灯。全国では、なんと640万人が参加(環境省調べ)したという大規模なイベントです。自宅で、電気を消してキャンドルを灯せば、立派なキャンドルナイト。キャンドルを灯して、音楽を聴いたり、リラックスしたり。家族のこと、地球や環境のことなどをゆっくりと考える時間を持つこと、それだけなんです。電気を使わず、ただ「早く寝る」だけでもいいと思います。次回は、2006年の夏至の時期です。
2005/12/23
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!12月26日、レックス・ホールディングス傘下の成城石井が、高級コンビニエンスストア、「SEIJO MARKET(成城マーケット)」をオープンします!!場所は東京・代官山。高品質の輸入食材やワイン、日用雑貨などのほか、青果や精肉などの生鮮品も取り扱い、主婦層の需要も開拓する計画のようです。FC展開で、2008年までに200店舗以上の出店 を見込んでいます。一号店の売場面積は約165平米で、輸入食材や菓子、化粧品、雑誌など、約1万品目を揃え、弁当や惣菜などは、成城石井のセントラルキッチンで調理した商品を販売する予定。客単価は、通常のコンビニよりも高い、1,000円に設定しています。当面は住宅地や繁華街に、アンテナショップ的に直営店を出店して、顧客ニーズの動向を見極め、その後、早期にFC展開を行い、首都圏などの都市部で多店舗化を目指すようです。成城マーケットのキャッチフレーズは、「高級食材とワインのあるコンビニエンスストア」 というもの。レックス・ホールディングスの西山知義社長によれば、外食事業に続き、小売事業でも「コンビニエンスストア多業態戦略」を機軸とした成長戦略を描いています。成城マーケットは、今後のグループ成長戦略において、きわめて重要な位置づけで、レックス・ホールディングスにおける、中核的な小売事業となりそうです。今後も、成城マーケットの動向に注目していきたいと思います。26日にオープンしたら、レポートしますね!*開店後のレポートアップしました。こちらから!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! 成城マーケット、どのような品揃えになるのか、今から楽しみです。 ランキング見てみる
2005/12/15
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!地下鉄表参道駅の再開発が進んでいます。その目玉として、12月2日に Echika(エチカ)表参道 がオープンしました。食やファッションから、「美」や「和」などをテーマにした個性的な26店舗が入っており、表参道駅が見違えるほど大きく様変わりしました。Echikaは、駅の機能の充実という観点で見れば、交通バリアフリー法案の成立が、 「駅の新機能提案」 を後押ししていそうです。そのため、● 分かりやすい新サインシステムの導入● 旅客案内所スタッフによる駅構内施設や乗換え、駅周辺施設の案内● 上下のフロア移動を円滑にするためエスカレーターの増設● 女性用トイレに、パウダーコーナーの設置など、バリアフリーの視点に立った、「すべてのお客様にとって、きれいで快適、使いやすい駅」 を目指しているのです!Echika全体の中心部に位置するのが、 OMO KINOKUNIYA。あの、高級スーパーの代名詞、青山・紀ノ国屋の「駅中新業態」の登場です!!(改札の中にあります。)● OMO KINOKUNIYA 入口の様子紀ノ国屋オリジナルの、惣菜関連商品を中心に品揃えされています。特におにぎりの品揃えの充実振りが目立っていました。● 外から見た様子場所柄、ワインなどの品揃えも充実していますね。新業態OMOの動向は、紀ノ国屋の今後のマーケティングにとって非常に重要です。そしてもうひとつの目玉は、クリエイト・レストランツが運営するフードコート MARCHE DE METRO。(改札の外にあります。)クリエイト・レストランツについては、以前「クリエイト・レストランツの戦略!!」と題して詳しく書きましたので、ご覧ください。こちらから。● MARCHE DE METRO 入口の様子。すごい混雑ぶりです。この中には、6店舗が出店しており、中央におよそ200席の座席があります。パリの街角をイメージした石壁や、食材のディスプレイで、フランスの市場の雰囲気を演出したということです。昼食時だったためか、中はあふれんばかりのお客様で、ほぼ満席状態になっていました。中には、MOF(フランス国家最優秀職人)を受賞した、ジャン・フランソワさんのプロデュースによるベーカリー「ブーランジェリー ジャン・フランソワ」も日本初出店しています。Soup Stock Tokyo Café は、Soup Stock Tokyoの初のカフェ業態。(改札の外にあります。)従来のスープのメニューに加えて、和のスイーツメニューが登場しました。駅の新機能の充実は、街のバリアフリー化に大きく貢献しそうですね!!Echikaの登場で、駅の機能の考え方が、単なる「駅中開発」から、 「周囲の街との関わりの再開発」 まで広がったように思います。↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! JR品川駅のエキュートは、改札の中にまとまって店舗がありますが、 Echika表参道は、改札の中・外に、お店が少しずつ点在しています。 ランキング見てみる
