2020.12.31
カテゴリ： ワイン
暮れは29日から休みだったので、大みそかに食べようと牛タンの赤ワイン煮（ラングドブッフブルギニオン的な）を仕込みました・・
タンと香味野菜をワインで一晩漬けこんで。結局今回チリのカベルネ３本使用。
オーブンで焼いた牛スジとあめ色に炒めた玉ねぎで旨みを加えて、牛タンを３時間ほど煮ます。
あとは牛タンを取り出して、こんがりベシャメルとトマトペーストでじっくり煮詰めてデミグラを製造。できたデミグラに牛タンをまた一晩漬けこんで・・
できあがり～ トロトロ牛タン、うまうまうーｗ 市販のデミグラとは後味が全く違うので、胸やけしません（笑）。おまけに出汁をとった香味野菜や牛スジは捨てず元旦のお昼、うまうま絶品カレーのネタになります。
そして暮れに飲んだワイン。
ブルゴーニュ・レ・ジュヌヴリエール’１９ フレデリック・エスモナン
今年一番のBBでした。時とともに変わる姿が妖艶で美しく滋味深い・・カリテプリ！
シャンベルタン’０８ ニコラ・ポテル
なんとも儚い・・・う～ん、どこかで飲んだな。。。。カミュや（爆）
リシャール・シュルラン カルト・ドールMG
年末恒例MGで。
さて、来年は疫病騒ぎも終わらせて、すっきりした年になればいいなぁ・・
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