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東京でも紅葉が進んでいます!ここは 東京タワー横にある "東京芝とうふ屋うかい"。 都心に居ることを忘れそうです。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2022/11/13
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こちらは 京都吉兆 嵐山本店 !!桂川に架かる渡月橋から すぐ近くの場所にあります。嵐山を借景にした造りは見事の一言。茶事、舟、座敷遊びなど、他にない遊戯三昧が楽しめます。アプローチは控え目ながら品格に溢れています!!草場佳朗今日はこちらの料理長との打合せで伺いました!!厨房では、”凛とした中に明るい気” を強く感じました。*残念ながら写真は紹介できませんが…。さすがですね!!草場佳朗 草場企画草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2019/07/08
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こちらは東京ミッドタウン日比谷の 瓢亭 東京店!カウンターが素敵です!十五代当主 高橋義弘さんに佐賀 有明産の ”海苔の刺身”(生海苔) をご紹介!!磯の香りと強いうま味に驚かれた様子。かなりお気に入りの様です。新たなお料理のモチーフになりそうですねっ!!草場佳朗草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2018/05/27
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こちらは、日本料理 四四A2!!今、進化系日本料理として大きな注目を集めています。一般的な ”創作和食” とは次元が違います。日本料理が進化した、新たな世界感をいつも感じさせてくれます!こちらは ”聖護院かぶらのお椀”とてもシンプルなのに、奥深く染渡る滋味を感じます!明らかに ”和” を感じますが心地よい外しが非凡なセンスの良さを感じます。こちらは ”松葉がにの湯葉巻き”、手前はカリフラワーのロースト。こちらも、見た目には質素な印象ですが、オリジナルな発想が見事な調和を生み出しています!!カリフラワーの上品な香ばしさが良く合いますね。ご主人の福島さんは常に進化されています!!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2018/01/21
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こちらは、"ししゃも"の刺身!!あの"ししゃも"が、何と刺身に…???既成概念を覆す驚きの体験を、皆さんも是非。上品な甘味とうま味、何とも言えない美味しさですよ~!北海道十勝地方の広尾漁港から、獲れたての”ししゃも”を鮮度を守りながら直送したもの。東京では、前代未聞、史上初の試みです。このメニューは、六本木 グランドハイアット東京の”日本料理 旬房” で、11月12日(日)まで食べられます!!さあ、急ぎましょう!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/11/03
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こちらは、ご存じ パンツェッタ・ジローラモ さん!!!弊社プロデュースのイベントに参加していただきました!!これから海外取材のため羽田空港に向かうそうです。彼はもともと、イタリア ナポリ生まれの建築家。日本が大好きな彼、今後は日本の文化を海外に発信したいそうです!!私も微力ながらお手伝いさせていただきますよ。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!。
2017/09/01
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こちらは、世界的な発酵学の権威 小泉武夫先生!!先生は、お酒が大好きで強い!(笑)この日はコラボ講演会の後 新幹線で飲み、渋谷駅で下車後 2次会スタートですっ!!!「今度は久留米で ”コラボ講演会” を開催しよう!!」と2人で盛り上がりましたよ。久留米の皆さん宜しくお願いします。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/08/28
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今日は、京都南禅寺の 瓢亭 本館を訪問。”ある食材” の打合せをさせていただきました!400年の時が流れる落ち着いたたたずまいに、心が癒されます!!お部屋ではお茶も頂きました。最後に、高橋英一さん、高橋義弘さん親子と一緒に記念撮影。素敵なひと時を有難うございます!!今度は、東京でご一緒することになりそうです!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2017/07/28
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今日は岐阜県多治見市で”もみじ狩り”!!こちらは、もみじの葉を収穫中の本間さん。これで、もみじパウダー、もみじ茶などを作ります。そう、まさに”もみじ狩り”その物なんですっ!!こちらは収穫中のもみじの木。先端の葉がない所が収穫した部分。これが、もみじ畑の一部です。現在約2,500本のもみじを栽培されています!!フレンチ、イタリアン、日本料理でプレミアム食材として超人気商品となってます!!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/11/29
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最近のフレンチシェフは、自分の料理に日本酒も合わせます!!こちらは、人気の ”のどぐろ” です。そしてこちらは、絶品!!! ”魚介のスープ”。フレンチと日本酒のペアリングも素晴らしいですよ!!草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/10/08
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こちらは、ご存じ パンツエッタ・ジローラモ 氏。あるイベントでの2ショットです。今まで、イタリアの様々な文化を日本に紹介してきた建築家でもある彼は、日本の食文化にも興味を持たれています。 そして「”干し柿”は日本産の素晴らしいドライフルーツ!」と、現在、何と”干し柿”に興味があるようです。 素晴らしい”干し柿”の情報があれば、お知らせください! 草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/07/13
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こちらは、桃のかき氷!!!氷は日光の真冬の厳しい環境で天然氷を造り続けている「四代目 徳次郎」さんの氷。その繊細な食感はまるで雲を食しているような感覚です!!桃の果肉を使ったオリジナルシロップは絶品!!今年も天然氷のかき氷が美味しい季節ですね。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/07/08