2005/12/12
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!最近、ミネラルウォーターの消費拡大が続いています。一人当たりの年間消費量は、10年前の約3倍近くに伸び、料理に合わせて飲み水を選んだり、調理に使ったりする人も増えているといいます。特に若い女性の間では、ミネラルウォーターを飲む習慣が普及しつつあるようですね。美容・健康に対して敏感な人たちの間では、水を飲むことで肌荒れの原因となる、有害物質の排出(デトックス)にもつながると言われ、関心が高いようです。そんな時代にぴったりのお店が、西麻布にある AQUA STORE。AQUA STOREでは、ミネラルウォーターの輸入から販売までを一貫して手がけ、個人のお客様への小売のみならず、小売向けの卸販売なども行なっており、いろいろな水に関する情報の発信も、積極的に行なっています。お店には、イタリアを中心に、世界各国から厳選した、約 50 種類のミネラルウォーターが揃っています!!AQUA STOREの経営母体は、東京・大井埠頭や、神奈川・川崎港で、物流センターの運営事業を行なう、株式会社エー・ピー・オー。もともと、輸入食品の品質管理や、関税検疫検査などの業務で高い評価を得ていました。これらのノウハウをこの新事業に生かし、東京西麻布にオープンしたのが、この AQUA STORE です。そして、ここでは「水のソムリエ」山中亜希さんを介した、「高度な店頭カウセリングサービスの提供」を大きな売りにしているのです。ライフスタイル別に水を選択する、 「本格的な水の時代の到来」 ですね!!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! 水も、T.P.O.で選ぶ時代になったようですね。ランキング見てみる
2005/12/08
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!11月11日、東京駅丸の内南口からすぐ近くに、 東京ビル TOKIA がオープンしました。地下1階から3階までが TOKIA で、個性的な29店舗がテナントとして入店しています。東京初進出のお店もありますので、少しご紹介しますね。ビルの正面にはクリスマスも近いということで、金色に輝く巨大なリースが飾ってあります。美しいですね!!TOKIAのコンセプトは、「大人たちが、肩の力を抜き、遊び心を持って、良いものを純粋に楽しめる場所」というだけあって、「食」と「音楽」と「美」を楽しめるお店があります。1階には、笹島保弘氏がオーナーシェフの、京都のイタリアンの名店 IL GHIOTTONE (イル ギオットーネ) があります。京都から直送した新鮮な食材を使っているそうです。東京初出店です。東京駅側の道路に面しています。同じく1階には、 VIRON があります。ブーランジェリ・パティスリーとブラッスリーがあり、ブラッスリーでは、フランスのカジュアルな料理とワインが楽しめます。VIRONは2年前渋谷にオープンして話題になりましたが、その2店舗目です。一番の特徴は、パンと菓子にフランス直輸入の小麦を使用しているところ。パリ郊外の製粉会社VIRONのレトロドールという粉を使用しています。地下にある、大阪のカレー専門店 インディアンカレー。1947年創業のカレー専門店で、関西には8店舗あり、多くのファンを持つ有名店です。甘さと辛さが見事にハーモニーを奏でる、私の大好きなカレーショップです。トレードマークのおじさんの横顔、インパクトがありますよね。そして、11月のオープン以来、私がすでに3回も通ってしまったお店があります。今日は長くなってしまったので、明日、そのお店をご紹介したいと思います!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! 丸の内は、2008年まで、新しいビルが次々とオープンするようです! ランキング見てみる
2005/12/06
