全35件 (35件中 1-35件目)
1
-
バターは使ってません！
最近あちこちのブログ等でうちの料理の記事を目にするのだが、フォカッチャについてあまりにも勘違いが多すぎるようなので、この場を借りて一言申し上げたい。「うちのフォカッチャはバターを使っていません！手がべとべとになるオイルはヴァージンオイルです。フォカッチャの生地にオイルをかけて、オーブンで焼いているだけです。」以上お間違えのないようにお願いいたします。
2011年01月25日
コメント(2)
-
２０１０年１０月度料理教室
まだまだ暑さが残りますが、メニューの方は秋メニューにしました。ポテトのゴルゴンゾーラチーズグラタンちょっと重めの前菜で、ボリュームが多めだったのですが、簡単に出来るので、すぐに家で作りたいと生徒さんに言われました。パッパルデッレのポルチーニソース極太麺がポルチーニ茸の濃厚なクリームソースとよく絡み、好評でした。鴨のロースト、ヴィンコット風味ソースが絶妙な味わいなのですが、少し生徒さんには難しかったようです。栗のタルト素朴な味わいが、いかにもイタリアっぽいと好評でした。
2010年10月12日
コメント(0)
-
２０１０年７月度料理教室
今回の目玉は鵠沼産かぼちゃを使ったニョッキでした。通常のニョッキに比べてかぼちゃの割合を多くしたミッレサポーリ独自のレシピを伝授しました。夏野菜の前菜盛り合わせ鵠沼カボチャのニョッキ、生ハムを入れたクリームソース鮮魚のグリル・バーニャカウダソース、インゲン添えカプチーノのプディング、シナモンの香り食事風景
2010年07月13日
コメント(0)
-
２０１０年２月度料理教室
真鱈とホウレン草のグラタン藤沢産減農薬のホウレン草の濃厚な味とニンニクベースのクリームソースがベストマッチ。藤沢産冬野菜のスパゲッティ野菜だけでこの味を出すのは凄いと生徒さんに言われました。イベリコ豚のインヴォルテｲーニ、ピッツァ職人風味わい深いイベリコ豚とケッパーの効いたトマトソースが好評でした。ピノラータ・トスカーナ風松の実とカスタードのタルトこのタルトは私がトスカーナのキャンテｲで教わった物を忠実に再現しました。
2010年02月16日
コメント(0)
-
１１月の料理教室を終えて
秋も深まって来ました。赤ワインが美味しい季節なので北イタリア産のタレッジョチーズを使ってみました。タレッジョチーズのグラタン、カルボナーラソース大山鶏とキノコのマルタリアティ今回の教室で一番人気がありました。このパスタは私がローマでホームステイしていたときに近所のマンマに教えて頂いたものです。平目のソテー、具沢山のミネストローネソースマロンのタルト
2009年11月18日
コメント(0)
-
１0月の料理教室を終えて
食欲の秋ですね、キノコや根菜類が美味しい季節です。最近私は里芋や紫芋でニョッキを作ったり、ポルチーニ茸のリゾットやソースをよくメニューに入れてます。今回もキノコの王様松茸を使った焼きリゾットと鴨のローストが好評でした。松茸の焼きリゾットと温かい野菜サラダを添えてイカ墨のスパゲッティー鴨のロースト、赤ワインソース･レモンチェッロ風味チョコレート風味の甘いサラミケーキ
2009年10月17日
コメント(0)
-
９月の料理教室を終えて・・・
夏の暑さも落ち着き少し涼しくなってきました！そろそろキノコが美味しくなる季節です。私はこの季節になるとこの素材を使いたくなります！ポルチーニ茸！！ ポルチーニ茸のブルスケッタ肉っぽい味のとても濃厚な味のキノコで赤ワインが飲みたくなるような味です。本来は、ほうれん草やフダン草で使う料理を小松菜で作りました！ 小松菜とパスタのスープ小松菜の甘みがスープに合っていて、とても好評でした。カラスミ風味のクリーミーなマッシュポテトがベストマッチ！！ 小鯛のグリル、クリーミーなマッシュポテト添え～カラスミ風味～生徒さんいわく、「こういう食べ方もあるんですね！」と関心しきりでした。旬の素材、カボチャでプリンを作りました！ カボチャのプリンビターテイストのカラメルと濃厚なカボチャのプリンが人気でした。
2009年09月10日
コメント(1)
-
