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2005年09月08日

【写真アリ】ずいきを使ったお料理　その１

(26)

カテゴリ：ままんのお料理

こんばんわ～♪　ままんどすぅ～♪

今日はね、「ずいき」を使ったお料理を作ってみました！

「ずいき」って知ってはる？これこれ↓↓

「ずいき」っていうのは、
里芋の葉柄なんです。関西では
普通にスーパーに並ぶ夏野菜です。

これまたこの野菜はダイエットに
イイんですよ！鉄分・カルシウム
・食物繊維がたくさん含まれて
いるんです。

だから、便秘、貧血、
産中・産後の造血作用があります。

ずいきは表面の皮をむきます。

むくと、こんな赤紫色をしているんですよ。

大阪ではこのようにパックに入れて売られています。

名前は「紅ずいき」といいます。

大阪産（富田林市などの南河内地域）です。

このお野菜自体はほとんどクセがありません。

ただアクがあるので、下ごしらえとして酢水につけたり、ゆでたりします。

ゆでる（熱湯で３分くらい）とビックリ！

右の写真みたいに
あの赤紫色がぬけるんです！
（右の写真は１パックの一部です）

このパック１つで、１３８円でした。
１パックあればかなりの分量がありますよ♪

ほな、お料理してみまひょか？

まずは小手調べにほんとに簡単なお料理から！

　　　　　　　　　　★　ずいきの甘酢漬け　★

【材　料】（２人分：所要時間８分：費用２０円／人）
　　◆ ずいき　　　　　　　　細いもの３本
　　◆ お酢　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　◆ お砂糖　　　　　　　　大さじ３
　　◆ 塩　　　　　　　　　　小さじ１

【作り方】
　　（１）　ずいきの皮をむきます。包丁を使わなくても、簡単に手でツツーッとむけます。

　　（２）　ずいきを５ｃｍくらいに切り、塩でモミモミします。
　　　　　　ずいきはスポンジ状のお野菜ですから、揉んでるうちに
　　　　　　シナ～としてきたら、２分ほど置いておきます。
　　　　　　２分ほどたったら、軽く水洗いしてください。

　　（３）　ボールにお酢とお砂糖を混ぜ合わせます。

　　（４）　（３）の中に（２）を入れて、軽くモミモミ♪
　　　　　　味がしみたようなら完成！
　　　　　　スポンジ状のお野菜だから、すぐに吸い込んでくれます！

どう簡単でしょ？
このお料理は茹でずに塩もみすることで、アク出しをします。
この写真のような鮮やかな赤紫色は自然のずいきの色です。
お酢と反応してこんなにキレイな色になるんですよ♪

この他、ずいきは下ゆでして「お味噌汁」の具にすると、トロッとして美味しいし、
下ゆでするか、酢水につけてアク出しした後、マヨネーズ醤油であえてサラダ感覚で食べてもおいしいよ！

大阪以外でも栽培されていますので、スーパーで見かけたら是非買ってみてくださいね。
ヘルシーメニューに最適ですよ♪