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流通業界の再編が急速に進んでいます。日本は、米国に次ぐ世界第2位のマーケットです。そのため、自国が飽和状態にある欧米の巨大資本にとっては、非常に魅力的に見えます。そして、2000年の大店法の撤廃や、バブル崩壊後の地価下落などによって、世界の巨大流通資本が、続々と日本に参入しているんです!!今のところ、日本に進出したものの、苦戦を強いられている外資流通業が多いようです。しかし、本当の脅威はこれから始まるのではないでしょうか。表面的な店舗の完成度や、商品の品揃え自体は脅威ではありません。本当の脅威は、 「巨大な規模と資本力」であり、グローバル企業としての 「卓越した企業戦略」にあるのです。これから本格化するのは、外資主導による大掛かりな流通再編劇です!!10年後の流通勢力図を見たときに、純粋な国内資本のスーパーや百貨店は1~2社で、他はすべて外資系という事態も充分に考えられます。実際、国内の総合商社を中心とした流通再編が加速されている背景にも、巨大な外資に対する危機感が存在します。現に自動車業界では、トヨタとホンダ以外はすべて外資の傘下ですよね!日本が世界に誇る自動車産業ですらこのような状況なので、国際的に後進性が指摘される流通業界がそうなる可能性は高そうです。このような動きは、「流通業の世界標準化」 という大きな波となりそうです。欧米の先進流通業に比べると、日本のトップ企業でも成長性、収益性、資本生産性などあらゆる分野で劣っています。流通再編が急速に進む中で、日本の流通業界は「混沌」の中にあります。こういう時期こそ、企業の使命や理念などという根本的な概念が重要になります。世界で通用する小売業への進化には、世界中で通用する、「独自の企業コンセプトの確立」が必要です!!そして、はじめて、世界へ通用する小売業へのパラダイムシフトが可能になるのではないでしょうか。
2005/11/24
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おはようございます!私は今、佐賀県北部にある港町、呼子(よぶこ)町に来ています。●呼子湾の風景です!呼子は、江戸時代には捕鯨の基地としても栄えました。そして、何と言っても、日本三大朝市のひとつに数えられる「呼子の朝市」が有名です!!●朝市の入口ですたった今、行って来ましたので、レポートしますね!イカの一夜干しや、塩辛、塩ウニなど、獲れたての魚介類などを店先で、炭火であぶり焼きしながら、販売しています。●自動干し機。イカがぐるぐる回っています。昼頃までには、出来上がり!●これ、買いました●炭火で焼いて、食べさせてくれます●港に泊まっている、イカ釣り漁船以上、呼子からお届けしました。今から東京に戻ります!おまけ。かわいいイカの遊覧船 IKAMARUもありました!
2005/11/14
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日々の生活に欠かすことのできない「食」のマーケットでは、今後のマーケットを大きく左右する、注目すべき現象が起きています。なかでも、マーケットに大きな影響を与えるのが、市場規模全体の縮小です。食の市場規模を見てみると、1999年には、75兆円(内食・中食・外食の合計)でしたが、2003年には、69兆円弱となり、何と、5年間で6兆円も減少しているのです!!特に、内食と外食の市場規模の縮小が、「食」の市場規模全体の縮小の大きな要因なんです。それには大きく、3つの原因が考えられます。1) 少子・高齢化 育ち盛りの子供たちの数の減少や高齢者の増加で、 マーケット全体としての「食べる量」が減ることになります。2) 単身世帯の食のシフト 最近のデータによれば、単身世帯を中心に「外食から中食」へのシフトが見られます。 当然、外食よりも「コスト」が抑えられ、市場規模の縮小の原因になります。3) 企業のコスト意識の高まり 企業のコスト削減意識の高まりによる、交際費の削減は、 外食の市場規模の縮小の大きな原因となっています。以上のような原因が考えられますが、一人当たりの食料支出額の大きな「単身世帯」の食料費の減少が、マーケット全体の縮小に与えるインパクトは、かなり大きなものだと言えます。いずれにしても、今後も「食」のマーケットにおける、「中食」の潜在的なマーケットパワーは大きいということが言えそうです。つまり、家庭で食事を作らないという「食の外部化」は進行していますが、外部化の先は、「外食ではなく中食」へ移行しているというわけなんですよ!!そのため、これからも中食の様々な新しい業態やサービスが登場しそうです。このブログでは、中食の「新しい業態やサービス」なども随時紹介していきます。これからが、本格的な食の「大競争時代」の到来です!!
