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この季節、白菜の浅漬けは美味しいですよね。最近、わたしはこれを作る際、大根を薄く切って一緒に入れると美味しくなることを見つけました。それに早くつける時は大きなナイフでひっくり返すともうすぐにでも食べられるくらいに水が上がって食べられますが、一晩は置きます。「そんなことわざわざ言わなくたってわかってるわよ」っておっしゃる奥様方、料理一年生のわたしに免じてまぁ言わせてください。塩分濃度は3%ですが、極々少量のクエン酸と一味、それに味の素を入れてます
2011/11/29
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おなかをへこます作戦で、tukisanさんがわたしに教えてくれた方法をやってみました。これにラップをかぶせて500ワットで三分間、電子レンジでチンしました。これだけでも野菜の甘味があって食べられました。かつお節としょうゆをかけてもよし。
2011/08/02
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刻んだキャベツの食べ方 また書いてしまいました こんのくらいなら食べられるわよって仰るかもしれませんね。でも食べなれていない人にはちょっと苦痛です。それに油の入ったドレッシングなしで食べろって言われると、なかなか食べにくいです。塩とクエン酸をかけて揉みました。 塩は2グラム、クエン酸は秤の目盛に数字が出てきません。1グラム以下ということになります。手で揉みました。そして絞ったのがこれ。このくらいの量ならあっという間に食べられます。そして絞り汁は こんなにたくさん。でもこれは捨てました。塩辛い。芯は切り取って残しましたよ。でもこれは捨てません。ぬかみそに漬けました。 前のと比較すると少し少ないかな。右が朝食べたキャベツの芯です。手間をかければ、毎回でも食べられるんですけど、ちょっと手間が大変です。
2011/08/01
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最近、わたしは友人に体質改善したら?って言いました。言うは易く行うは難しです。なかなか体質改善なんてそう簡単に出来るものではありません。しかし、言った以上、わたしも何かしなくちゃ、申し訳がない気持ちです。ご飯前に、キャベツの刻んだものを食べようと思いました。これも三度三度は大変です。準備も要りますしね。おなかが出っ張ってますからね、これをして少しは体質改善になれば、あっ、これは体質改善でなくて体型改善ですか、でも少しは体質改善になりますかね。今朝は、朝はたいていパン食なんですが、昨夜たまねぎを刻んであったのを食べ、キャベツも食べました。納豆も食べたら、もうパンを食べたいとは思わなくなりました。納豆だけでは少し栄養がないから卵も食べ、バナナを食べて朝食は終わりにしました。納豆の効能はいいんですよね。これから毎日食べようと思ってます。たまねぎは生は辛いですよね、でも水にさらすと辛味は消えます。キャベツも生は硬いけど、塩をふってしばらく置き、手でもむと柔らかくなって食べやすくなります。こんなこと、常識ですよね。わたしは料理一年生ですから、こういう記述も大目に見てください。塩が気になったら刻んでから塩をふりかけてもみ、そのあと水で洗えばいいです。このくらい小さくなってからの四半分でも200グラム近くあります。 たまねぎはこれで半分です。ゴマドレッシングをかけて食べましたが、油が気になる方はトマトケチャップでもいいかも。 納豆に期待される効果として、いくつ知っていますか。(ある調査に出ていました)整腸効果 コレステロール抑制 美容効果 血栓症予防 動脈硬化予防 抗菌・殺菌効果 ダイエット効果 脂肪の燃焼促進 骨を丈夫にする 肌をきれいにする 大腸がん予防 長寿効果 若返り効果 肝機能障害予防 胃がん予防 風邪・インフルエンザ予防 記憶・集中力向上 花粉症予防 アトピー予防どうでしょうか、これを見たら納豆嫌いでも、少しは食指が働きますかな。
2011/07/30