第３２回 ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第３２回８月４日（火）・５日（水）１１：００～１４：３０会費￥６８００前菜ポテトのフリッタータと夏野菜のピクルス第一の皿冷製フェットチーネ、魚介ソース第二の皿 地鶏の猟師風デザートヴァニラを詰めた白桃、マンゴーソース夏らしく冷製のパスタと、私の得意なローマのオーソドックスな地鶏料理をお楽しみ下さい！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2009年07月18日
コメント(0)
-
第３１回 ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第３１回７月１４日（火）・１５日（水）１１：００～１４：３０会費￥６８００前菜南イタリア風野菜のマリネ第一の皿カボチャのニョッキ、ボロニア風ミートソース第二の皿 詰め物をしたダルマイカの赤ワインソースデザートアーモンドのムース当店で大変人気のある南イタリア風野菜のマリネを生徒さんからリクエストされました。三浦のこだわりカボチャを使ったニョッキにもご期待下さい！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2009年06月26日
コメント(0)
-
第３０回 ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第３０回６月９日（火）・１０日（水）１１：００～１４：３０会費￥６８００前菜津軽産海峡サーモンのマリネ、ディル風味第一の皿フジーリの夏野菜ソース第二の皿 豚バラ肉のカリカリ焼き、粒マスタードソースデザート揚げ菓子とザバイオーネそろそろ夏野菜がおいしくなる季節になりました。この時期にしか食べられないシェフこだわりの活〆のブランドサーモンをご用意しました。御賞味あれ！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！※６月９日（火）は定員となりました。
2009年05月14日
コメント(0)
-
第２９回 ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第２９回５月１２日（火）・１３日（水）１１：００～１４：３０会費￥６８００前菜真アジのカルパッチョ風サラダ第一の皿アスパラ、生ハム、パルメザンチーズのスパゲッティ第二の皿 鮮魚のソテー、ムール貝とプチトマトのソースデザートリコッタチーズのプディングすっかり暖かくなり、春になりました。この季節にぴったりの料理をご用意しました。御賞味あれ！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2009年04月23日
コメント(0)
-
ＦＯＯＤＥＸ ＪＡＰＡＮ ２００９
今年は料理教室の生徒とともに、行ってきました。今年のベストワインはこの２本です。左からマメルティーノ・ネロ・ダヴォラ、マメルティーノ・ロッソになります。共にシチリア州のオーガニック・ワインです。こちらはワインを探していて偶然見つけたリキュールです。一口飲んで、思わず北イタリアを思い出してしまいました。黒葡萄で作ったリキュールだそうで、その香りは芳醇にしてスパイシー。程よい甘さが気に入りました。早速この３本は取り寄せましたので、ぜひお楽しみ下さい。※お知らせ４月より、定休日を都合により水曜日に変更いたします。
2009年03月06日
コメント(0)
-
第２７回 ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第２７回３月１０日（火）１１：００会費￥６８００前菜大山鶏のフリット、バルサミコ風味第一の皿ゴルゴンゾーラチーズのピッツア第二の皿 魚介類のグリル、ハーブソースデザートローマ風苺のショートケーキだんだん暖かくなり、春らしくなってきました。この季節にぴったりのパーティーメニューをご用意しました。御賞味あれ！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2009年02月19日
コメント(0)
-
２００８年クリスマスメニュー