2005/11/06
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おいしいものが、さらにおいしくなる季節ですね!昨日は、先月リニューアルオープンした、あるカフェへ行ってきました。DEAN & DELUCA CAFE です!DEAN & DELUCA は、1977年に、ジョルジョ・デルーカとジョエル・ディーンがニューヨークで開いたフードストアがルーツの、「食」のセレクトショップです。そのコンセプトは、「Museum For Fine Food/上質な食の美術館」。さすが、徹底しています!2003年6月、丸の内に、DEAN & DELUCA 日本1号店がオープンしました。現在は、品川と渋谷にもショップがあります。そして、1号店オープンから2年あまりが経過した先月、新たに、DEAN & DELUCA CAFE として、リニューアルオープンしたのです。場所は、東京駅丸の内北口から歩いて5分程度の便利な立地。付近は金融関係の企業の本社などが立ち並ぶ、日本のビジネスの心臓部とも言えるエリアです。店舗は全面ガラス張り。赤いテントが目印です。外のテラス席も気持ちがよさそうですね!ここが入口。天井がかなり高いのが、おわかりいただけますでしょうか!まるでニューヨークを思わせる天井の高さ!!この開放感がたまりません!!ガラスのショーケースには、十数種類のコールドデリが並んでいます。色も鮮やかで、おいしそうです!ランチには遅めの時間だったので、サンドは、売り切れているものもありました。まるで、ニューヨークのデリを訪れたようなワクワク感ですね!!ランチプレートも数種類あり、どれもがボリューム満点です。迷った末に、私がいただいたのは、こちら。●ハーブローストチキンサンドウィッチ 525円ハーブローストチキンとラタトゥイユが、たっぷり挟んであります!●デリ 5種盛り合わせ 1,050円 (好きなものを選べます)「イカ(写真右端)」も、「タコとブロッコリーのサラダ(写真中央)」も、大満足!そのほかのメニューも、文句なしのおいしさでした!!「色鮮やかな食材や料理、漂ってくる香り、市場のような活気、そして口にしたときの最高の味わい…」。(DEAN & DELUCA HPより)まったくその通り! お店の雰囲気を見事に表現しています。お気に入りカフェのリストに追加です!!! もちろん、ドーナッツやマフィンなども、たくさん並んでいます! ●DEAN & DELUCA 丸の内店東京都千代田区丸の内1-4-5 三菱信託銀行本店ビル1階tel:03-3284-7071月~金 7:00~23:00 土 10:00~21:00日・祝 10:00~18:00
2005/10/30
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↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!LOHAS (Lifestyles of Health and Sustainability)1998年にアメリカで生まれた新しいライフスタイルですが、ここ数年、日本でも大きな関心を集めていますね。自分の身体の健康を通して、地球環境を考えるライフスタイルです!!今、三越恵比寿店で「ロハスウィーク」と題してイベントが行なわれています。●期間 : 10月28日(金)~11月3日(木・祝)(詳しくは、こちらから)早速、初日の昨日、出かけてみましたので、ご紹介しますね!地下2階フードガーデン内の、いつもの小さなイベントスペースで行われています。場所の関係だと思いますが、出店数が少なく、行く前はどうなのかな・・・と思っていましたが、なかなかの充実ぶりでした!!入口付近の様子です。こちらは、六本木のオーガニックハンバーガーのお店「Pe'z magic」。毎日限定30箱の「ヘルシーラムバーガーランチボックス」1,260円 が話題のようです。こちらは、お漬物の「針塚農産」です。針塚農園は、群馬県渋川市で自家製の「米麹」を使ったお漬物を作られています。味の決め手となる米麹は、自家製のうるち米を原料につくります。築300年の蔵できた米麹は、粉雪のようにきめ細かくなめらか。これを漬け物に入れることで、麹の酵素が糖質を分解し、発酵が進むほど甘味とうまみが出る、おいしい麹漬けができるのだそうです。代表の針塚藤重さんの講演を拝聴しましたが、発酵食品の素晴らしさについて、とても熱く語ってらっしゃいました!!こちらのお店は、行列が出来ていました。「銀座十石」のおにぎりです。注文を受けてから「手」で握ってくれます。また、イベントもいくつか予定されています。ちなみに、本日10月29日(土)の予定は、このようになっています。●13:00~ 白神こだま酵母 手作りパン教室●14:30~ オーガニックワインセミナー●16:00~ まるや八丁味噌 伝統の八丁味噌(講演)●17:30~ 針塚農産 発酵食品と健康(講演)(詳しいイベント情報は、こちらから)明日は、料理家の井澤由美子さんによる講演や教室なども行なわれています。興味がわいてきた人は、出かけてみてはいかがでしょうか!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! 三越恵比寿店に一度訪れたことがある方は、おわかりだとは思いますが、 イベントスペースは、かなり小さいです。 ほかの「物産展」のようなつもりで行くと、拍子抜けすると思います。念のため。ランキング見てみる
