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2006年01月30日
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12724)
カテゴリ： 日本酒・酒類
ネット調べてみると、果実酒というリキュールにはやたらと砂糖が入っている。それも氷砂糖。純粋で、大きな結晶の砂糖がなぜ必要なの？大いに悩んでしまった。もし砂糖からなにかが混っても、それはそれで味の可能性を増やすのでは？もし氷砂糖がなくグラニュー糖にしたら、砂糖分子の溶解が早すぎて困るの？
そもそも果実酒は甘すぎて、仙人の好みに合わない。いっそ砂糖なしにしたら？わざわざ砂糖を加えなくても果実には糖分があるので、ちょうどよい甘さになるのでは？砂糖の有無で、果実成分の抽出に差がでるかな？
ベースの「まずい」酒にはホワイトリカーを使うことにした。買ってきたのは35度だったが、ここでまた悩む。仙人が飲むにはアルコールが濃すぎるので、半分くらいにしたい。それには初めからホワイトリカーを水割りした方がよいの？それともできあがってから割るの？
自分は元々実験科学者ではなかったか。はい、それでは砂糖無添加、ホワイトリカーの水割りなしでスタートしましょう。
加えた果実は庭の 四季成りイチゴ 。１１月上旬くらいにスタート。イチゴの量は適当、しかも実が熟すたびに追加した。そして今回はノートをとらなかった（これでは「捏造」を疑われるかな？）。
イチゴは浮くので、抽出された赤い色素は下に落ちていく。やがて鮮やかな赤色から、赤みを帯びた暗黄色へ。これは酸素の影響か。年末に蓋を開けたときはイチゴの香気があったが、今は消失してしまった（このとき味見をしておけばよかった！）。
ベースに使ったホワイトリカーには、少し甘く感ずる以外に味がない。ところが現時点で、四季成りイチゴ・リキュールは、とてもドライで味が厚い。比較対象は内緒だが、それを上回っている。問題点は、香味に一つの難点？がある、たぶんイチゴ由来のペクチンによる「粘り」がある、アルコールが濃すぎる、など。
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流石は＾＾y
snowrun29
さん
流石は実験科学者の仙人さんですわ。
まだまだ改良の余地がありましたか。
でもノートとらないと「捏造」になるんですか？？
（その辺りよく解らん素人です）
お庭の四季成りイチゴでとは最高の贅沢ですね☆
うちの梅酒は確かに氷砂糖＋ホワイトリカー。
いつだったか余ったVSOPを使った時は流石に美味でしたが
氷砂糖とグラニュー糖では出来上がりに違いがあるんですか。
雑味？？
またまた興味深い話を聞いてしまいました^^; (2006年01月30日 13時40分42秒)
まだまだ改良の余地がありましたか。
でもノートとらないと「捏造」になるんですか？？
（その辺りよく解らん素人です）
お庭の四季成りイチゴでとは最高の贅沢ですね☆
うちの梅酒は確かに氷砂糖＋ホワイトリカー。
いつだったか余ったVSOPを使った時は流石に美味でしたが
氷砂糖とグラニュー糖では出来上がりに違いがあるんですか。
雑味？？
またまた興味深い話を聞いてしまいました^^; (2006年01月30日 13時40分42秒)
Re:リキュールへの道＞四季成りイチゴ(01/30)
さくらコポ
さん
わたしは 白砂糖は一才使っていないので
とうきび糖か はちみつで作ります
健康的でいいと思うんだけどなあ
私的には好きです 黒糖も
カビとか生えると嫌なので35度を使いますが
今は 梅酒 レモン酒 父の残したまたたび酒 ブラックベリー酒があります
今年も楽しみです ただ誰も飲んでくれないので
料理やデザートに使っています (2006年01月30日 16時28分07秒)
とうきび糖か はちみつで作ります
健康的でいいと思うんだけどなあ
私的には好きです 黒糖も
カビとか生えると嫌なので35度を使いますが
今は 梅酒 レモン酒 父の残したまたたび酒 ブラックベリー酒があります
今年も楽しみです ただ誰も飲んでくれないので
料理やデザートに使っています (2006年01月30日 16時28分07秒)
Re:流石は＾＾y(01/30)
みなが仙人
さん
snowrun29さん
＞でもノートとらないと「捏造」になるんですか？？
＞（その辺りよく解らん素人です）
日本の某大学でおこった問題で、データを記した実験ノートが残っていなかったため、疑念を強めることになりました。難しい話ですみません。
＞氷砂糖とグラニュー糖では出来上がりに違いがあるんですか。
それは分かりません。ただあるホワイトリカーの会社のHPでは、「砂糖」とだけ書いてありました。おそらく差は出ないと思います。とすれば、「氷砂糖」は単なる習慣ですね。
(2006年01月30日 16時33分24秒)
＞でもノートとらないと「捏造」になるんですか？？
＞（その辺りよく解らん素人です）
日本の某大学でおこった問題で、データを記した実験ノートが残っていなかったため、疑念を強めることになりました。難しい話ですみません。
＞氷砂糖とグラニュー糖では出来上がりに違いがあるんですか。
それは分かりません。ただあるホワイトリカーの会社のHPでは、「砂糖」とだけ書いてありました。おそらく差は出ないと思います。とすれば、「氷砂糖」は単なる習慣ですね。
(2006年01月30日 16時33分24秒)
甘味源
みなが仙人
さん
さくらコポさん
＞とうきび糖か はちみつで作ります
＞私的には好きです 黒糖も
入れる量にもよりますが、果実より甘味源の影響が大きくなりませんか？
＞カビとか生えると嫌なので35度を使いますが
低い度数のアルコールベースを使って、カビが生えた経験がありますか？雑菌の繁殖をどう抑えるかは、重要な問題です。逆の発想で、微生物を少し成育させることも考えられますが・・
＞今は 梅酒 レモン酒 父の残したまたたび酒 ブラックベリー酒があります
もしかしたら、お父さんの作品は思い出の品では？もし記憶違いだったらすみません。
(2006年01月30日 16時54分37秒)
＞とうきび糖か はちみつで作ります
＞私的には好きです 黒糖も
入れる量にもよりますが、果実より甘味源の影響が大きくなりませんか？
＞カビとか生えると嫌なので35度を使いますが
低い度数のアルコールベースを使って、カビが生えた経験がありますか？雑菌の繁殖をどう抑えるかは、重要な問題です。逆の発想で、微生物を少し成育させることも考えられますが・・
＞今は 梅酒 レモン酒 父の残したまたたび酒 ブラックベリー酒があります
もしかしたら、お父さんの作品は思い出の品では？もし記憶違いだったらすみません。
(2006年01月30日 16時54分37秒)
みなが仙人さん
さくらコポ
さん
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