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2005年06月13日
カテゴリ： 料理（画像無）
今日のレシピは昨日の日記の『南蛮酢』を
ん？『南蛮』でひっぱりすぎ？かな。
一般的に南蛮漬けっていうと、
「小鯵」とか「わかさぎ」だけど
我が家では、冷凍庫で眠っている
焼き魚用の「鯖｣とか「鮭｣など
魚介類ならなんでもしている。
「鯖」なんかは、青魚特有の臭いを消すのに
まぶしてから揚げている。
ま、小麦粉と片栗粉を合わせて揚げた方が
「カラッ」と揚がるしね。
お店では、残ったお造り用の魚なんかを
よく南蛮漬けにしている。
でも、俺が好きなのは『豚肉の南蛮漬け』や
『鶏もも肉の南蛮漬け』だ。
あと、唐辛子の変わりに
『柚子胡椒』っていうのもあり！
美味しく作るコツは、冷ました『南蛮酢』に
揚げ立ての『具』を入れてスライスした
後は人参入れたりするんやケド
大事なのは青い葱を入れるのは
盛り付ける前ってコト。
その方が綺麗な色になるからね。
良かったらウチではこんなのもっていうのも
ん？『南蛮』でひっぱりすぎ？かな。
一般的に南蛮漬けっていうと、
「小鯵」とか「わかさぎ」だけど
我が家では、冷凍庫で眠っている
焼き魚用の「鯖｣とか「鮭｣など
魚介類ならなんでもしている。
「鯖」なんかは、青魚特有の臭いを消すのに
まぶしてから揚げている。
ま、小麦粉と片栗粉を合わせて揚げた方が
「カラッ」と揚がるしね。
お店では、残ったお造り用の魚なんかを
よく南蛮漬けにしている。
でも、俺が好きなのは『豚肉の南蛮漬け』や
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凪なた
板前修業中の本音日記やレシピ紹介など
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ぽぽりんのsora・moy… mikazuki 988さん
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