2005/10/29
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↓今日もありがとうございます!おかげさまで、トップ3、キープしています!みなさまのおかげです。ありがとうございます!!ランキングを見てみる「ファストカジュアル」 とよばれる新たな業態が注目されています。ファストカジュアルは、アメリカの食のスタイルの変化によって誕生した、ファストフードとカジュアルレストランの中間的な、新しい「食のスタイル」です。日本でも、外食産業にとって、今後のマーケットの成長戦略を考える上で、大きなテーマとして注目されつつある業態です。今は、単に「安い」だけでは、お客様が満足してくれない時代です。また、健康志向や食の安全性、環境への配慮などという企業姿勢までもが、お客様の新たな「商品価値」の判断基準として、クローズアップされています!そして、「時間」に対する考え方も変化してきてるようです。「充実した時の過ごし方」に対する、お客様の要求レベルが高くなっているのです。たとえ少しの時間でも、自分の納得した使い方をしたいという考えです。会社の帰りに、一杯だけビールやワインを飲みたいとき、気軽に立ち寄れる、本格的な「バル」などがあれば嬉しいですよね!日本で進化するファストカジュアルとは、そういう業態ではないでしょうか…。東京では、少しずつその「前兆」と思われるお店がオープンしだしています。昨日の日記でご紹介した「Tio Danjo」は、その先進的な事例と言えるでしょう!今のお客様には、「提供時間と料理の品質」その両方が重要な判断基準となります。このジャンルの業態開発は、まだ始まったばかりです。その実現は、従来のファストフード業態の高級化や、チェーンレストランをカジュアル化することではでは解決できません。お客様の「食のライフスタイルや価値観のレベル」は、企業サイドの思惑をはるかに超えたところまで高くなっているのです。そこを良く理解した上で、「マーケティング戦略の転換」が必要だと思います!!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! 本格的で気軽に楽しめるファストカジュアルのお店が、増えていくとうれしいですね!ランキング見てみる
2005/10/22
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!本格的なショコラティエが人気ですね。一粒数百円と高価ですが、自分用にご褒美として購入する女性が多いとか。私も一時期、チョコレートの魅力にとりつかれた時期があります。当時は、チョコレートそのもののほかに、ガトーショコラにもはまっていて、各地のガトーショコラを食べ歩きしていました…。そんなガトーショコラマニア魂(?)を呼び起こす出来事があったんです!!以前、「魔法の厨房!」として、日記でご紹介したこともある、「ビストロミカミ」の三上シェフのオリジナルチョコレートケーキがネットで買えるというではありませんか!!(以前の、ビストロミカミをご紹介した日記は、こちらから)その名も、「仕上げは自分で♪ とびっきりのガトーショコラ ~プティ・モンターニュ~」。(長いですね…)もちろん、ビストロミカミのガトーショコラは、何十回と口にしたことがあります。一口食べると、濃厚で風味豊かな魅惑的な世界にすぐに旅立ってしまうような味なんです!この、「仕上げは…♪ …モンターニュ」。私の大好きな三上シェフが、プロデュースされたといいますから、試さないわけにはいきません!!私はこちらのサイトでチェックしたんです。「おとりよせネット」という、話題の口コミサイトです!!厳しいモニターさんが「おいしい」と判断しなければ、載せてもらえないというサイトです。販売しているのは、「ベルギーチョコソフト」で有名なミニストップ。早速、このケーキについて、三上シェフに電話で尋ねてみました。すると、以前、たまたまお店に行かれたミニストップの方が、ビストロミカミで食べたデザートのあまりのおいしさに感動し、三上シェフを口説き落として(!)、オリジナルスイーツのコラボレーション企画へと発展したということ。なるほど、納得しました!ミニストップの担当者が、あのデザートに惚れ込んだんですね!!世界中のカカオの特産地から選び抜かれた、カカオ豆を使用した、本物の「ベルギー・クーベルチュール(高純度の原材料用チョコレート)」を使用し、つくりたてのおいしさを再現するために、温めて食べるスタイルの提案がされています。それは、レンジやオーブンで温めて、アツアツ、しっとりとしたケーキに、別添の特製チョコレートソースをかけて食べるというもの。サイトの口コミでは、「ふわふわなのに濃厚!」という評価がされています!早速、私も試してみます!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! またまた、ガトーショコラマニア魂に火がついたら、どうしましょう…。 ランキング見てみる
2005/10/20