ミッレ・サポーリのクリスマスメニュー ￥６８００１２月２３日、２４日、２５日、３日間限定！！ＭＥＮＵ ＤＩ ＮＡＴＡＬＥＡＮＴＩＰＡＳＴＯ ＦＲＥＤＤＯ 冷たい前菜ＣＯＣＫＴＡＩＬ ＤＩ ＧＲＡＮＣＨＩ ＥＤ ＡＶＯＣＡＤＯズワイガイニとアボカドのカクテルＡＮＴＩＰＡＳＴＯ ＣＡＬＤＯ 温かい前菜ＩＮＳＡＬＡＴＡ ＣＡＬＤＡ ＤＩ ＰＯＬＬＯ ＡＦＦＵＭＩＣＡＴＯ温かい大山鶏のスモークのサラダ仕立てＰＲＩＭＯ ＰＩＡＴＴＯ パスタ ＬＩＮＧＵＩＮＥ ＡＬＬＡ ＣＲＥＭＡ ＤＩ ＦＲＵＴＴＩ ＤＩ ＭＡＲＥ魚介類をたっぷり使ったトマトクリームソースのリングイネＳＥＣＯＮＤＯ ＰＩＡＴＴＯ メイン料理ＦＩＬＥＴＴＯ ＤＩ ＭＡＮＺＯ ＡＬ ＭＡＲＳＡＬＡＣＯＮ ＦＵＮＧＨＩ ＰＯＲＣＩＮＩ牛フィレ肉のソテー、ポルチーニ茸ソース、マルサラ酒風味ＤＥＳＳＥＲＴ デザートＳＡＬＡＭＥ ＤＩ ＣＩＯＣＣＯＬＯＴＯ ＢＩＡＮＣＯＣＯＮ ＳＡＬＳＡ ＤＩ ＲＡＭＰＯＮＥホワイトチョコレートのセミフレッド、ラズベリーソースＣＡＦＦＥ Ｏ ＴＥコーヒー又は紅茶大切な人との至福のひとときをどうぞ！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年11月17日
コメント(0)
-
第２３回ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第２３回１１月２５日（火）１１：００会費￥６８００前菜牡蠣のソテー、クリーミなマッシュポテト添え第一の皿ほうれん草とリコッタチーズを詰めたカネロニ第二の皿 魚介類の紙包み焼きデザートヨーグルトのパンナコッタ、柿ソースだんだん秋も深まり、食欲も増してきました。この季節にぴったりのメニューをご用意しました。御賞味あれ！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年10月31日
コメント(0)
-
第２２回ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第２２回１０月２６日（日）・１０月２８日（火）１１：００会費￥６８００前菜昆布〆した平目のカルパッチョ第一の皿インゲン豆とパスタのスープ第二の皿 大山鶏のソテー、ゴルゴンゾーラと赤ワインソースデザートさつま芋を入れたクレマー・カタラーナ今回のメインは平目のカルパッチョです。白ワインで風味を付けた昆布で新鮮な平目を包みます。あっさりとしたレモン風味のソースで召し上がっていただくお料理です。デザートのさつま芋を入れたクレマー・カタラーナは、今お店で1番人気のデザートです。旬のさつま芋をふんだんに使った、濃厚なプディングを御賞味あれ！お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年10月03日
コメント(0)
-
第２１回ミッレ･サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第２１回９月２８日（日）・９月３０日（火）１１：００会費￥６８００前菜自家製鶏肉のソーセージのグリル第一の皿リングイネのジェノバ風第二の皿 鮮魚のソテー、キノコソースデザートシェフ自慢のティラミス今回のメインは自家製鶏肉のソーセージです。以前ブログでご紹介したお料理です。今回のティラミスは私がトスカーナで修行中に学んだもので、生クリームの入らない昔ながらの作り方を伝授します。お知らせ今月より日曜の料理教室を再開します。お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年09月07日
コメント(0)
-
第２０回 ミッレサポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第２０回８月２６日（火）１１：００会費￥６８００前菜サザエとアスパラのソテー、ブルスケッタ添え第一の皿冷製カッペリーニ、生ハムとフレッシュトマトソース第二の皿 ローストビーフ、冷製グリーンソースデザートイタリア風フルーツカクテル、赤ワインソース今回のメインはローストビーフです。ホームパーティーにはおすすめの一品です。作り方が１から学べます。お知らせ９月より日曜の料理教室を再開します。（９月２８日（日））お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年08月21日
