みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2010.01.23

ベビーふきのとうで、ふきのとう味噌

(22)

テーマ： ●食べた物の画像♪(86770)

カテゴリ：食べる

実家裏の杉林の雪をかきわけ、実母が掘り出してくれたふきのとう。
１つが、人差し指の先っちょくらいの超プチサイズ。
こんなに小さい、若いふきのとうを食べるのは初めてです。

今年は久しぶりに雪の多い１月で。
例年は小正月くらいに帰省すると収穫できるふきのとう、
雪に埋もれて見つけることができず（自分でも探してみた）。
それを見た母が、こっそり探しに行ってくれたみたいで。

なのに、冷蔵庫に１週間入れたままにしたワタシ（親不孝モノ）。
ティッシュとビニールに丁寧にくるまれたものを、野菜室で発見。
今週の初め、あわてて「ふきのとう味噌」にしたのでした。
（我が家では「ふき味噌」って呼びます。「のとう」を省略））

おらとこの「ふき味噌」 by みつぞう

これは、１年前に作ったときの画像ですけれども。

さっと茹でてしんなりさせ、刻んで水気を絞ります。
こうすると、絞った水気と一緒にアクが抜けます。
油で炒めて水分とアクを飛ばし、保存性もUPさせます。
味付けはみりんでのばした味噌。甘さは控えめです。

卵黄でのばしたり（左：切り身魚（ワラサ）のふき味噌焼き）、
マヨネーズを混ぜたり（右：厚揚げのふき味噌マヨのせ焼き）。
アレンジがきくようなレシピにしてあります～。
とはいえ、今回は「おちょこ１杯分」しかできなかったので、
アレンジするまでもなく、ご飯にのせて食べるだけになりそう。

春の山菜が好きなので、暖かくなるのが待ち遠しい・・。
今日もとっても寒くて、まだまだ先になりそうですが。

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