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!街に出かけると、世界各国の料理や、独自にアレンジされた料理を提供するレストランやカフェなど、様々なタイプの外食店舗であふれていますね。今までの外食チェーン店舗の出店戦略では、「コンセプトを統一して多店舗展開する」という基本的な考え方のもと、同じタイプのブランドを、全国各地で拡大するという戦略がとられていました。そこに、新しいコンセプトで登場したのが、岡本晴彦社長率いる、株式会社クリエイト・レストランツ。クリエイト・レストランツが掲げるのは、「マルチブランド戦略」と呼ばれる、独自の基本戦略です。この戦略は、都心から郊外に至る様々な立地で、その地域に適した個性ある様々なレストランブランドを展開するというもの。マルチブランド戦略にもとづいて、立地が持つ特性や客層を見極め、それぞれに最適な独自のブランド業態を、すべて直営で展開しているんです!また、少数の業態に偏ることなく、立地が持つ潜在価値を最大限に生かせるブランド業態を数多く創造することで、時代と共に進化することを目指しているそうです。(こんなにたくさんの業態があります。こちらから)運営するレストランは、北海道から九州まで全国に広がっていて、その業種も和食、洋食、中華、エスニックなど多岐にわたっています。(こちらから、地域別のレストラン紹介が見られます)「これも、クリエイト・レストランツのお店なんだ!」と驚いてしまうことがあります。2005年2月末現在の店舗数は、215店舗(レストランタイプ121、フードコートタイプ94)。売上高は、174億1,900万円で、昨対比 152.5% と急拡大 しています。また、クリエイト・レストランツでは、「半年に1回、自分が行きたいと思う店に行き、やりたいことをする」という、ユニークな制度があります。そして、そのなかで、面白いアイデアが発見できれば、自分でブランドを創るという考え方が基本になっています。クリエイト・レストランツでは、無限のコンセプトを、レストラン業態として具現化すること を、積極的に展開しているのです!!最近では、健康志向の高まりで、「自然食レストラン」やエンターテイメント業態など個性的なコンセプトを持つ新業態の開発が盛んに行われています!!クリエイト・レストランツの快進撃に注目が集まっています!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! たまたま入ったレストランも、実は意外な会社が運営していることがありますよね! ランキング見てみる
2005/10/17
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↓今日もありがとうございます! おかげさまで、高順位キープしています!みなさまのおかげです。ありがとうございます!! ランキングを見てみるまいにち、まいにち、ぼくらはてっぱんの~♪昔、大ヒットした「およげ!たいやきくん」の歌のモデルになったお店が、港区麻布十番にある「浪花家総本店」。創業明治42年(1909年)の、老舗のたいやき屋です。浪花家のたいやきは、パリッと薄く香ばしい皮と、粒あんが、ちゃんとしっぽまで入っているのが特徴で、この味を一度体験すると、自分の中の「たいやきレベル」が急上昇してほかのたいやきでは、納得できなくなるので要注意です!六本木ヒルズと麻布十番が近いこともあり、ここ数年、麻布十番商店街の回遊人口が急増し、お店の人気に拍車がかかっています。その浪花家さんが、新たに「カフェ業態」に進出しました!お店は今風のカフェで、その名も「Naniwaya Cafe」。場所は、本店から徒歩数分。同じ麻布十番商店街内にあります。このカフェには「たいやき」はなく、稲庭手揉みうどんの「いなにわカッペリーニ」や「三色そぼろ丼」などの軽食や、自慢のあんを使ったデザートが、メニューに並んでいます。麻布十番土産として、人気を呼びそうなのが、たいやきの形をした「たいやきもなか」。小さなサイズで可愛らしく、あんともなかが別々になっていて、自分の好みであんの量を調節できる、遊び心いっぱいの商品です。また、「浪花家ロール」という、粒あん入りの抹茶のロールケーキは、しっとりふわふわの食感で、抹茶の風味と粒あんのコラボレーションが人気です。店内では、名物の浪花家総本店の大将が自ら接客されていて、お客様と気軽に談笑し、愛嬌をふりまいていらっしゃるのも嬉しいですね!このお店で感じるのは、下町のような人なつっこさと、ホッとする安心感。ファストフードチェーン店では作り出せない、お店の大きな魅力になっています。お客様の年齢層は幅広く、麻布十番の新名所になること間違いないでしょう。浪花家総本店のDNAをしっかりと受け継ぎながら、時代に対応した新業態の提案。古いものを残しつつ、新しいものを生み出していく、「浪花家総本店」というブランドをうまく生かしたビジネス展開は、注目を集めています。↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! 「およげ!たいやきくん」が大ヒットしたのは、昭和51年。知らない人も増えているのでしょうか…。 あらためて歌詞を読むと、けっこう楽しめました! ランキング見てみる
2005/10/06
