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2009.08.12

【アメリカンポーク】梅オイソースのジューシーポークソテー

(24)

テーマ：今夜のばんごはん(52033)

カテゴリ：食べる

オット、お盆休みに突入です。
お盆休みの前日の午後は、大掃除だとか。お疲れ様デス。
その疲労を回復するべく、豚肉のビタミンＢと梅のクエン酸。

豚肉は、個人的には肩ロースが最も好きな部位です。
でも火曜日のスーパーではアメリカンポークのロースが大特価！！
なので、今回はロースを使いました。
柔らかジューシーに仕上げるには、余熱を考えて加熱時間を短めに。
今回は厚さが１ｃｍのロースなので、片面１分＆１分半の加熱でＯＫ。
ソースを入れてからも火が入るので、これで大丈夫なんです。

ソースは、梅干とオイスターソースがポイント。
簡単に味がきまるので、この組み合わせは重宝します。

＊梅オイソースのジューシーポークソテー＊２人分

　　　　　　　　　豚ロースまたは肩ロース・・・２００ｇ（１００ｇ×２枚）
　　　　　　　　　キャベツ・・・１００～２００ｇ（我が家は２００ｇ）
　　　　　　　　　大葉・・・３枚
　　　　　　　　　●梅干・・・１個
　　　　　　　　　●酒・・・大さじ３
　　　　　　　　　●みりん・・・大さじ１
　　　　　　　　　●オイスターソース・・・小さじ２
　　　　　　　　　●醤油・・・小さじ１
　　　　　　　　　●片栗粉・・・小さじ１/４

≪お肉以外の準備をする≫
　１）梅干はたたく。●の材料と混ぜ合わせておく。
　２）大葉は千切りにし。水に１分弱さらしてアクを抜く。　
　　　キッチンペーパーに包んで水気を吸わせる。
　３）キャベツは千切りにする。

≪豚肉の下ごしらえをし、焼く≫
　４）豚肉に楊枝をぷすぷす刺して穴をあける（１枚につき２０箇所くらい）。
　　　脂身と赤身の間を４～５箇所、筋切りする（キッチンバサミはラク！）
　　　塩・こしょうで下味をつける。
　５）フライパンを 十分に熱し 、 火を弱め（弱めの中火） まず１分 。
　　　（内側樹脂加工のフライパンを使用。少量のサラダ油をひいても）
　　　裏返す。 蓋をして１分半 。
　６） 火を強めて
　　　絡めながら焼いて出来上がりです。

皿にまずキャベツを盛りつけ、焼きあがったお肉をのせて。
（写真ではキャベツの手前にお肉がありますが、ホントはキャベツにのせるのがオススメ！）
フライパンに残ったソースをかけたら、大葉を・・・。

うぉ～っ、大葉のせるの忘れちゃってる！

気づいたのは、実は、半分ほど食べ進んだところです。
「のせなくっても、まぁいいわ」と思ったんですが、
せっかく切ってあるのでのせてみたところ・・・。

お・い・し・い（泣）

梅と大葉って、合いますね。王道ですね。
写真を撮ったんですが、やっぱり食べかけなので掲載は ~~自粛します~~ 。
やっぱ・・・小さく載せさせて下さい・・・。

大葉、ぜひ添えて下さいね・・・（心残り）。

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大葉と梅の組み合わせで思い出すのは、祖母の「細巻き」です。

親戚が集まる時、寿司屋でバイトしていた叔父が握り寿司を作り。
伯母は郷土色である「笹寿司」をこしらえて。
祖母が作ってくれたのが、たたいた梅干と刻んだ大葉の細巻き寿司。

ただ、子どもの頃私はこの「くさい緑色の葉っぱ」が苦手でした。
梅干はものすごく好きだったので、大葉が邪魔で邪魔で。

いつからなんだろう、大葉が好きになったのって・・・。
はっきりと、思い出すことができません。
１人暮らしの時には買ったことがないと思うので、
結婚をしてからでしょうか？うん、そうだな。

今は、特に夏場には欠かせない薬味。
瓶入りの大葉が、必ず冷蔵庫に入っているくらいです。

祖母の細巻き、また食べたいなぁ。
亡くなってもう１０年以上。じきに、お墓参りに行きます・・・。

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