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2006年02月13日
カテゴリ： 日本酒・酒類
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）このお酒の感想を言う前に、日本酒の１つの流れを意識しないといけない。それはフルーティといわれる一群の日本酒である。フルーティな日本酒はお燗に向かないので（香気が強まりすぎる）、いつの頃からか、お燗の手間を嫌う時代の趨勢に乗ったのだろう。
しかし今回は、「フルーティ」と言っても一通りでないことを悟った。私自身は「フルーティらしさ」を支える２つの香気成分を知っていたが、おそらくそれ以外にも香気成分があるのかもしれない。あるいは、２つの成分の濃度やバランスが変化しても、異なった香りとして感じられるかもしれない。
正直言って、従来の「フルーティ」な日本酒は苦手だった。ところが「越の雪月花」のそれは違っていた。それが第１の印象。
では、それはどんな醸造技術から生まれたのか。会社のＨＰから見つけた、関係ありそうなキーワードは、醸造終了後、直ちにー５度に急冷して（アルコールがあるので凍らないのだろう）、生老ね（なまひね）を防ぐこと、そして固有の酵母菌、である。さらに、熱殺菌されていない「しぼりたて生」であること。
「生老ね」という専門語が出てきたが、これについては私自身、専門家から生化学的な意味を聞いたことがない。いっぽう酵母菌が香りに影響することは、想像に余りある。熱殺菌していないことの好ましい影響としては、揮発しやすい香気成分が残ること。
味の感想は、穏やかで、淡麗。ただこのために、純アルコールを添加して味を調整したように思える。アルコールの度数は16～17、精米歩合は50％。アル添をしているので、純米吟醸を名乗れずに「吟醸」になったわけだ。
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