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2007年12月13日
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12724)
カテゴリ： 日本酒・酒類
しかし、これだけの砂糖を加えれば甘いのは当然だし、良くも悪くも、果実の味が隠されてしまうと思う。それでは、砂糖無添加にすればどんな飲み物になるか、それが仙人の興味である。
最初に用いた果実は、近所に多いミヤマガマズミの赤い果実。「野性味」を狙ったのである。２年にわたって試したけれど、結論は不合格。すぐに溶けだす赤い色素がきれいで、それが最大の長所だが、味の欠陥がひどい。たぶん、ミヤマガマズミには有効な味成分が少ないのだろう。アルコールのピリピリ感だけが際だった。これを抑えるためにすこし氷砂糖を入れたところ、しつこい甘さになってしまった。
今年は梅と庭にできた花桃の果実を試みた。いずれも丸のままでホワイトリカー（35％）に漬けた。
さて、結果は？
梅酒が日本を代表するリキュールだけあって、梅は味成分の溶出が早い。そして早い時期から味のバランスがよい。ただし、梅干しにする果実だから、酸味がとても強い。ふつうの梅酒では、砂糖が酸味をマスクしていたのかと思う。しかし、時間を経るにしたがって、この酸味も丸くなるような気がする。無糖梅酒を口に含んでいると、梅干しの香りが拡がるのが面白い。いずれにしても、「ドライ」梅酒は合格。仙人に合っている。
いっぽう、花桃の実のほうは結論が出ていない。出だしでは、ピリピリ感が少ないものの、味の溶出が少なく、駄目かと思わせた。しかし、やがて味が厚みを増し、これは合格となった。ただその後に、再び味の変化が進み、強い苦味が出てきた。とても飲めたものではない。将来は混沌としている。
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