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こちらは、田中六五!!「田中六五(たなかろくじゅうご)純米生酒」は、福岡県糸島市の白糸酒造さんが造っています! 酒好きの間では希少なものだそうです。たまたま、博多の割烹のご主人が蔵元の知人ということで特別に出していただきました!! ほのかなメロンの香りとうま味・甘味、とても小気味良い味わいが素晴らしい!! JR九州の豪華寝台列車「ななつ星」でも提供されて、増々知名度が上昇しているようです。 草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/07/06
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こちらは、日本料理の匠による絶品!!”自家製からすみの炙り”ですっ!!!この方は東京の日本料理の要的な存在。でも、マスコミ等にはいっさい登場されません。東京の日本料理の猛者たちが”師匠”と認める技の持ち主。”鉄人”や一流料亭の総料理長などがメニューの相談に来られることも珍しくないそうです。私も時折、食材の評価やメニュー展開などの相談に伺います。今日の”自家製からすみの炙り”、分厚く切っていただきました。日本酒がすすむ絶品の肴です!!! 草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/05/05
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京都はこれから 桜、都をどり、葵祭・・・大変な時期を迎えます。こちらは、美山荘の皆様。京都市内の賑やかさから隔絶された静けさ。染み入る静けさに癒されます。美山荘の中東ご夫妻とはパリの三ツ星レストランのイベントでご一緒して以来のお付き合いです。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/03/25
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こちらは、九州・佐賀市 名尾農園 の「凍熟柿」。 その名の通り、干し柿を冷凍して熟成させたもの。中はトロッとやわらかく、チーズに合いそうです!!柿の上品な自然の甘味が素晴らしい!!早速、お土産で買いました。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/03/03
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こちらは、杉玉。日本酒好きの方は良くご存じですね!日本酒の酒蔵の軒先に緑の杉玉をつるすことで、新酒ができたことを知らせる目印です。こちらは、岐阜県多治見市の酒蔵 三千盛。社長の水野鉄治氏は日本酒博士並の知識をお持ちです。 東京農業大学の醸造学科で、私の尊敬する発酵学の権威小泉武夫先生の指導を受けられたそうです。つまり、”小泉チルドレン”のお一人なのです!!こちらは「酒母(しゅぼ)」。”お酒のもと”ですね。 美味しいお酒になること間違いないっ!! 三千盛は私の大好きな西麻布の料理店の看板酒。クリアで上品な味わいの理由がよく分かりました!!酒蔵を訪問出来て光栄でした。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/02/28
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こちらはご存じ、発酵仮面こと小泉武夫先生です。この日は宮城県石巻市で小泉先生とのコラボ講演会を行いました。帰路の新幹線ではビールを片手に日本の食と農について熱く語りました!(いやぁ、面白かったですよ!!)お話していて、私の故郷である福岡県久留米市が、小泉先生の故郷 福島県郡山市と姉妹都市であることが分かりました。明治維新後、旧久留米藩士が東北の開拓で郡山市に移住、日本有数の酒処である久留米の醸造技術を伝えたとのことです!!小泉先生は郡山市の酒蔵がご実家です。「これも何かのご縁だ!!」と言って更に盛り上がりました!そして、渋谷に着いても飲み足りず、先生行きつけのジャズバーでハイボールを・・・。酔いましたね~。小泉先生は小泉進次郎氏と「小泉会」を結成されているそうです。曰く、「新次郎さんはお酒が底なしに強い!」と太鼓判を押されていました。さらに、「私は酒を飲まない人とは付き合わない」とも。「次回は是非3人で飲もう!」と盛り上がりました。楽しみにしております。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/02/06
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今日は銀座の日本料理店「馳走 啐啄」でNHKの撮影です。ご主人の西塚茂光さんは茶懐石料理の達人!東京の日本料理界では師範的な立場で活躍されています。さすが西塚さん、溢れるアイデアに脱帽です!!茶人としても広く活躍されており、料理の根底に「茶の湯の心得」が感じられます。私が尊敬する料理人の一人です。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2016/01/25
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こちらは、私が日本一と思う寿司屋さん。これは、フグの握りです! ご主人はフランス・ブルゴーニュ地方や京都のお茶屋さんなどでも招かれて握ります。日本の食文化の素晴らしさを実感する瞬間です!!●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/12/26
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2011年3月、SAVE THE EAST プロジェクトを立ち上げました。こちらはそのロゴです。東日本大震災を受けて立ち上げた支援プロジェクトです。あれから約4年8ヵ月が経過しましたが、状況は好転しているとは言えません。特に食と農の分野では東北地域は大きなハンディを背負っています。おそらく、我々の世代では解決できない、気の遠くなるような、非常に時間のかかる課題です・・・。本当に微力ながら、私は生きている限り支援します。一人の力は小さいですが、協力してくれる仲間と共に頑張ります。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/12/06
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こちらは、皆様ご存じフランス料理 カンテサンス のオーナーシェフ 岸田周三さん。岸田さんには、日頃から色々な食材を紹介しています。プライベートでは食事にもご一緒します。毎回刺激を受ける現代フレンチ界のトップシェフです。コンマ1ミリの美味しさを追求する姿から、「フランス料理界のイチロー」とも呼ばれるほど。まさにトップアスリート!!昨日、日本の伝統的なある「食材」を紹介。その食材の全く新たな価値を創造するプロジェクトの提案をしました。古くから存在する食材も、既成概念を捨て新たな視点でその価値を再構築してみると今までと全く違う「素材の魅力や使い方」が見えてきます。岸田さんがやることで圧倒的な説得力を持ちます。ワクワクしますね、これから楽しみになってきました!!時期が来たらここでも紹介します。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/11/13
