2006/07/05
カテゴリ： 仕事
腹ボウをそぎ取ります。
囲っている部分がアニサキスの居る可能性の多い部分です。
よく見ると、渦巻状の糸のような感じなので分かると思います。
見つければ、綺麗に取り去ります。
皮を肩の辺りから尻尾に方に剥いで行きます。
身が崩れないように、身を押さえながら少しずつ剥ぎ取ります。
皮を剥いでしまったら、裏返し背と腹に分け中骨を取り去ります。
身を小さめの刺身にしていきます。
刺身醤油、酒、みりん、で味をつけます。
そのタレにサバの刺身を漬け込みます。
時間は好みで３０分から３時間くらいでしょうか。
そのまま肴として食べても美味しいですが
熱いご飯の上に載せて食べたり、お茶漬けが特に美味しいです。
サバに、半分火が入ったくらいが最高です。
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ポン吉8090
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