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全粒粉食パン
今日は、全粒粉入り食パンを作りました。１０月のメランジェの新メニューにしようかと思います。本当はフランスパンのミックス粉にしようと思っていましたが、ホームベーカリーでは、思った以上に膨らみが悪く何度か挑戦しましたが、まだ納得のいく物ができていませんフランスパンは、これからもいろいろ試していき必ず納得のする商品として販売したいと思います。フランスパンミックス粉を楽しみにしていらっしゃると思いますが、もうしばらくお待ちくださいね 全粒粉食パンに戻りますが、今まで何度か配合をかえて作ってきました。今日作ったのは、メランジェのミックス粉１８０ｇ、全粒粉１００ｇ、水１９５ｇ、バター１３ｇ、ドライイースト３．３６ｇで作りました。出来は結構満足のいくものでした。これで商品化するかはまだ未定なので、１０月の新商品として販売出来るように、もう少し配合をかえたりして試していこうと思います
2007年09月29日
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むずかしいです
今、メランジェ（ホームベーカリー専用ミックス粉のお店）の１０月に発売する新商品を開発中なのですが、といってもフランスパンのミックス粉で食パンをおいしく作るというものですが、他店ではパンドミという名で売っていますが、私はいまいち納得がいってません。それで、うちの店でおいしくて飲み物なしで食べれるフランスパン生地の食パンを作ろうと毎日奮闘しています。でもなかなかおいしいのが出来ません。水の量をいろいろ調節してみたり、普通の食パン用ミックス粉とフランスパンミックス粉を半々で入れてみたりと・・・これからも毎日いろいろと実験し、１０月の販売には完成させておいしいフランスパン生地の食パンを販売したいと思います。
2007年09月13日
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ありがとうございます
先日ホームベーカリー用のミックス粉のお店openを書き込みしましたが、見てくださった方らご注文を多数頂きました。ありがとうございます。これからも新商品開発に努めますので、これからも「メランジェ」をよろしくお願いいたします
2007年09月03日
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ホームベーカリー用ミックス粉
久しぶりに書き込みしました。以前何回かホームベーカリー用のミックス粉を開発中という書き込みをして来ましたが、遂に、遂にふわふわで２～３日たってもやわらかくおいしいパンが出来るミックス粉が完成しました 楽天市場で「melange メランジェ」という名前でショップをオープンさせました。ホームベーカリーをお使いで興味のある方は是非是非アクセスしてみてください
2007年08月30日
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市販のフランスパンミックス粉で食パンは・・・
今日は父の粉を使わず、市販されているナショナルのフランスパン用ミックス粉を使いました。早速試食してみると、なんかしょっぱくて全然小麦粉の旨みも甘みも感じられませんでしたそして、口の中でモゴモゴして食べた後すぐ飲み物がほしいと思いました。正直あまりおいしいとは思いませんでした。以前に書いた、父の作ったミックス粉で作ったフランスパン生地の食パンは粉の量が、ホームベーカリーの通常の量比べると多かったのですが、ちゃんと旨みと甘みがあって、飲み物もなしで食べれたので父の作ったミックス粉はほぼ成功だと思います。後は粉の量をもう少し調整してどのホームベーカリーでも出来るようにもう少し実験したいと思います。その様子をちょくちょく報告していきたいと思います。
2007年03月23日
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フランスパンの生地で食パン２
この前、フランスパン生地での食パンのことｗそ書きましたが今日は第２弾です。今日は、この前と配合を変えました。父のミックス粉３００ｇ→２８０ｇ、ドライイースト３ｇ→２．４ｇ、水１９２ｇ（２８℃）→１８０ｇ（２５℃）でしました。出来上がりは、前より少し小さく、キメも前より少し荒く感じました。味も前みたいに小麦粉の旨みや甘みもあまり感じれなかったです。だから今回の配合変更後の食パンは、正直失敗です。でも、実験段階なのでこういう失敗もありかなと。なかなか業務用の釜みたいにおいしく焼きあげるのは難しい～～～
2007年03月19日
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フランスパン生地の食パン
今日は、私の父が開発した酵素を入れたミックス粉（フランスパン用）で、フランスパン生地の食パンをホームベーカリーで作りました。今までは業務用のミキサーや窯で作っていたので、うまく出来るか心配でした粉の量３００ｇ、ドライイースト３ｇ、水１９２ｇ（２８℃）でしました。焼き上がりまでには普通にセットで約５時間もかかりました。焼きあがる直前、ホームベーカリーからはかなりいい香りが漂っていました。そしていよいよ焼き上がりました。見た感じはフランスパンの食パンっていう感じでした。冷めた位に早速試食しました。ミックス粉が多かったせいかパンの底の部分に粉の塊があり、そしてすこし焼きが足りない感じでした。でも味は、かなりおいしく砂糖を入れてないのにほんのり甘く小麦の旨みが引き立っていましたでもキメが粗いのでこれをもう少しキメを細かくして、そしてミックス粉とイーストの量を調節しながら、これからもっと実験をしていき早くホームベーカリーでも、業務用で焼く様な仕上がりと思えるようなおいしい物に仕上げて行きたいとおもいます
2007年03月16日
