野沢菜漬けは好きだけど、売ってるのしか食べたことがないです。
あれは保存料たっぷりだったのか～＠＠
私の田舎は酒粕文化も無いので、「漬け菜汁」ってとっても珍しいお料理です。

私にとってのソウルフードってなんだろう？
母の作る大根葉のお漬物と煮物かな。 (2009.01.20 04:40:25)

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2009.01.19

ソウルフード。

(23)

テーマ：今夜のばんごはん(52028)

カテゴリ：食べる

実家の母が漬けた野沢菜は、私のソウルフードです。
売っているヤツでは、だめ。あれは「浅漬け」だ。
保存のために色んな菌を殺しちゃって、発酵が止まっているのが残念。
ちゃんと樽で漬けて菌がピチピチ、発酵が進んで酸味が出たくらいのが大好き。
（ここのお店の「古漬け」野沢菜は、おいしいけど）

３連休に実家に帰った際、お土産にしっかり野沢菜をもらってきました。
保存容器に入れて、大事に食べております。

この野沢菜、実家の方では一般に「漬け菜」と呼びます。
で、この漬け菜を使った粕汁が、冬の定番料理なのさ～。
「鯖缶文化圏」「ちくわ文化圏」と地域がかぶる郷土食だと思います。

＊漬け菜汁＊ ３杯分

　　　　　　　　　　　　　　　　酒粕（練り粕）・・・５０ｇくらい
　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・６００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　味噌・・・３０ｇくらい
　　　　　　　　　　　　　　　　煮干粉・・・大さじ１

　　　　　　　　１）練り粕に水を少しずつ加えてのばす。
　　　　　　　　２）鍋に水と煮干粉、のばした酒粕を入れて火にかける。
　　　　　　　　３）沸騰したら味噌を入れる（いつもより少なめに）。
　　　　　　　　４）細かく刻んだ野沢菜を入れる。おわり！

でも私はあの「酸味」が好きなので、塩抜きも絞るのもしません。
あと、酒粕は「板粕」を使うのが一般的です。
その場合は、半日水に浸して、板粕をゆるめます。
思い立ったらすぐ作りたい！私は、「練り粕」を買っています。

これ・・・朝飲むことが多かったと記憶しているんだけれども。
今考えると、粕汁だし若干アルコール分があるんでは？大丈夫なのかな？
我が家では朝は味噌汁をあまり飲まないので、晩ご飯に作ります。

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昨日のコメントを拝見して・・・。
「天地人」の視聴率が結構高そうで、嬉しい。

そして、月９の「ヴォイス」が面白そう。
今夜から、見てみようか・・・。
手術とか流血シーンが苦手なんだけれども、
大丈夫だろうか・・・どきどき。

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Last updated 2009.01.19 17:02:45
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■コメント

Re:ソウルフード。(01/19)

MIAW さん

Oh!みつみつさん、こんにちは。

>>保存のために色んな菌を殺しちゃって、発酵が止まっている

知らなかったわー！
そういえば、昔に比べ、酸っぱい古漬けっぽい味がしないと思っていました。
私も酸味が好きです。
粕汁にするのも美味しそうです。古漬けが手に入ったら作ってみたいです。 (2009.01.19 16:12:01)

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