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今日は岐阜県多治見市でお米の食べ比べです。こちらは、玄米を土鍋で焚いています!美味しそうですね!!そして、こちらは松茸ご飯の出来上がり。素晴らしい香りは何とも言えませんねっ!!思わず、お替わりしてしまいますね・・・。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/10/03
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こちらは、日本料理の「青山 仁」。 南青山の粋な黒塀・・・風情があります。そしてこちらは、ご主人の富井賢洋氏。今日は舞鶴産の「サワラ」、「柳ガレイ」の「松茸あんかけ」を試作していただきました!柳ガレイのこの食べ方は珍しい!松茸の「はしり」との見事な出会いですね。あまりの美味しさに、思わずあんを飲み干しました!! ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/09/13
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こちらは、南青山 ランベリーの岸本直人シェフ。 今日は、青森県産の白魚の可能性を調べます。茹でた白魚と上質なオリーブオイルとの相性は抜群です!!次に油で揚げてみます。 少し揚げ時間が長かったようなので、次に、高温にして短時間で揚げてみます。今度はバッチリ。外はサックリ、中はふんわりやわらかく、白魚の香りも充分に感じられます!!青森県の特産品を使ったイベントに向けてお勉強です。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/09/07
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今日は東京ミッドタウンの日本料理店「淡悦」で勉強会。東京の日本料理界を代表する料理人が集合しました。こちらは先付として提案された一品。◇胡麻豆腐、鮑、えんどう豆すっぽんジュレ夏らしく涼しげなガラスの器が素敵です。因みに参加された顔ぶれの一部を紹介すると、なだ万 総料理長 大嶋高幸氏、麻布 かどわき 主人 門脇俊哉氏、銀座 福樹 主人 小野寺克弘氏、パレスホテル東京 総料理長 宮部敬二氏、銀座 井雪 主人 上田真寛氏、くろぎ 主人 黒木純氏、紀尾井町 吉祥 調理長 清水繁光氏、パークハイアット東京 梢 料理長 大江憲一郎氏、グランドハイアット東京 副総料理長 根笹卓也氏 ・・・等々総勢約40名の”日本料理界の猛者”たちです。熱く、鋭い眼差しが見つめる中、オープンキッチンで料理ライブが進みます。まさに真剣勝負!!淡悦の平野総料理長も力が入っているようです!勉強させていただきました。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/06/27
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こちらは京都の奥山、花背にある美山荘。 摘み草や旬の野菜に魚を取り入れた美しい料理は、立原正秋や白洲正子など多くの文化人からも愛されました。 先日、フランス ブルゴーニュのグラン・クリュ ロマネコンティの社長ご夫妻に京都のご滞在先としてご紹介しました。 ご夫妻は最高のおもてなしに感動され、美山荘は全てが世界一だと感動されていました。その際のお見送りの様子です。 若主人の中東久人さん、若女将とは数年前にパリで開催されたレストランイベントでご一緒して以来のお付き合い。中東さん、若女将、この度は大変お世話になりました。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/05/27
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こちらは世界で一番有名な日本人料理人 NOBUさん、こと松久信幸さんです。現在、アメリカをはじめ世界各国で31店舗を展開。ラスベガスではNOBU HOTELも経営されています。最初に海外に日本食をPRされたのはNOBUさん、と言っても過言ではありません。NOBUさんにはイベントを共同開催させていただいたり、シェフツアーへのご協力、食材の紹介等、大変お世話になっております。 初めてお会いしたのは約10年前。静かなお話ぶりながら圧倒的なオーラを感じました。今回、NOBU TOKYOのNOBU WEEKで来日されており約1年ぶりにお会いしました!!今日もある商品をご紹介しました。近いうちにNOBU TOKYOでデビューできそうです!!お楽しみに!! ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/04/26
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これは何だと思いますか?冷たい深蒸し茶(煎茶)のエスプレッソです!!濃厚なうま味と甘味が衝撃的です。まさにクールジャパンなドリンクですね!上品で奥行きのある煎茶の香りが口の中いっぱいに広がります。その後、甘い余韻が長い時間続きました。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/04/10
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ここは池袋の かぶと。全国に5,000軒以上あるうなぎ専門店の頂点に立つ名店です。こちらが、ご主人の岩井香津夫さん。「うなぎの神様」と称される人物です。毒舌でも知られますが、全てうなぎへの想いの強さからあふれ出る言葉。お客はそれも楽しみに訪れます。 うなぎに関しては全ての面で日本一。天然うなぎの生態、環境、養殖技術などの知識は勿論、日本中の3千軒以上の鰻専門店を食べ歩かれています。目の前でさばく技は華麗そのもの。うなぎへの深い愛情が伝わってきます。岩井さんの右に出るうなぎ職人は居ません!!かぶとではうなぎは蒸しません。目の前で生きたうなぎをさばき、備長炭で焼いてくれます。その焼き加減は絶妙。 今回、岩井さんに特別に御願いして島根県の宍道湖産 天然うなぎと、福岡の絶品養殖うなぎ「筑紫金うなぎ」を食べ比べ。外はパリッと、中はふっくら・・・どちらも絶品でした!! ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2015/01/27
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現在発売中の雑誌「宣伝会議」4月号に寄稿させていただきました。「日本食の文化を伝える」というタイトルです。2020年に開催される東京オリンピックを前に、グローバルに広がる日本食ブームは日本の食文化そのものを巨大市場へと急成長させています。フランスにおけるワインのブランド戦略と日本酒を比較することで、我が国がグローバル市場で戦う際の課題をあげてみました。この絶好の機会を活かすために、我々は何をすべきか・・・。ご興味のある方はぜひご一読ください!草場佳朗 マーケティング 草場企画 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ!