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食パン生地でメロンパン作ったよ
湯種入りの食パン生地でメロンパンが出来ました普通、菓子パンは砂糖が多い目の生地で作るそうなんですが、今回は湯種入り食パン（もちろん食パンなので砂糖は少なめ）の生地で作りました。食感は、ちゃんとメロンパンの甘さがあり、それでいてもちもちとした感じでした。もちもちとしたメロンパンは初めて食べましたが、かなりおいしかったです。くせになりそう～
2007年03月09日
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湯種食パンできたよ
久しぶりに父が作った食パンを食べました。父が言うにはその食パンは、今まで作った中で一番最高の出来だそうですこの食パンは、食べたときにもちもちの食感が味わえる「湯種」を入れて作ったそうです。この湯種を入れて作る方法は結構難しいらしいです。そしていざ試食へ食感は、もちもちそしてほのかな甘さ、でもこの甘さは、少しの砂糖の甘さとあとは小麦粉本来の甘さというか旨みです。フランスパンを作ったときのブログにも載せていますが、この小麦粉本来の旨みや甘みを引きたてるのが父が開発した酵素です。これを今度はホームベーカリーで作れるようにしていきたいと思います。
2007年03月09日
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フランスパン出来たよ その２
その１で書いたフランスパンの続きですが、成形の時に小さめに作ったフランスパンを家庭用のトースターできれいに焼きあがるか実験してみました最初１０００Ｗでしてたんですが、生地の高さがちょっと高すぎたのと電球の真下っていうこともあって、入れて２～３分したら上が色づき始め、気が付いたら焦げかけてましたあわてて上にアルミホイルを被せ、Ｗ数をさげて３０分かけて焼きました。焼きあがったパンを見てみると、上下が少し焦げたが周りはフランスパンらしい香ばしい色に焼きあがりました。味も大きなパンやさんの窯で焼いたのとさほど変わりはありませんでした。次にトースターで焼くときは、Ｗ数を少し小さめにして、上下が焦げないように上にはアルミホイル、下にはトースター専用もしくは耐熱皿をひいて、高さを少し低くしてやりたいと思います
2007年02月13日
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フランスパン出来たよ その１
今日は久しぶりに父と主人とフランスパンを作ったよ今日のはいつもと違ってけっこう甘めに出来ました。甘いといっても砂糖を使った甘さではなく、小麦粉の自然の甘さだけです。父の開発した酵素は何種類かあり、今日は甘さがより引き立つ酵素を使いました。来週からいよいよ父の開発した酵素を粉と混ぜ合わせたミックス粉を使って、ホームベーカリーでもおいしいフランスパンを作れるように実験していくので、またここでその様子を書き込みたいと思います
2007年02月13日
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黒糖パン作ったよ
なかがわパン工房Ｂuzzのミックス粉の黒糖味を使って作りました。焼き上がりは、きな粉パンみたいな茶色で、黒糖のほのかに甘い香りが漂っていました。食べたときの感じは、それほど黒糖を感じなかったのですが、後からふぁ～っと黒糖のやさしい甘さを感じました。次の日トーストしてバターを塗って食べましたが、バターを塗っても黒糖の風味は生きておりおいしかったです
2007年02月09日
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きな粉パンを作ったよ
今日はきな粉パンを作りました。焼き上がる前くらいから、きな粉のいい香りがしていて出来上がりが楽しみでした。そして焼き上がり、ＨＢから出したとき、きな粉の香ばしい香りが部屋いっぱいに広がりました。冷めてもきな粉の香りがしていました。味はやさしい甘さで、口いっぱいにきな粉が広がり、飽きの来ない感じでおいしかったです
2007年02月01日
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オレンジパン
今日は中川パン工房のオレンジパンを作りました。これは思っていた以上においしかったです。ミックス粉に、はちみつ漬けされたオレンジの皮をいれて作りました。食べたときに、オレンジのさわやかさと甘さが口いっぱい広がり、飽きのこない味でした。
2007年01月25日
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紅茶パン
この前、ホームベーカリーの羽をいれ忘れ失敗した紅茶パンを再度作りました。粉はなかがわのパン工房ＢUZZの紅茶ミックス粉です。ちゃんとは作れたのですが、味は思っていたのとはちょっと違いました。もっと紅茶の味がしっかりすると思っていたのですが、食べてみるとそれほど紅茶は感じれませんでしたそれに口のなかでも団子になってなかなか飲み込めませんでした。
2007年01月23日
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あちゃ～やってしまった
今までホームベーカリーで順調にパンを焼いてきたのに、今日は失敗しかもその失敗が、粉とかの配合を間違えたとかじゃなく、なんとホームベーカリーの重要な混ぜる羽を入れ忘れてしまったのです。焼き上がりの音が鳴ったのでわくわくしながらふたをあけたら、「あれ？なんで下が茶色くて、上が粉とイーストが残ってるの？」と思いながら洗った食器を置くラックをみると、なんと中に入っているはずの羽がそこに置いてありました。私何してるん？っていう感じとマヌケさにトホホでした。しかも、今日作っていたパンはめっちゃ楽しみにいていた紅茶パンでした。 みなさんもホームベーカリーを使うときは、羽をちゃんと確認してくださいね
2007年01月21日
