うめぼしの作り方

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2010.05.23

テーマ：食べ物あれこれ(50366)

カテゴリ：おいしいモノ大好き

母の梅干しは、小さな梅を干さずに作るため、

みずみずしくジューシーでとろけるような出来上がり。

干さないと正しくは『梅漬け』と言うらしいですが…（^-^;）

梅干しの作り方（梅に塩をまぶした所です）

【　梅干しの作り方　】

１、水に浸けておいた梅を洗い、汚れやヘタを取って水気を切る。
祖母によると一昼夜は水に浸けるそうですが、母は数時間。

２、梅を量り、重さの１割の塩とホワイトリカーを用意。
梅１kg　→　塩：１００g　ホワイトリカー：１００cc

３、一部を残し、塩を梅にまんべんなくまぶす。
使い捨ての手袋をして手で混ぜると早いです。
この時、梅からほんのり良い香りが♪

４、梅を滅菌消毒したビンに入れ、ホワイトリカーをかける。
塩が落ちないように周りからそっと。
ただし防腐剤の役割をするので、全くかからないのも意味が無い。

５、残しておいた塩を上からまぶし、漬けておく。
ホワイトリカーで塩が流れてしまうので。
上に塩をかけておくと、段々下に浸透していいみたいです。

～　今日したのはここまで　～

６、時々ビンをゆすって塩が行き渡るようにする。
水分が出て来ない＝足りないと思ったら塩を足します。

７、赤シソが出始めたら塩でもんで入れる。
母はシソから赤い汁が出なくなるまでしぼって入れています。

以上、我が家に伝わる“うめぼしづくり”でした。

天日干ししない分、カンタンだと思います。

あくまでもウチ流なのでご注意を～～☆

父も手伝ってくれたので
実家でとれた何キロもの梅を一時間足らずで準備完了。

今年の梅は天候のせいか数も少なく見た目も悪いですが、
それはそれ、自然ならではのこと。

出来上がりが楽しみです♪

梅酒はまだ残ってるから、今度は梅シロップも作ろうかな。

梅干しの作り方
梅酒の作り方　レシピ
梅シロップの作り方　レシピ

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Last updated 2010.05.23 22:39:23

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