2014/03/21
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パリに行ってきました。世界中で高まる和食人気。美食の都パリでもその人気は高まっています。今や、フレンチのシェフの間では京都の料亭に修業に行くのがブームだそうです。5月25~27日にかけて、パリのレストランAlain Senderens(アラン・サンドランス)で、和とフレンチのコラボディナーイベントが開催されました。アラン・サンドランスはヌーベルキュイジーヌ発祥の地としても有名なレストラン。オーナーのアラン・サンドランス氏が28年間維持してきたミシュランの3ツ星を返上し、より気軽に楽しめるスタイルでオープンした店としても有名です。(アラン・サンドランス)この催しは、日本の美味しい食材をフランスでネット販売しているNishikidori Marketの主催で行われました。弊社もこのお店に商品を紹介しており、せっかくの機会なので私も同行して、日本の食文化に対するフランス人の反応を見て、感じてきました!日本から参加した料理人は、京都の美山荘の若主人 中東久人氏。彼はフランスの高級レストラン、ヴィヴァロア、ルイXV、ミッシェル・ゲラールなどで経験を積んだあと、美山荘を継ぐために日本に戻りました。菊乃井の村田吉弘氏、嵐山吉兆の徳岡邦夫氏らとともに、京料理界を背負う料理人の一人です。アラン・サンドランスからは、シェフのジェローム・バンクテル氏が参加。日仏の才能の融合により、お互いの食文化への敬意を表現したクリエイティブなスペシャルメニューとして提供されました。(中東久人氏、ジェローム・バンクテル氏)また、全ての料理には、それぞれに合わせたワイン、日本酒、梅酒などが絶妙なマリアージュで添えられます。(アミューズ)(鯖のマリネ 柚子果汁と山椒)(オマール海老のとんぶりソース添え)(スープ仕立ての魚料理 桜の葉添え)(シャラン鴨のロースト 日本酒風味)(京都の桜の花の結晶)(柚子酒せんべいと柑橘類のソルベ)初日はフランスの食関連の雑誌など、メディア関係者等約40人に向けたプロモーションディナー。その後、一般のフランス人の皆様に料理が提供されました。反響はすごいものがありました。当日、フランスで影響力のある料理評論家が「シャラン鴨のローストはあり得ない、今まで食べたことの無い絶品だ!!」と興奮した声で語り、翌日のパリの新聞紙上でも大きく取り上げられました。フランス人の「和の食文化」に対する関心の高さがうかがえます。自分が料理をしたわけでもないのに、何故か誇らしい気分になりました。やはり、日本人なんですね!日本の食材や食文化の素晴らしさと、フランスでの大きな可能性を実感できたパリ出張でした。
2010/06/05
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恵比寿ガーデンプレイス15周年記念で行われた世界的な発酵学の権威、小泉武夫教授の講演会に行ってきました。小泉教授とは、仕事のご縁で親しくさせていただいております。約1年ぶりの再会に「久しぶりだね!」と、元気にお声を掛けていただきました。「発酵はうまい」というタイトルの講演内容は相変わらず非常に面白く、随所で「小泉節」が炸裂しておりました。(笑)小泉教授は、今までに107カ国を訪問されたそうですが、何を食べても、今までにお腹を壊したことが無いのが自慢だそうです。そして、その健康な体を守ってくれているのがこれ。「ほし納豆」。これを2日で1袋食べるそうです。小泉教授曰く、「納豆菌は、どんな菌よりも強い」「世界中のあらゆる菌から私の体を守ってくれている」お酒が大好きなのに、至って健康な理由も納豆のおかげだとか。今回の講演会をプロデュースされたのは、京都の日本一の酢の作り手「飯尾醸造」の飯尾彰浩さんです。日本の食文化はもちろん、世界中の食文化を支える「発酵」。うま味が凝縮され、保存性も高まり、さらに栄養価も高まるなど、発酵は人類にとって欠かせないものなのです。
2009/04/06
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先日、ある対談のコーディネイトをさせていただきました。私がマーケティング関連のお手伝いをさせていただいている、秋田県横手市の市長、五十嵐忠悦氏と、モデルの雅姫さんとの対談です。雅姫さんが、秋田県横手市のご出身ということで、今回の対談が実現しました。雅姫さんは、モデル業のほか、自由が丘でキッズ&レディースのショップ「ハグ オー ワー」を運営されています。また、「旅のおはなし(2)」、「おむすびころりん」、「やさしい生活やさしい時間(vol.3)」など多数の著書があり、多くの女性ファンがいらっしゃいます。今回の対談の趣旨は、雅姫さんから見たふるさと横手の食文化や、横手で暮らす人たちへ向けての応援メッセージをいただこうというものです。対談の詳しい内容は、横手市のホームページにアップされる予定ですので、もうしばらくお待ちください。またご紹介させていただきます。雅姫さんの日記でも、この日の様子を紹介してくださっています。(1月9・10日の日記です。私も写真に写っています・・・)対談の場所は、こちらのお店にお願いしました。蕎麦の名店、「明月庵 ぎんざ 田中屋」です。昭和31年開業の田中屋さんは、車えびの天ぷらや、わさびの一本出しなど業界では先駆者的なお店として有名です。そばは、北海道幌加内を中心にした玄そばを、一年間分買い付けるそうです。それを製粉会社に特別に注文した石臼で製粉し、店の地下に備えられた冷蔵庫で保管。室温と湿度を一定に保ち、そば打ちに最も適した環境の部屋で手打ちにします。そのため、田中屋では一年中 新そばの味わいが楽しめます。今回のお料理は、「そば会席」。お料理の一部をご紹介します。 前菜六点盛り 田舎そば 蕎麦あいすすべておいしくいただきました!横手市では、雅姫さんにもアイデアを出してもらい、いろいろなプロジェクトをやって行くことになりそうです。今後の展開が楽しみです。◇明月庵 ぎんざ 田中屋東京都中央区銀座6-6-19TEL&FAX:03-3571-8228平日 11:30~20:50(ラストオーダー)日曜・祝日 11:30~20:00(ラストオーダー)「やさしい生活やさしい時間(vol.3)」「おむすびころりん」
2008/01/14
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今年も、夏がすぐそこまでやってきていますね!その昔、暑い夏の時期に、江戸の町で飲まれていた飲物があったそうです。クーラーも冷蔵庫もなかった江戸時代には、夏の猛暑をのりきれず、亡くなる人も多かったようです。夏をのりきるために飲まれた、栄養豊富な飲物。何だと思います?それは…… 甘酒 です!甘酒と言えば、幼い頃、冬に風邪をひかないようにと、祖母が飲ませてくれました。しかし、それは、酒粕から作った甘酒。(家庭では、こちらが一般的でしょうか?)江戸時代に飲まれていたのは、米と米麹を用いて発酵させた甘酒です。甘酒売りが江戸の街を売り歩く声は、江戸時代の夏の風物詩。俳句の世界でも、甘酒は、夏の季語だそうです。江戸庶民の気持ちを味わいに、東京の神田明神に行ってきました。こちらの近くに、甘酒で有名な「天野屋」があります。こちらのお店の名物、「明神甘酒」は、お店の地下6mのところにある、創業当時からの「土室(むろ)」から作り出される「糀(米かうぢ)」をもとに、さらに手を加えて生成し熟成を待って作り上げられたもの。お店の方に、豆知識を教わりました。甘酒には、ブドウ糖やビタミン類、必須アミノ酸類などが多く含まれているそうです。実は、病院で使われている「点滴」と同じような成分だとか! なるほど、江戸庶民が暑気払いのために飲んだというのも、うなずけます!!早速、家で飲んでみました。まず、鍋に、甘酒の素の2倍のお湯を沸かし、そこに甘酒の素を入れて、塩を少々入れてよくかき混ぜます。そして、再び沸騰したら出来上がり。一口飲めば、麹のうま味としっかりとした甘味、そして独特の麹の粒々がおいしいのです。次回は、江戸時代のように、冷たくして飲んでみようと思います。