コメント(0)
-
ミッレ・サポーリ 祝！２周年！！
スタッフ一同集合写真７月１日、おかげさまでミッレサポーリは２周年を迎えることができました。料理教室の生徒を中心に常連客の皆さんとともに、２周年記念パーティーを催しました。今回は津軽産の海峡サーモンのカルパッチョをメインに大山鶏のグリル、かぼちゃのニョッキ、湘南完熟トマトのスパゲティ、ムギイカのグリルなど、初夏の材料をふんだんに使った料理を楽しんでいただきました。今後は３周年に向けて、オーガニックワインと小皿の前菜を充実させて、より多くのお客様に気軽にイタリア料理を楽しんでいただこうと思っています。
2008年07月09日
コメント(0)
-
季節の一品
藤沢産の完熟トマト、ズッキーニ、ムギイカのスパゲッティー私の家の近くの契約農家(井上さん)のこだわりの完熟トマト、三浦のズッキーニ、江ノ島のムギイカ(するめいかの子供)を贅沢に使ったスパゲッティー。初夏にしか味わえない一品です。是非お召し上がりください。
2008年06月16日
コメント(1)
-
第１８回 ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第１８回６月２４日（火）１１：００会費￥６８００前菜小海老のライスコロッケ、サフラン風味第一の皿ポテトのニョッキ、あさりとズッキーニのクリームソース第二の皿 イベリコ豚のソテー、バルサミコソースデザートズコット今回のメインはシェフ自慢のポテトのニョッキです。作り方が１から学べます。お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年06月09日
コメント(0)
-
焼き鳥屋にて・・・
鶏肉のソーセージのグリル、ローズマリー風味知り合いの焼き鳥屋で一杯やっていたら、ひらめいた。セセリ（つくねにする部位）でソーセージを作ったらおいしいのでは！！脂の部分にボンジリを使い、ニンニクとローズマリーで風味をつけて腸詰めしてみるか・・・あくる日材料をそろえ、早速イタリア塩、ブラックペッパー、白ワインでマリネした。２日後、羊腸に詰め、グリル板で焼いてみた。これはうまい・・・ビールにぴったりだ。夏に向けて新たな前菜（鶏肉のソーセージ）の完成だ。我ながら満足のいく一品である。
2008年05月15日
コメント(1)
-
ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第１７回５月２７日（火）１１：００会費￥６８００前菜詰め物をした五月イカのグリル第一の皿ミートボールを入れたリガトーニ第二の皿 津軽産海峡サーモンのムニエル、クリーミーな香草ソースデザート冷たいザバイオーネ今回のメインは国内産の活け〆のサーモン（５月２０日～７月２０日限定の品）お問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年04月28日
コメント(0)
-
コック募集！
私の店では、若くてやる気のある人を募集しています。３月の中旬にうちの店で働いていた２４歳の見習いが急に辞めた為、現在私１人で２０席の店を切り盛りしている。最近の若者は突然何の前触れも無く簡単に仕事を辞めてしまう。３ヶ月持たないのが現状で、せっかく熱心に１から教えたことが無駄になってしまうのが残念だ。忍耐と努力が足りないとしか言いようが無く、職人としての自覚がなさすぎる。職人の世界は普通のサラリーマンの世界とは違い、厳しい修行が必要だということがわかっていない。ちょっと厳しくしただけで、簡単に諦めてしまう。困ったものである。そこで、我こそはと思う本当にやる気のある人で、将来イタリア料理のシェフを目指している方、男女は問いませんので店に連絡して下さい。私が責任を持って１人前の料理人に育てますので、安心してお任せ下さい。問い合わせ先： ０４６６－２２－３１１６
2008年04月14日
コメント(0)
-
ペスカーラでの思い出の一品