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葡萄パンを焼きました。ホームベーカリの説明書には、入れるぶどうは5ミリくらいの大きさにするようにって書かれてあります。葡萄は1センチくらいあるから、半分に切らないと、5ミリくらいにはなりません。しかし半分に切るのは結構手間です。それにお互いにくっついてしまいます。最初に作ったときは面倒で、入れる全体の量(60グラム)の半分くらいは切ったけど、くっつくのでやめてしまいました。大きい葡萄も入れてパンを焼いたけど、それなりに分散していて美味しかったです。またきょう、作りました。今度はごく少量の小麦粉をまぶしたらさすがにくっつかないで仕込むことが出来ました。さて、果たしてうまくできるでしょうか。こういうことがうまく行ったら、どうして説明書に書かないのかって不思議に思います。もっとも買ってきた干し葡萄はパン材料専門店に売っていた、1キログラム540円の品物で、小分けして売っている干し葡萄より若干乾燥の度合いが悪いのではなかろうかって感じます。十分に干した葡萄はくっつかないのでしょうか。だから書いていないのかな。パンができる時刻は17時41分です。どんな仕上がりになるか、興味津々。これをご覧の皆さんもそう思われることでしょうね。 最終更新日 2011/05/27 03:17:21 PMありがたいことにコメントをお寄せくださいました方がいらっしゃったので、パンの断面をお見せすることにしました。それが以下の写真です。熱いままのパンを上手にきる電動の包丁を買っていないのでまだふわふわのパンを上手に切ることが出来ません。まぁ、勘弁してください。そこそこ葡萄が分散されているでしょう?自己満足ですか。
2011/05/27
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もう十分に言い尽くされていることですが、新聞に出てましたので、紹介します。(読売新聞 2007.5.22) **********酢は糖分と一緒に取ると、エネルギー源であるグリコーゲンの補充を促し、疲労回復に効果があるという。これからの暑い季節は献立の中に酢を取り入れたいが、最も手軽な摂取法は飲むことだ。すっぱくて苦手という人にもおいしく飲めるように工夫した「食酢飲料」を紹介する。(藤田桂子) ストレートで 酢を手軽に飲めるようにした飲料の先駆けと言われているのが、タマノイ酢の「はちみつ黒酢ダイエット」だ。国産玄米を原料とする黒酢と、りんご果汁が10%入っており、水などで薄めずにそのまま飲む。 1996年の発売当時、雑誌の「まずいものランキング」で1位になり、社内でもあきらめ気味だったという。ところが、健康ブームとともに人気が高まり、累計販売数は6億本を超えた。まずいと言われたころから、味はほとんど変わっていないそうだ。(タマノイ酢の「はちみつ黒酢ダイエット」。125ミリリットル入り105円程度=実勢価格) ミツカンの「マインズ<毎飲酢>黒酢ドリンク100ml」は、食酢の主成分である酢酸が750ミリグラムtp豊富に含まれている。血圧が高めの人向きの特定保健用食品として認められている。(ミツカンの「マインズ<毎飲酢>黒酢ドリンク」。100ミリリットル入り126円) 薄めて 水や牛乳で薄める希釈タイプは、好みの濃さにして飲める。 ワインのソムリエにならった「酢ムリエ」を生み出した内掘醸造(岐阜県八百津町)は、直営店「オークスハート」で、酢ムリエのアドバイスを受け、味見をしながら買える方式を取っている。さまざまな果物の果汁に適した酢酸菌を育てて発酵させており、4~5倍の水で薄めて飲むだけでなく、そのままアイスクリームやヨーグルトにかけてもおいしいという。 ジャム製造で知られるセゾンファクトリー(山形県高畠町)も、旬の果物を発酵させた食酢飲料を品ぞろえしている。「初めての人も飲みやすく」がモットーで、4倍希釈タイプの「柘榴黒酢」は通年販売の人気商品だ。 ハチミツメーカーの山田養蜂場(岡山県鏡野町)の「ローヤルバーモント」は、リンゴを発酵させたリンゴ酢を使っており、女王バチのえさになるローヤルゼリーが2200ミリグラム入っているのが特徴だ。水で2倍に割って飲むほか、料理の隠し味やドレッシングにも使うと、独特の風味が楽しめる。 カルピスは、「THE VINEGARS (ザ・ビネガーズ)/飲むお酢&『カルピス』シリーズ」を開発した。カルピスと「りんご酢」「ぶどう酢」「うめの酢」の3種類の食酢をそれぞれ組み合わせたもので、カルピスのように水で薄めて飲む。記者のひとこと酢には主成分の酢酸のほか、アミノ酸やクエン酸など健康に良いとされる成分が多く含まれている。メーカー各社の開発競争のおかげで、酢の味が苦手という「飲まず嫌い」の人でも、意外においしく飲めるのに気付くだろう。「健康飲料」をうたっているので低カロリーのものが多いが、飲み過ぎは肥満につながるので注意したい。