2006/06/01
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今日の朝ごはんは、何を食べましたか?日本の家庭の朝ごはんは、それぞれの家庭で全く違った内容になっているようです。最近はパンを食べる家庭が多いようですが、旅館の朝ごはんなどが人気を呼んでいるところを見ると、皆さん、心の底では、 ご飯と味噌汁の朝ごはん へのあこがれがありそうですね。私は出張の際、各地のホテルに宿泊することが多いのですが、仕事とはいえ、「朝ごはん」は旅の楽しみのひとつとなっています。最近のホテルの朝食の傾向は、バイキング方式の朝食が一般的で、パン、ハム、ベーコン、スクランブルエッグ、サラダなどといった洋食系と、ごはん、味噌汁、干物、卵、納豆、海苔、梅干などの和食系が揃うという内容です。私は、和食を選択します。ところが、ホテルの和食のラインナップは、何ともお粗末な場合が多いのです!それは、7~8割のお客様は洋食系をチョイスしていることに原因があります。かなり年配のお客様でも、なぜか圧倒的に洋食系を選択する方が多いのです。以前、九州の、あるホテルに泊まったときのことです。部屋もサービスも満足できましたが、ただ一つ、朝食だけが物足りないものでした。そこで、チェックアウトの際に、フロントでこう伝えました。「本当に素晴らしいホテルでした。次回もまた使わせていただきます。 ただ、一つだけ残念なのが朝ごはんの内容。和食が充実すると嬉しいですね」フロントの対応や、その他のサービス内容も気持ちが良い素敵なホテルだけに、残念だったのです。そして、1ヵ月後。再び、そのホテルに宿泊する機会がありました。すると、なんと!!朝ごはんの内容が充実していたのです!地元の魚の干物や、とれたての卵、地元産の漬物など、見違えるほど品数が増えていました。こういうときって、嬉しいですよね。感激します。マネージャーにたずねると、一月前に、フロントとレストランで、直ちに対応策を打ち合わせし、地元の特産品をあたり、和食の充実を実現させたのだそうです。一顧客の要望に対しても、サービス向上のヒントとして真剣に取り組む姿勢に、本当に頭が下がります。私は、嬉しさのあまり、支配人向けメッセージカードに感激の言葉をしたためました。それ以来、そのホテルは定宿になったことは言うまでもありません。
2006/05/22
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前回、発酵について書きましたが、日本料理に欠かせない「鰹節」も、発酵食品なんです。ご存知でした?仕事で久しぶりに日本橋へ出掛けました。日本橋は、かつて東海道の基点であり、昔ながらの老舗が多く集まる場所でもあります。創業元禄十二年(西暦1699年)の鰹節問屋「にんべん」もそのひとつ。その昔、にんべんは、江戸で消費される鰹節の大部分を取り仕切っていたそうです。鰹節の主な産地は、伊豆地方と九州薩摩地方(鹿児島県)ですが、特に、西伊豆地方の田子は最高品質の鰹節づくりで有名です。鰹節のいい香りに誘われて、「田子節」を買ってきました。田子節の「背節」です。背節は削ったときに粉になりにくいです。このままでも、いい香りがします!では、鰹節は、一体どのようにして作られるのでしょうか。気になりますよね!1)原料の鰹をまず三枚に下ろす。2)左右の半身をそれぞれ「背側」と「腹側」に切り分ける。 (一尾の鰹から、背節と腹節が取れる)3)90℃前後の湯で、1時間半ほど煮る。4)焙乾(煙で燻して細菌の繁殖を防ぎ、煙の熱で乾燥させる)。 焙乾が終わった状態を荒節(あらぶし)と呼ぶ。5)荒節の表面に特殊なカビ(アスペルギルス・グラウカス)を付けて、 天日に干す作業を繰り返し行う。カビの成長には水分が必要で、表面に付けられたカビは荒節の内部から水分を吸い上げます。また、カビの発酵作用は鰹節独特のうま味や香りも生み出してくれます。こうして世界一堅い食べ物、「本枯鰹節」が出来上がり!それにしても、鰹節を最初につくった人は、エライですね!あつあつのご飯に削りたての鰹節をたっぷりのせた「おかかご飯」を食べたくなりました。
2006/05/19
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味噌、醤油、日本酒、酢、納豆、鰹節、漬物…。これらの共通項は、何でしょう?そうです。発酵です!日本の食文化は、発酵の技術が無ければ成り立ちません。じめじめと湿気の多い日本では、古くから発酵に適したこの環境を利用して、様々な技術が、食品加工や日々の生活の中で利用されてきました。その分野の研究が世界一進んでいるのが、わが国「日本」なんです!「発酵」と「腐敗」の違いをご存知ですか?発酵とは、目に見えない微生物が、有機物や有害細菌などを分解し、植物や動物に吸収されやすい状態に変えてしまうこと。微生物の働きを利用して人間のために役立たせることが「発酵」です。先日、わが国における発酵学の第一人者である、東京農業大学の 小泉武夫教授のお話をうかがう機会に恵まれました。小泉さんは、多くのご著書もありますし、テレビにもよくご出演されているので、ご存知の方も多いと思います。実際にお会いしても、イメージどおり、エネルギッシュでユニークな方でした!その小泉さんが、提唱されている言葉が、FT革命。FTとは、Fermentation Technology(発酵技術)の略です。 21世紀に世界で注目されるのは 、IT革命ではなく、FT革命 かもしれません。世界を見回せば、食糧問題、環境問題、エネルギー問題、健康問題など、早急に解決しなければならない深刻な問題がたくさんあります。それを、人間にも地球にも優しい「発酵」の力で解決しようというのが FT革命 です。このブログでも、21世紀の世界の深刻な問題を解決する切り札と言われる、「発酵」をキーワードに、いろいろな食べ物について書いてみようと思います。
2006/05/17
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筍の季節ですね。筍が大好物の私にとって、待ちに待った季節です。先日、素敵なお土産をいただきました。(感謝!)京都の漬物屋 大安 の「筍」の漬物です。今が旬の若筍を、醤油、みりんなどのだしにまるごと漬け込んだものです。国内産原料のみを使い、化学調味料・保存料・合成着色料は一切使用してないそうです。筍が旬の時期だけの、季節限定商品です。早速いただきました!一口食べると、柔らかな若筍の食感と、春の息吹が広がります。上品なうす味に仕上げられていて、1パック、あっという間に無くなってしまいました。筍の独特のうま味と柔らかな食感は、春を感じることはもちろん、私にとっては、「日本人に生まれて良かった」と実感するほどの存在です。来週、朝掘り筍を送っていただく予定です。今から楽しみです!