つぶ貝のトマト煮この料理は私がお世話になったアブルッツォ州ペスカーラにある「ムレーナ」というレストランで教わった漁師料理です。そのまま前菜としても出せますが、殻から貝を取り出して、スパゲッティーと和えても美味しく食べられます。この料理は七里ヶ浜の「アマルフィー」での料理長時代の大ヒット料理でした。
2008年04月14日
コメント(0)
-
最近お気に入りの赤ワイン
最近私はシチリア島の赤ワインにはまってます。特にネロ･ダヴォラというシチリアの地品種にフランスのカベルネ・ソーヴィニオンがブレンドされた「シジッロ」というワインはすばらしい。香り、味ともに良く、特に味は果実が凝縮されたようなしっかりした味で、最近の一押しワインです。グリルした牛や子羊なんかとよく合います。
2008年04月04日
コメント(0)
-
ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第１６回４月２２日（火）１１：００会費￥６８００前菜竹の子のマリネ・カレー風味第一の皿具沢山のミネストローネ第二の皿 仔牛と生ハムの重ね焼きデザートリコッタチーズのタルトお問い合わせはミッレ・サポーリまで！
2008年03月26日
コメント(0)
-
ミッレ・サポーリ料理教室
ミッレ・サポーリ料理教室第１５回３月２５日（火）前菜鮮魚のカルパッチョ、フレッシュトマトソース第一の皿アブルッツォ地方のラザニア第二の皿 鮮魚と帆立貝のムニエル、香草ソースデザートサラメ・ディ・チョコラート
2008年03月13日
コメント(0)
-
冬に食べたい一品
地金目鯛・湘南ブロッコリーのソテーにんにく風味にんにくで風味を付けたオリーブオイルで金目鯛とブロッコリーをカリカリにソテーしたシンプルな一品。油ののった金目鯛とブロッコリーの組み合わせは絶品。レモンをかけて召し上がれ。
2008年02月28日
コメント(0)
-
今朝、清水から届いた魚
赤イサキ、花鯛、的鯛、墨烏賊的鯛のカルパッチョ・ハーブソース細かく切ったディルとセルフィーユにヴァージンオイル、アンチョビ、レモン汁で作ったソースをかけて。鮮魚のカルパッチョは私の店の人気メニューです。
2008年02月22日
コメント(0)
-
冬の定番！豚スペアリブのポルチーニ茸煮込み
玉ねぎ、人参、セロリを甘みが出るまで炒め、ポルチーニ茸と白ワインでじっくりと煮込みました。キャンティーのリゼルヴァとあわせたい一品です。
2008年02月21日
コメント(0)
-
イカスミのフェットチーネを作りました。
今日は、イカスミとビーツで二色のフェットチーネを作り、江ノ島産のヤリイカと菜の花で和えて、カラスミパウダーで風味を付けてみました。是非御賞味下さい。
2008年02月02日
コメント(0)
-
料理教室を終えて
1月29日火曜日14回目の料理教室を行いました。早いもので私の店の料理教室も1年が過ぎました。私の料理教室は毎回、前菜、プリモピアット（パスタ、リゾット又はスープ）、セコンドピアット（魚料理又は肉料理）、デザートの4品をデモンストレーションした後、ワインを飲みながらコース形式で会食していただくスタイルです。今回は前菜にカキとほうれん草の温かいサラダ仕立て、プリモピアットにポルチニ茸のリゾット、セコンドピアットにイカ墨を入れた魚介類のスープ仕立て、デザートに苺のパンナコッタ・バルサミコソースの4品でした。下記が特に好評だった苺のパンナコッタ・バルサミコソースです。
2008年02月01日
コメント(0)
-
寒い日にはやっぱりこれ！
や～寒い日が続きますね～こんな寒い日にぴったりの料理をご紹介します。私がローマで学んできたトマトでじっくり煮込んだトリッパのトラステーヴェレ風です。トラステーヴェレとはローマの下町のことで、グルメな人たちが通うレストラン街を指します。パルメザンチーズをたっぷりかけて、ハ～イど～ぞ！
2008年01月25日
コメント(0)
-
ご挨拶
はじめまして私は藤沢でイタリア料理店ミッレ・サポーリを経営してます、今仁武と申します。私の店も早いものでオープンして一年半が過ぎ少し自分の時間が作れるようになったのでブログを始めることにしました。湘南の海の幸・地野菜をふんだんに使ったこだわりのイタリア料理を是非食べに来て下さい。
2008年01月20日
コメント(0)
全35件 (35件中 1-35件目)
1
