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2005年07月25日
テーマ： ●食べた物の画像♪(89744)
カテゴリ： 料理（画像有）
昼間にレシピをご紹介するのは
初めてですね。
今日は、そば屋さんなんかで
仕込んでおられる「返し」を
ご家庭で簡単に作る方法を
ご紹介します。
色々と俺の知っているレシピを
試行錯誤して辿り着いた
『万能 返し』
【材料】
- 本みりん
- 砂糖（上白糖）
- 濃口醤油
- かつお節
- 干しいたけ
- カップ１２０cc
- カップ１００cc分
- カップ３００cc
- ３つかみ
- 大１～２枚
【作り方】
- 鍋に本みりんと砂糖を入れて
弱火にかけ砂糖が溶けるように
よく混ぜます。 - 砂糖が溶けたら濃口醤油を
加えて中火にしポツポツと
沸騰しはじめたら、かつお節と
干しいたけを入れて弱火にします。 - ２．を２～３分間、グラグラしない
程度に煮詰めて こまめにアクを取る。 - ２～３分間、煮詰めたら
鍋のまま充分に冷まして
「かめ」又は「空き瓶」などに
漉し入れ 完成！
どうです？簡単でしょう？
この「返し」は、すぐ使っても
良いですが 出来れば２～３日は
冷蔵庫で寝かせた方が
醤油の風味が良くなりますよ。
充分に「だし」が利いていますので
水でのばして使います。
これからの夏本番には「麺つゆ」で
色々と使えます。
これから活用しますので
是非 お試し下さい。
カビがつかない限り
冷蔵庫で結構、持ちますよ！
漉す時は、上からこんな風に
しっかり押して下さい。
（もったいないですよ）
この「かめ」は、何年か前に
自家製の焼き鳥のタレを
仕込むトキに買っていた物です。
（レトロでしょう？）
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