2006/04/17
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みなさんは、お店で商品を選ぶとき、何気なく選んでいますか?それとも、確かな自覚のもと、選んでいますか?実は、その「商品を選ぶ」という行為が、マーケットに影響しているのです。スーパーやコンビニの棚には、たくさんの商品がところ狭しと並んでいます。そこに並べられた商品の顔ぶれは、「消費者の意思表示がもたらした結果」だと言うことが出来るのです。つまり、商品の選択権は、我々消費者にあります。現在、ほとんどの小売業で使用されているPOSデータをベースにした、商品管理システムでは、売れない商品は棚から消えます。これは、言い換えれば、消費者が商品選択の意思表示をすれば、その商品は棚から消えないということでもあります。確かな自覚のもとに商品を購入することで、お店の品揃えに変化をもたらすことが可能です。それはまた、志高くものづくりに取り組まれている「食の匠」の方々を、消費者として支援し勇気づける大きな力ともなります。今なら、まだ間に合います。消費者が「どの商品を選ぶのか」という意思表示は、つくり手がどんな商品を生産して、売り手が何を品揃えするのかに直結するのです。我々消費者が示す商品選択の意思は、マーケットを動かす大きな力になります!
2006/04/10
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日本人の「魂」を感じる食べ物として、「おにぎり」があります。そのおにぎりが、重要な役割を演じている映画が人気を呼んでいます。その映画は、 かもめ食堂 。先日たまたま観る機会があり、日本食の素晴らしさと日々の食事の大切さを改めて感じさせてくれました。物語の舞台は、小林聡美さん演じるサチエが、フィンランドのヘルシンキで始めた、日本食の食堂「かもめ食堂」。はじめは、お客さんはゼロだったものの、真面目に営業を続けていくうちに少しずつお客さんが増えていくというもの。毎日の暮らしの中の、なにげない変化をうまく表現した映画に仕上がっています。そして、画面いっぱいに広がる日本の食べ物のおいしそうなこと!おにぎり、鮭の網焼き、豚のショウガ焼き、とんかつなどなど…。海苔を巻いたおにぎりや、日本の家庭料理の定番メニューを、フィンランド人のお客さんが、おいしそうに食べる姿がなんとも微笑ましいのです。ご飯をしっかり食べる事、食べさせてあげることが幸せなこと。そんな、当たり前のことを改めて教えてくれました。映画を観終わると、間違いなく日本食が愛しくなる素晴らしい作品だと思います。また、丁寧に生活することの大切さや、なにげない毎日の暮らしの過ごし方に共感しました。大げさでないところが、食育にもぴったりの映画ではないかと思います!ちなみにその日は、舞台挨拶の日で、主演の小林聡美さん、共演の片桐はいりさん、もたいまさこさん、監督の荻上直子さん、原作者の群ようこさんによる上映前の挨拶もありました。みなさん、とても素敵でした。
2006/04/03
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みなさん、毎日どんな食事をとっていますか?店頭に並んでいる食品の中身は、本当に安全なのでしょうか。「食事」は、私たちが「生きる」ということに、直接結びついています。自らの身体の材料を外から摂取するという、生きるうえで欠かせない大切な役割があるのです。ところが、街には多くの食品添加物が使用された食べ物が氾濫しています。中には、発ガン性の高い危険な物質も含まれているようですし、急増している子供のアレルギーの原因のひとつとも言われています。アメリカの某食品添加物メーカーが東南アジアの工場で生産し、アメリカ国内では、高い発ガン性のため使用禁止とされているのに、日本では使用許可されているという添加物まで、現実に存在するのです。国は、国民の食の安全性をどこまで真剣に考えているのでしょうか…。一つの答えは、先ごろのBSE問題で明らかになりました。国民の食の安全は、ほとんど軽視されていることが明確になりましたよね。また、輸入農産物に収穫後に用いられている「ポストハーベスト農薬」も危険性が問われています。今でも、果物を農薬のプールに浸したり農薬のシャワーをかけることもあるようです。他にも、遺伝子組換え作物を使用した加工食品など、食の安全性を脅かす問題が多くあります。危険な物質を出来るだけ口にしないためには、まずその情報を知ることが第一歩です。あなたが食べているものは、大丈夫ですか?
