味の母
味の母
■米と米麹を原料とした日本酒の基となる原酒(もろみ)を造り、さらに
二段式による糖化工程を経た醸造製品で「酒の風味」と「みりんのうまみ」
を併せ持った料理専用の醗酵調味料です。
■味の母は調理時に、日本酒（料理酒）の併用は必要ありません。
■これ１本で香り、甘味、照り、臭みとりの調理効果があります。
■お酒とみりんを使う料理には、味の母のみで充分です。
【味の母の使い方】
・煮もの：味の母４、醤油５（味が早く浸透し、材料の持ち味を生かします）
・魚（煮つけ）：味の母３、醤油５（魚特有の臭みが取れ、肉がしまります）
・すき焼き：味の母、醤油、同量（味にコクが出て、肉が柔らかくなります）
・うどん、そば汁：味の母２、醤油５（風味が出て、一層味を引き立てます）
その他鍋物、酢の物、炒め物、丼り物、天つゆなど、和・洋・中、あらゆる
お料理にお使いください。
「味の母」というのは私が愛用している調味料で、とても気に入っています。
これ１本で香り、甘味、照り、臭みとりの調理効果があり、
「みりんの旨み」と「お酒の風味」を合わせ持った料理専用の調味料です。
みりんとお酒を使う料理でも、味の母一本でＯＫです。
煮物に使うととても美味しく仕上がります。
これを使うようになってから、煮物にお砂糖を使わないようになりました。
詳しくは→ 味の一醸造株式会社
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