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2006年01月22日
テーマ： 今日の一言(1869)
カテゴリ： 日本酒・酒類
「サイエンスZERO」の放送で選ばれた話題の中に、「日本酒の科学」があった。この話題は日本の伝統文化そのものなので、エキゾチックな面が映像に多く出た。しかしそれを気にしないことにして、発酵化学的に見れば、ワインなどよりはるかに複合した技術で醸造される日本酒に注目したことは嬉しい。
ただ、「麹」や「もろみ」という専門語は出てきても、カビである「麹菌」やアルコール発酵をする「酵母菌」の話はまったく出てこなかった。いつの場合でも肉眼で見えにくい微生物はテレビで扱いにくい素材だが、これに挑戦しないと、日本酒技術の優秀性をアピールできない。１０分程度の放映なので無理な相談だとしても、カナダの人たちに「日本酒の科学」がピックアップされた理由が分かっただろうか。
むしろ、日本酒に魅せられて弟子入りした英国人の蔵人に耳目が集まったかもしれない。彼は上半身裸になり麹作りをやっていた。女性の杜氏は今や昔話になりつつあるが、これからはワインやビールの文化圏からやってきた人たちが、杜氏になる時代だろうか！
小さな関心だが、くだんの英国人はどこの蔵に弟子入りしたのだろう？画面のわずかな情報から調べてみたら、それは大阪のD酒造だった。
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