名古屋市港区　手こねパン教室Little Magic　ほっこりCafé風❤国産小麦のふんわりパン♪

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こんにちは～♪

久しぶりに焼いたパン・ド・ミとバターロール♡( *´艸｀)
今回はcottaアンバサダーの企画で焼かせていただきました☆彡

とかち野酵母は
北海道・十勝の雄大な自然の中で育った


無糖生地・高糖生地どちらでも使用できるのがうれしいポイント◎
インスタントタイプで予備発酵なしでそのまま使えるのも◎

250gの生地に5gが目安というコトで～
真空パックで1回ずつ使い切りのサイズが嬉しい🤭♡

とかち野酵母の一番の特徴は
嫌なイースト臭が少ないこと✨✨
ってか、ほぼないです♡

この利点を生かすなら
シンプルに生地を味わうパンが
オススメかもしれません🍞🥐💕

とかち野酵母のおかげで
今回のパン・ド・ミとバターロール
生地本来の味や香りがいつも以上に楽しめました😋

発酵力はほんの少しだけ赤サフよりゆっくりでしたが
ほとんど変わらない印象👍
インスタントタイプなので使い方も同じでOK👍

とっても手軽に天然酵母を楽しめるので～
よりこだわったパンが作りたいときには
とってもオススメですョ🤭🍞✨

みなさんもぜひお試しくださいねー💕💕



↑ここまでがインスタ投稿で書いたこと♪

では！
ここからもう少し私が感じたことを♪(*´з`)

下の写真を見てください♪
コレは手前が「とかちの酵母」奥がいつもの「赤サフ」で焼いたもの♪
同時に作っていろいろ比較しながら焼いていたのです♪

発酵スピードについては上記に書いた通りで、
そこまで大きな差はなく割と使いやすいです♪

注目して欲しいのは～山のフォルム☆彡
奥の赤サフで焼いたものは、ググ～ンと上に伸びて山がくっきり☆彡
手前のとかちの酵母で焼いたのものは、山が横広がりでなだらかなフォルムに☆彡

この結果を得て気になって焼いたのが



バターロール♪(*´з`)

想像通りのことが起こり～
酵母の特徴によっての違いであることが分かりました！

それは何かというと
​とかちの酵母を使うと～生地がべたつきダレる!!!!​ です☆彡

決してそれが悪いという訳ではないです♪
が、特徴として知っておく必要はあるかな～と♪

なので～
とかちの酵母を使う際、いつもの赤サフレシピであれば
べたつきの緩和策として
仕込み水を少し減らすと無難です♪＾＾
まぁ、それでも赤サフ生地に比べると～ねちょつきますが…(笑)



それではなぜ赤サフ仕込みだとべたつかないのかというと～
赤サフには生地を引き締める(グルテンの強化→ボリュームが出る)効果がある
ビタミンCが入っているためです♡( *´艸｀)

ビタミンCが入らない「とかちの酵母」は当然
生地に締まりがなく横広がりに膨らむわけです♪

なので～山のフォルムも然り♪
バターロールもいつも私が焼くバターロールよりも
横広がりで凹凸がかなり控えめな仕上がりに♪
べたつきも激しく成形ちょっと大変だった…💦

結論♪
とかちの酵母はちょっぴり生地の扱いに注意が必要なので～
赤サフでのパン作りに慣れた方、中級以上の方に向いてるかなと♪(*´з`)

あとは～
形をくっきり出したいデザインのパンには向かないですね♪
ダレるから…思うようなフォルムに仕上がらないかなと…
シンプルなパンや全面型で覆われるパンなどはいいと思います♪

今回のとかちの酵母の企画～とっても興味があったので
15名の中に選んでいただけて本当にラッキー☆彡
また一ついい経験ができましたぁ♬ヾ(≧▽≦)ﾉ

注意点はあるものの～
使いやすいには変わりないので、気になる方は挑戦してみてくださいね♪
久々～どっちのパンも超絶うまかった…♡( *´艸｀)




​​​ 愛知県名古屋市港区
パン教室・料理教室 Little Magic
講師　三宅さおり

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little_magic_studio@yahoo.co.jp ​

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