2006/03/28
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世界の国々にはいろいろな料理があり、だしの取り方も様々です。日本では、鰹節や昆布、しいたけなどでだしを取ります。繊細で洗練された日本料理の味わいに「だし」は欠かせません。日本料理のだしは、世界でも唯一、ほとんど脂肪(あぶら)が出ません。この澄み切った「だし」こそが、世界に冠たる日本料理を支えている根本なのです。ところがある時、鰹節の主なうまみ成分であるグルタミン酸を化学的に合成して、グルタミン酸ナトリウムが作られるようになりました。この便利な調味料は、永い間日本の食文化を支えてきた鰹節や昆布、しいたけといった貴重な食材を、いとも簡単に駆逐してしまいました。化学的に抽出された純粋な物質は、言わば非常にデジタルな調味料。つまり、伝統的な食材に含まれる、現在の科学では解明されていない多くの微量栄養素がまったく無視された「化学物質」に過ぎないのです。この物質は、日本の外食業界で今だに多くのお店で使われています。最近では、この物質を、料理に直接ふりかけて使う人はほとんど見かけなくなりましたが、家庭での消費量(加工食品などを含む)が生産量の3割前後もあります。姿を変えて登場した複合化学調味料や風味調味料を媒体としているのです。複合化学調味料という商品は、うま味の相乗効果をねらって、グルタミン酸ナトリウムを主成分に、そのほかの食品添加物を合わせたものです。もはや日本人の味覚そのものが、知らず知らずのうちに画一化されているのかも知れません。日本の食文化の根本を支えるのは「だし」の文化です。その大切な文化の「根本」が、化学物質に取って代わられたということです。だしが支える日本の食文化を、真剣に考えるべきだと思います。
2006/03/22
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昨夜のテレビ番組で、ロシアのアムール川とタラバガニの関係が放映されていました。アムール川(中国名は、黒竜江)は、ユーラシア大陸の北東部を流れる川。モンゴルに始まり、中国、ロシアを流れ、オホーツク海に注ぐ、全長4,350Km(支流を含む)と、世界で8位の長さを誇る川です。アムール川は、ミネラルなど栄養分が豊富です。その栄養分のおかげで、オホーツク海では、植物性プランクトンが生育し、そして、タラバガニが生育するためには、その植物性プランクトンが必要不可欠なのです。ところが近年、中国やロシアの急激な経済発展のために、アムール川の深刻な水質汚染が問題化しているというのです…。地球は水で表面を覆われた、言わば 水の惑星 です。特に日本人は、古くから水とともに暮らしてきたといっても過言ではありません。豊かな雨水は地下にしみこみ、長い時間をかけてろ過されて各地で湧き水となります。世界でも有数の品質の湧き水がある地域は、日本酒が生産される地域でもあります。そんな「水の国」日本でも、高度成長期から水質汚染が非常に大きな問題になりました。地球は、海でおおわれています。そして、海はつながっています。そのため、一部が汚染されると、地球全体に広がるのです。今は、広大な海の自浄作用のおかげで、地球全体としては、なんとかバランスを保っているように見えます。ところが、膨大な人口を抱える中国やロシアなどの新興国の急激な経済発展には、同時に急激な環境破壊を伴い、世界中の環境破壊を引き起こす可能性があるのです。それは、環境破壊で終わる問題ではありません。日本近海の水質汚染は、日本の貴重な海産資源の破壊にも直結するのです。最悪の場合、魚を中心とした日本の食文化の崩壊につながるという危機感を持ちたいものです。*これは、以前にもお話した、食料安全保障 にも大きく関わる問題です。以前の日記「続・食料安全保障の重要性」は、こちらから
2006/02/20
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節分も過ぎて、春の訪れが待ち遠しい季節になりましたね!日本には昔から、旬のものを味わう喜びがありました。春夏秋冬という四季を、これほど明確に感じられる国はないでしょう。ところが、最近は世界に誇る日本の「旬」が姿を消しつつあります。店頭には一年中同じ野菜が並び、そこから四季の移り変わりを感じることはできません。旬の素晴らしさは、その食材が一番おいしい時期で栄養も豊富なところにあります。しかも、大量に収穫できるため、価格もリーズナブルになるというわけです。嬉しいことに、明確に四季が分かれている日本では一年中旬が存在します。日本では、一年中食べ物のおいしさに感動するチャンスを与えられているのです!四方を海に囲まれた、変化に富んだ地形と明確な四季の存在で、日本各地に、季節ごとに豊かな旬の海産物や農産物が溢れています。そして、地球上でも非常に希少な地理的条件と気象条件がすべて揃ったことで、二千年以上の年月をかけて日本の食文化が育まれていく大きな要因にもなりました。日本の食文化は、「地球の環境と日本人の知恵が生み出した奇跡」 だと言えます。日本人は、穀類や豆類などを中心に、魚を食べる食生活を長い間続けてきました。当然、日本人のDNAの中には、「身体の材料」となる食事の情報が備わっているはずです。ここ数十年の食生活の急激な変化は、日本人のDNAにも大きな影響を及ぼしているのではないでしょうか。旬を喜び楽しむことで、世界でも貴重な日本の食文化の大切さが実感できます。これからも、この「奇跡の食文化」を大切にしていきたいですね。************************************************ブログデザインをリニューアルしました!ご意見、ご感想をお聞かせいただければ、うれしいです。
2006/02/16
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毎日の生活のなかで、意外と忘れている事実があります。それは、私たちの身体を形づくる「材料」は、毎日食べている食事でしかないということ。これは、紛れも無い事実です。ところが、忙しい日常のなかでは、ついその事実を忘れてしまいがちですよね。ちゃんとした食事を摂ることが、健康な身体をつくるための前提条件なんです。食生活が乱れると、体調を崩す原因になったりしますが、これが国レベルになると、どうなるでしょう?その国全体が壊れる原因にもなるのではないでしょうか。世界に冠たる日本の食文化は、今や多くの家庭から消え去ろうとしています。一方、他の国々に目を向けると、ヨーロッパの国々では、それぞれの国の食文化は人々の生活のなかに強く根付いています。たとえばイタリアでは、母親がちゃんと家庭で料理をつくり、家族と一緒の食事の時間を大切にすることで、自国の食文化をしっかりと守り続けています。デンマークなどでも、魚料理などを中心に豊かな食文化を代々受け継いでいます。また、韓国では若い世代の人たちも、伝統的な韓国料理を楽しんでいます。それでは、なぜわが国の食文化の崩壊は起きたのでしょうか。大きく言えば、国の食文化に対するビジョンが欠けていたことに原因がありそうです。戦後、「豊かな国」となったわが国は、足りない食料は輸入すればよいという基本的な姿勢が蔓延していきました。そして、気がつけば、 食料自給率は先進国中最低で、40%を切っていた のです。何度も書いていますが、日本の食文化の崩壊と危機的な食料自給率は、私たち一人ひとりが自覚をしない限り、事態が改善する可能性はありません。このブログでは、これからも 日本の食文化と食料自給率の復活 を、大きなテーマとして情報発信していきたいと思います。
2006/02/09
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様々な食の匠の皆様とお話をする中で、話題に上るのが、わが国の食料自給率の低さです。日本の食料自給率は、先進国中最低の 40% しかありません。(以前の日記「こんなに低い食料自給率!!」は、こちらから)言うまでも無く、食料は人間の生命維持に欠かせないもので、生活の根幹をなす非常に重要なものです。しかし日本は、食料の大部分を輸入に頼っているのです。世界に目を向けて、考えてみましょう。世界の人口の約45%を占めるBRICs諸国では、今、急激な生活水準の向上によって、食生活が激変しています。かつては農産物の輸出国だった中国などが、農産物や水産物の巨大な輸入国へと変わっているのです!(BRICsとは、ブラジル(Brazil)、ロシア(Russia)、インド(India)、中国(China)の4カ国の頭文字を並べたもので、台頭する新興大国を意味する造語。)今後は、BRICs 諸国以外の発展途上国でも、同様に、生活水準の向上によって、食生活が変わっていくことが考えられます。現在日本に向けて輸出されている農産物も、今後はどうなるかわかりません。様々な要因によって、食料供給が混乱する可能性があるということです。不測の事態のときも、安定した食料供給が確保できるよう準備しておくことが、「食料安全保障」と呼ばれる国の政策です。国としては、様々な想定のもとに対策が講じられていますが、本当に大切なのは、私たち一人ひとりの「意志」だと思います。今、私たち一人ひとりが、真剣に考えるときにきているのではないでしょうか。私の願いは、日本の食卓が本当の意味で豊かになることです。日本の食の匠の皆さんが力をつけて、食料自給率が少しでも高くなることです。一人ひとりの小さな力が、やがて、食料安全保障の原動力になることを確信しています!