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!エキナカ(駅の改札内)の新業態として注目を集める「エキュート(ecute)品川」へ、10月1日(土)、オープン初日に行ってきました!今年3月にオープンした「エキュート大宮」に続く2号店。手がけるのは、株式会社JR東日本ステーションリテイリングです。品川駅の周辺は、劇的に開発が進み、数多くのオフィスビルが立ち並び、オフィス人口が急増しています。もともと、羽田空港へのアクセスポイントとしての機能があり、さらに2003年10月に新幹線の品川駅が開業したことで、品川駅の一日の利用客は、110万人へと膨れ上がりました。ビジネス、旅行、観光など「日常と非日常が交錯する」品川駅は、移動のプラットホームとしての機能の充実が望まれていました…。エキュート品川、オープン初日とあって、施設内は大混雑!!テレビ局の取材陣なども多く詰め掛けています。●注目店舗としては、1階の入口付近の「和楽紅屋」。これはカリスマパティシエ辻口さんがプロデュースする「和スイーツ」の専門店です。品川駅限定の「和ロール」という醤油のロールケーキなどが売りです。●奥のほうには、ワイズテーブルコーポレーションが手がけるSALVATORE CUOMOのエキナカアレンジ業態「Pizzeta」があります。初日とあって、なんと総料理長のサルヴァトーレ氏自らピザ作りの実演中!!「Pizzetta」はナポリピッツァからスイーツまでを提供する「エキナカ業態」で、ピザ生地には、時間がたっても風味や食感を損なわない工夫がされているそうです。↑サルヴァトーレ氏も、自らピザ作りの実演中です(左)。●「梅の花」は、湯葉と豆腐の店。その初の販売店舗があります。レンジで温めるだけの手軽さで大人気の「とうふしゅうまい」も売っています。ある有名芸能人がはまっているということで、テレビでも話題になっていましたね。↑「梅の花」初の販売店舗。 今までお取り寄せするしかなかった「とうふしゅうまい」も、ここで買えます。●さらに、「MADE IN JAPANつばめグリル」では、あの看板商品の「ハンブルグステーキ」がお弁当になっています!!コンパクトで、新幹線のテーブルサイズなども意識した魅力的な商品。これは、間違いなく「エキュート品川」のヒット商品に成長することでしょう。●「QBG ル パティシエ タカギ」は、パティシエ高木康政さんとQBGのコラボショップです。チョコレートドリンクのショコラショーやケーキなどがイートインできます。●2階の注目ショップは、あの「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが提案するイタリアンレストラン「Caffe Classica」。落ち着いた空間で楽しむ、原田ショフの新たな世界が楽しみです。●ニューヨークで人気のドーナッツカフェ「DOUGHNUT PLANT」では、ギフト仕様のケーキドーナッツやベーグルなども揃っています。また、可愛らしいTシャツなどの雑貨類も置いてあります。旅行客のお土産などに、人気が出るのではないでしょうか。●「福助」の直営ショップ「Fukusuke transit」は、レッグウェアーショップ。女性の方には便利なお店だと思います。以上、私の注目ショップの紹介でした!エキュート品川は、規模は小さいですが、様々な商品に顧客視点が盛り込まれていて、「お客様のTPOを考えた商品開発」の具体的な展示場になっていると感じました。そういう目で商品をじっくり見ると、アイデアの宝庫ですよ!!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! さて、オープン初日、私は何を買ったでしょう? 答え。「とうふしゅうまい」と「ドーナッツ」でした。 ランキング見てみる
2005/10/03
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今話題の立ち飲み屋「恵比寿18番」に、先日行って来ました!恵比寿駅西口から恵比寿銀座通りを抜けたところにあるこのお店、賑やかな中にも、ゆったりとした時間が流れています。お店のコンセプトは、スペインの居酒屋「バル」。スペインのカヴァや、自家製サングリアなどから、シェリー、ビール、焼酎までが気軽に楽しめる、今注目のお店です!肴は、付け合せのパルメジャーノに始まり、スペイン原産イベリコ豚の生ハムや、オリーヴの盛り合わせ、黒毛和牛のカルパッチョ、マッシュルームの陶板焼きなど個性的で盛りだくさん!! そのどれもがおいしい!400円台が中心のリーズナブルな価格帯も、お店の人気の秘密です。特に、マッシュルームの陶板焼きは、一番人気のメニュー。スペインマドリッドなどでも人気があり、陶板で焼かれ、ジュー!!という賑やかな音と共にテーブルに出されます!その音が収まって、ガーリックオイルが飛び散らなくなったころ、アツアツを一気にほおばります。 おいしい!!マッシュルームの香ばしい風味が、カヴァにぴったり!!ガンガンお酒が進むので、要注意です。「恵比寿18番」は、人気店「松玄」や「松栄寿司」で知られる、ピューターズが仕掛けた店だけに、単なる立ち飲み屋ではない、新たな業態としての、大きな可能性が感じられます。最近、恵比寿界隈では数多くの「立ち飲み屋」がオープンしていますが、このお店は、キラッと輝く「特化・本物志向のファストカジュアル」という、新しい業態の方向性を示しているのかもしれませんね!!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! 秋の夜長に親しい仲間と立ち飲み屋で一杯、というのもいいですね。 人気ブログのランキングへ
2005/09/23