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ホームベーカリーでくるみパン
ホームベーカリでくるみパンを作りました。粉は中川ベーカリーというところから、取り寄せたものです。粉とイーストがついてくるのはもちろん、親切にローストした胡桃まで一緒に送っていただきました。普段から、くるみパンがすきな私は出来上がりがとても楽しみでした そして、出来上がって食べてみました。味は結構おいしかったです。でも個人的にはもう少し甘みとしっとり感があってもいいかなと思いました
2007年01月18日
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昨日のフランスパンで。
昨日、フランスパンを作ったと書き込みしましたが、今日はそのフランスパンを使って、カツサンドをつくりました。出来はかなり上出来で自分で言うのも何ですが、お店で出せるような感じに出来ました。普通の食パンでつくるサンドイッチよりは歯ごたえはありますが、ザクッという食感です。普通に売られているフランスパンを一日たってサンドイッチにすると、硬くてあごが疲れます。でも、父の作るフランスパンは、一日たっても中はしっとりでモチモチで、カツサンドのような食べ応えのあるサンドにしても、あごは疲れず、何個でも食べれるという感じです。今までにそのようなフランスパンを食べたことありますか
2007年01月17日
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フランスパンを作りました。
今日は父のフランスパンを紹介したいと思います。父のフランスパンの特徴は皮が薄くてサクッとしている所と生地に湯種を入れる事によってモチモチとした食感にあります。そして、後味がほんのり甘いのです。フランスパンには、砂糖は全く使ってないのですが、この甘み、実は小麦粉本来の甘みと旨みなんです。湯種を入れてフランスパンを焼くのは大変難しく、普通に焼いただけではフランスパン独特の裂け目がうまく出来ません。これを解決する為に父が開発したのがパン改良粉のオリオンです。これを入れる事によって皮が薄く、きれいに裂け目も出来るフランスパンが完成します。私は、普通に売られているフランスパンは、堅く飲み物なしでは食べれないものだと思っていました。でも、父のフランスパンは、中の白い部分がやわらかく飲み物なしでも食べれました。 早速フランスパン好きの友人に食べてもらったところ、「おいしくってもう他店の食べれへん」とのコメントが...。私は、このフランスパンをもっと多くの人に食べてもらいたいので、これからホームベーカリーでも出来ないか実験して行きたいとおもいます
2007年01月16日
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さっそく試しに作りました
さっそく、市販のミックス粉でどこまでおいしいのができるのか作ってみました。使った粉は、ナショナルのミックス粉です。ホームベーカリー用に開発されているため、水、粉、付属のドライイーストを入れてボタンを押すだけ。あとは焼きあがるのを待つだけです。私の父が言うには、パンを焼くには室温・水温・水の量が重要だそうです。この日の室温１０℃、水温３２℃、水量２００ｇ、粉３１５ｇ、ドライイースト２．７ｇです。そして待つこと約３時間、いよいよパンの焼けるいい匂いがしてきました。パンが出来ました。 冷めるのを待って、さっそく食べてみました。出来上がりはおいしかったです。でも、次の日に食べると、口の中でモソモソ残り、なかなか飲み込むことが出来ませんでした。だから、私達が再現したい味は口に残らない、飲み物なしでも食べられる食パン。木目の細かい生地で食パンのへたも柔らかで気にならない食パン。次の日でもおいしい食パンです。よく聞くのがホームベーカリーで造った食パンは出来立てはおいしいけど、次の日はおいしくないという話なので、これを改善出来るミックス粉を開発していきたいと思います
2007年01月15日
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ついにホームベーカリー購入
やっとホームベーカリーを買いました。メーカーはＭＫ精工のＨＢＤ－１００です。パンを焼くのはもちろん、ジャムがつくれたり、ケーキも焼けたりします。一番ビックリしたのは、温泉卵が出来ることです。これから私の父が作ったミックス粉（パン屋さんで焼くくらいの大量）を、ホームベーカリー用に簡単に作れるように実験していきたいとおもいます。そして、ここで、その結果を随時報告していきたいと思います。
2007年01月13日
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どれにしようかな。
いよいよ初のブログを書きます。ホームベーカリーでおいしいパンを作るのに、一番肝心なホームベーカリーがまだありませんこれから買いに行こうと思うんやけど、どこのメーカーが良い。とかあったら教えてください。みなさんの意見とかも参考にしたいとおもいますので。
2007年01月12日
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- おすすめグルメ！
- イタ車CABALLERO500と姫路散歩 かに…
- (2025-03-01 20:41:54)
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- スイーツ♪スイーツ♪
- チーズおやつカマンベール入り 300g…
- (2025-03-02 22:45:03)
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- 美味しい料理
- 昨日の料理 鶏肉と春菊のクリームパ…
- (2025-03-02 13:28:10)
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