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もんちゃん＆ナイル
我が家の猫達の日記。。。のつもりがいつの間にかお料理、お菓子、パン、イラスト・・・盛りだくさんになってます。
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Feb 5, 2010
カテゴリ： 手作りパン
おから 粉の分量の１/３をおからで代用。
おからの分量が多すぎたようで、「高さ」が出ませんでした。
かなーり不恰好・・・（汗）
おから １００ｇ（から煎りした状態で）
ふすま ２０ｇ
アーモンド粉 ３５ｇ
強力粉 ５０ｇ
薄力粉 １００ｇ
★おから＋ふすま＋アーモンド粉=１００ｇぐらいが妥当かも
しれません。
いつも水分は牛乳のところ、豆乳で。
お砂糖も、一部メープルに。
バターも３０％カット。
ラムレーズンは一次発酵からまぜこみ。
あらくつぶしたバナナ（シークヮーサー果汁まぶしたもの）
くるみは2次発酵直前に、ざっとまぜこみ。
いつもよりしっとり感が強いできあがりでした。
カロリーセーブメニューしばらく頑張ってみます。
パン種、維持管理のため、本日はもう一つ焼きました。
元気な小麦パン種。
できあがったばかりのダイダイピールをまぜこんだ、
イングリッシュマフィン。５切れを刻んで入れました。
生地のなかには、
コーングリッツ 60ｇ
ふすま 15ｇ
強力粉 325g
豆乳 300ｇ
砂糖、バター少々、塩が入ってます。
酵母の具合がちょうどよかったらしく、
ふわふわ、もちっとして、軽い仕上がりです。
明日の朝食が楽しみ♪
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