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世界各地から直接調達した新鮮な食材や、店内のインテリアへのこだわりなど、お客様を飽きさせない演出で、楽しい売り場が増えています!香港にも、地元の富裕層をターゲットにした高級スーパーがあるんです。その名は、シティ・スーパー!実は、このスーパー、立ち上げたのは日本人なんですよ!!シティ・スーパーは、香港西武の店長だった石川正志氏が1996年に香港に設立しました。西武百貨店が、経営建て直しの目的で、香港西武を香港企業に譲渡したことで、日本人仲間に声を掛けて独立したのがスタート。つまり、脱サラ・香港で起業!!これはまさに、男たちの夢とロマンを追う物語の始まりでした…。1990年代前半、中国への返還を目前にした香港は、経済活動がとても活発で、高い経済成長を続けていました。香港の現地の消費トレンドも、ちょうど、ライフスタイルを重視したものに変化している真っ只中だったのです!マーケットの追い風の中で、シティ・スーパーの戦略は見事に的中し、富裕顧客層を中心とした支持の拡大とともに、店舗展開のスピードを速めていきました。シティ・スーパーの最大店舗は、香港・銅鑼湾(コーズウェイベイ)のショッピングセンター、タイムズスクエアにあります。「香港の富裕層」をコアターゲットにして、九州・博多のこだわりの豆腐屋が直接出店したり、日本の高級果物を産直販売するなど、日本の特徴を強く打ち出した企画が、大好評!!また、「こてこて大阪フェア」や、「ディスカバーUKフェア」など、お祭りの夜店のような、賑やかで楽しい販促イベントも行なっています。昨年12月には、台湾に初の海外店舗をオープンし、将来は、香港や台湾以外のアジア諸国にも進出する考えのようです。シティ・スーパーが中国などの新興市場で、日米欧の流通各社にとって、手強いライバルとなる日もそう遠くないでしょう!↓がんばれ!しっかりやれ!と思ってくださった方、応援クリックお願いします! ↑クリックありがとうございます!今日も暑くなりそうです!がんばります!人気ブログのランキングへ
2005/09/14
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都市型高級スーパー成城石井の特徴は、品揃えの「カテゴリー・ドミナント戦略」の徹底にある。カテゴリー・ドミナントとは、限られた領域の品揃えの「深さ」を徹底的に充実させるMD戦略で、店舗の特徴を、強烈に打ち出すことが可能となる品揃え戦略だ!!お店を訪れた方は、おわかりだと思うが、成城石井では、「惣菜」「ワイン」「チーズ」「納豆」「豆腐」「梅干」などの限られた品目の品揃えの「量と質」を、徹底的に充実させている。ちなみに、納豆の種類を数えてみた……。1、2、3…………!!なんと! 18種類もあるんですよ!健康を気にする都市生活者の「食の嗜好性」をくすぐる品揃えには、いつも感服する。実際、夕方の5時以降の時間帯になると、狭い店内はいつも、仕事帰りや高齢者の客などでごった返している!!スゴイ活気だ!!昨日も、3つあるレジには、すでに長蛇の列が出来ていた。並んでいるのは、団塊世代の主婦、OL、一人暮らし風の男性、外国人など様々・・・。「価格破壊型コンビニ」の新規出店が進行する昨今、その「対極的な業態」とでも言うべき成城石井は、食マーケットのニーズの「二極化」を象徴する業態としても非常に興味深い。最近の情報では、株式会社レックスホールディングス社の傘下となり、成城石井の「コンビニエンスストア業態」の出店計画が示されている。都市型高級スーパー成城石井が打ち出す、新たな「コンビニ業態」がいかなるものか、興味深く注目していきたい!!
2005/09/05
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最近、急速に「立ち飲み屋」の激戦区となっているのが、恵比寿エリア。もともと、「恵比寿麦酒発祥の地」ということや、ガーデンプレイスにサッポロビールの本社もあることから、お酒には縁がある土地柄だ。JR恵比寿駅西口の恵比寿銀座通りを抜け、信号を渡った奥にあるのが「恵比寿18番」という立ち飲み屋だ。オープンキッチンを囲むお店のカウンターは、まるでスペインの居酒屋 バル! 提供するお酒は、ビール、ワイン、カヴァ、シェリー、焼酎 etc・・・。肴のメニューは、スペイン産イベリコ豚の生ハムや、南部鶏のスペアリブ。さらには、和牛のカルパッチョなど、本格的でなおかつ幅広いメニューが楽しめる。料理の価格は400円台が中心で、お酒は一杯450円からというリーズナブルな価格設定となっているのも魅力のひとつである。最近の傾向は、個性的な「領域特化型立ち飲み屋」が増殖中ということが言える。恵比寿西に昨年できた「Vin Santo」は、ヴィーノ・ドルチェ(イタリア北部などで作られる甘口ワイン)を200種類以上も揃え、チョコレートなどと提供している。8月中にオープン予定の「KOTETSU」は、フレンチの感覚を取り入れた、韓国風鉄板焼き料理ということだ。このように恵比寿界隈では、気軽に飲んで食べて会話を楽しめる立ち飲み屋が日々増殖中だ。そこでは、単なる居酒屋としてではなく、地元密着型の「ワンコイン・コミュニケーションの場」として、地域で働き、生活する人たちに「心地よい居場所」を提供しているのである。-----------------------------------------------------------------------●いつも読んでいただき、ありがとうございます!人気blogランキングに参加しています。↓クリックよろしくお願いします!!
2005/08/23
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