一般に、関東以北は土壌にミネラル分が多く、それゆえに水も「硬水」で、
野菜や魚を煮ると味が負けてしまう。
また、温帯湿潤気候の特徴を色濃く持つ土地柄ゆえ、
夏場は蒸し暑く、発汗量が増えるため、
ナトリウムやカリウムなどを摂取し、代謝をコントロールしなくてはならない。
そこから、 しょうゆやみりん、塩を使った、濃厚な味付けの料理 が発展してきたとされています。
たとえば、煮付けやおでん、江戸前そば、寒干し、塩蔵による発酵食品（塩辛やぬか漬けなど）といったものです。

反面、冬場は降雪量も多く、日照時間が短い、寒冷な気候となる。
すると発汗量が低下し、さらに体内の熱産生のためにエネルギーを大量に消耗します。
事態の打開のためには、温かいものをたらふく食べたい。しかし、調理に使う光熱費は節約したい……。
このことから、囲炉裏や焚き火でも調理が可能で、器具も少なくて済み、多人数でも量を多く食べられる料理法、
すなわちエネルギー源となるでんぷんや脂質、アミノ酸やビタミンを、汁ごと温かいまま摂れる、
鍋料理 が生まれました。

一方、関西では土壌に石灰質などが多く、ミネラル分が濾過された「軟水」が採れる。
そのまま飲んでも味気ないが、お茶を淹れるのに最適なだけでなく、
料理に使うと、野菜や白身魚がおいしく感じられることがわかった。
これなら、わざわざ調味料で、味をごまかす必要もない。
それに、関東に比べると気候も安定しており、あまり塩辛いものを食べたくならない。
そこで、 塩分を控え、濃厚なだしを効かせた、素材の持ち味や彩りを活かす料理 が発展してきたといいます。
お吸い物や関西風うどんなんかは、まさにそのものですよね。

言い換えるなら、
関東以北は 「塩としょうゆと鍋（＝濃味）の文化」 であり、
関西以南は 「だし（＝薄味）の文化」 だといえます。

ということは、静岡の旅館や食堂は、この両者の味覚を満足させることのできる、
中間的な味の料理を作らなければならない。
もし、このハイレベルな要求に応えられなければ、旅人たちはこの地を素通りし、
街はたちまち寂れてしまうでしょう。

塩辛くてもダメ。淡白では味気ない。でも、だしはきっちり効かせなくては。それでいて、万人に好まれる、この地だけの「売り」も必要だ……。

かくして静岡の料理が独自の進化を遂げ、
同時に味覚やパラダイムが均質化していったのは、むしろ当然の流れといえます。
スピードとパフォーマンスを両立させるために開発された調理技法、
いわゆる 「熱海の煮米」 なんかは、その際たるものでしょう。

そうです。もうお分かりですね。
関東・関西・北陸の中間地点に位置し、モノや味覚に対する好みも中立的 な
静岡県の人々は、まさに新製品のモニターとしてはうってつけなのです。

言い換えれば、
「静岡人を満足させることのできた商品は、全国どこでも売れる」
ということになります。

全世界に向けたトレンドは、中央都市である東京・名古屋・大阪・京都から発信されます。
しかし、国内に通用する――国民の"文化"を左右する日本のトレンドは、
ここ、静岡から生まれているのです。

………… なんだかすごいぞ、静岡！

ああ行きたい。静岡に行きたい。新鮮うなぎの白焼きを食うために。

今回はこんなところで。ではまた。m(_ _)m

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