ほな　いっとこ！

おダシは「いりこ＆昆布＆鰹節」の贅沢スペシャル！
おダシの半量を別鍋に移し、
「鴨肉」 と 「葉たまねぎ」 を入れて火を通します。
みりん・しょうゆで 味を整えたら
トロミづけに 吉野本葛 を使用しました。

ポイントは　やっぱり 「鴨肉」 です。
鴨肉は割高だけど、冷凍スライスしたものでOKです。
フレッシュなもんは　なかなか手に入らんもんね♪
こやつのニクイところは、
少量でもしっかりダシもでるし、肉質もしっかりしてる！
それでいて、鶏肉にはない脂のうまみが堪能できます。

葉たまねぎ がなくてもエエんですよ
白ねぎ （お鍋に入れる白い部分の多いネギ）の
緑のところを使ってください。

うどんが茹で上がったら （ままん亭うどんだと、９分くらいかな♪）
流水でヌメリを優しく落とし、引き締めます。
次に熱湯をひとまわしして、うどんに温度を戻してあげたら、
器に盛りましょう！
ここに 「葛あん仕立て」にした鴨肉と葉たまねぎを 乗せ
上から 「あん仕立てにしていないダシ汁」 をかけます。

軽くトロミがつくし、
鴨肉のうまみも満載のおいしい「鴨南蛮うどん」の出来上がりです。

一度お試しくださいましね♪
鴨がなくても、
地鶏などのジビエ系の味に深みのある肉なら
なんでもＯＫですよ♪