2006/02/01
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社会を揺るがす大きな事件が、立て続けに同時期に起きています。数年前から一挙に表面化した一部の企業による食品の偽装問題に始まり、耐震偽装、粉飾決算、米産牛肉問題などなど…。安心して口に出来る食品を提供することや、安心して生活できる住宅を建てることは、モラル以前の問題で、日本はもともと世界の模範的なポジションにいたはずです。さらに、みせかけの「価値」を企業価値として不当に吊り上げるなどの愚行は、もうすでに、米国で破綻した手法であり、許されざる犯罪行為です。行き過ぎた利益至上主義の申し子とも言える、一部の愚かな企業の動きがもたらす「企業価値」の操作なども、まさにモラルハザードが引き起こした経済への冒とくでしょう。本来、世界に冠たるものづくりの「匠」の集まる国であったはずの日本。ここで、もう一度考える必要があります。ITやeコマースはインフラに過ぎません!!典型的なインフラ、「鉄道」を考えてください。産業革命の時、鉄道の発達で、地域の産物が広く各地に届けられるようになりました。大切なのは、「何が届けられるか」なんです。鉄道がいくら発達しても、「中身」が無ければ意味がありません。これは、人間が生活する社会である以上、永久に変らないものだと思います。以前の日記「eコマースが引き起こすパラダイムシフト!!」でも書きましたが、将来IT革命と呼ばれるであろう、21世紀初頭に起きた世界的な社会現象において、ITやeコマースの位置づけは、産業革命における鉄道のような社会インフラになるでしょう。いまこそ、「モノづくり」を真剣に見直す時期ではないでしょうか。
2006/01/25
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以前にも、 食料自給率 に関して書いたことがありますが、日本は先進国中最低の 40% しかありません。(以前の日記 「こんなに低い食料自給率!!」 は、こちらから)言うまでも無く、食料は人間の生命維持に欠かせないもので、生活の根幹をなす非常に重要なものです。しかし日本は、食料の大部分を輸入に頼っています。これは、国内外の様々な要因によって、食料供給が混乱する可能性があるということです。様々な不測の事態のときも、安定した食料供給が確保できるよう準備しておくことが、「食料安全保障」と呼ばれる国の政策です。ところが、実際は、人口は、世界の僅か 約2% しか占めない日本ですが、なんと、世界中で生産される農産物の10%を輸入しているのです。しかも、発展途上国の人口は爆発的に増加しており、今後、食料の需要も急激に増加するものと考えられます。発展途上国の生活水準の向上によって、現在、わが国に向けて輸出されている農産物が影響を受けることも充分考えられます。日本国内を見てみると、農業従事者が減少し、その上、高齢化が進んでいるため生産量が低下しています。昭和55年の農業従事者は、697万人いましたが、平成15年には、368万人へと激減しているのです!!しかも、そのうち65歳以上の高齢者が占める割合は昭和55年には24.5%でしたが、平成15年には56.1%へと増加しています。このままでは、日本の農業は危機的な状況に陥るでしょう。みなさんは、どのように思われますか?私は、食料自給率が1%でも高まり、「食」を中心とした豊かな日常生活が実現することを、強く願っております。そのためにも、食の匠のみなさまの支援業務を通して、新たなフードマーケットの創造のために、全力で取り組んでいこうと、決意を新たにしております!!
2006/01/04
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年末が近づくと、忘年会にクリスマス、いろいろな行事でいっぱいです。街並みや行き交う人たちも、何となく気ぜわしい雰囲気で、まさに、師走真っ只中といった今日この頃。しかし一方で、「ハレ」 と 「ケ(日常、普段)」 というメリハリは、なくなりつつあるように感じます。なぜでしょうか。現在の日本のように、マーケットが成熟してくると、 「日常生活の充実」 へと、ベクトルは向かっていきます。日々の生活を豊かにすることが、人生を豊かで幸せなものにするという方向です。私が幼い頃は、まさに、「もう、いーくつ寝ると、お正月♪」の心情で、お正月を心待ちにしたものでした。しかし、毎日が豊かで、楽しい 「プチハレの日」 になると、「ハレの日に対するあこがれ」 の気持ちも少なくなり、たとえば、お正月も、そのひとつに過ぎない、という感覚になってしまうのかもしれません。 なんだか、少し寂しいですね。もうすぐお正月ですが、年々正月らしい風情や行事なども少なくなり、季節や年の変わり行くことの持つ意味を、ゆっくり考える時間も少なくなってきたように思います。しかし、お正月は日本の食文化を考えるには絶好の機会。個性豊かな地元の食文化について、思いを馳せてみてはいかがでしょうか。
2005/12/21
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