2011/05/26
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鮨食いの流儀っていう記事が出ていました。(読売新聞5/17日夕刊 早川 光) 初めて行く鮨屋で悩むのが注文の仕方。コースやセットがある店ならそれを頼めば簡単なのですが、銀座あたりの有名店にはコースはおろか、品書きすらない店もあります。「何から注文したらいいの?」と迷う人も多いのでは? でも、実は悩む必要なんてないんです。「好きなものを好きな順番で食べる」それでかまいません。・・・・・・ 三分の一ほど書きました。 当たり前のような気がしないでもないのですが、グルメガイドには味の淡白なものから食べて・・・なんていうことが書いてあるそうです。早川 光ってどんな人?ってお思いでしょう。グルメ漫画「ダシマスター」原作者と最後に書かれてありました。映画監督、エッセイストでもあるそうです。http://www.water.ne.jp/
2011/05/19
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「玄米食、遠ざかる」という記事を書いたのは 2009/06/30 です。http://plaza.rakuten.co.jp/rk123/diary/200906300003/ずいぶん前だなぁって、今思っていますが、最近は玄米粥を良く食べています。きょうは久しぶりに玄米を炊きました。玄米を炊くときはわたしは決まって小豆を入れます。それに玄米酢と塩を少々。それだけで口に入れて噛んでいると味が出てきて、おかずを食べなくても食べられるんです。もちろん、おかずは必要ですから食べますが。ところで玄米ですが、いままでは必ずとぐ前に籾があるかどうかチェックしていました。一口に50回以上は良く噛みますから、籾があると歯にさわり、食感はいいものではありません。これを避けるために籾を探して取り除いているのです。しかしいま買っている玄米には籾はありません。きちんと取り除いているんでしょうね。これには感心しています。それだけ手間をかけているから高いのでしょうか。籾があるといっても1合について1つか2つです。もちろん多いものもありますよ。三年くらい前でしょうか、ネットで探して東北から玄米を買ったことがあります。その時はずいぶんありました。高いお米でしたから文句を言ったのですが、普通、精米にするから籾は取り除かれると先方は思っていたようです。玄米で食べる人は念頭においていなかったのでしょうか。それでは困ります。籾は玄米と同じ色をしているから慣れないと見つけにくいのです。さっき炊いて、炊き立ての温かい時に食べたほうが美味しかろうと、昼に食べました。久しぶりによく噛みました。
2011/04/08
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関東地方ではパンなどの買占めがあって、すぐに売れ切れるそうですね。わたしはブログ友からのブログを見てホームベーカリを買いました。爾来、二年半これで作り続けています。ここいらのことはカテゴリのホームベーカリに纏めて書いてます。作るには電気が要るから、電気がなければ材料があってもどうすることも出来ませんが、作る場合は材料を仕込むだけですからとても簡単です。市販のパンはどんな材料を使っているかわからず、不安もありますが、自家製はすべて分ってますから、安心です。まぁ、わたしはこれからも作り続けることでしょうけど、まだやっていない方にはぜひお勧めしたいことでもあります。
2011/03/25
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もやしを買おうとして、裏の表示を見たら豆が中国産とあった。一瞬、買うのをやめた。しかしどのもやしも原料原産地は中国で、もやしは日本で作っていることがわかった。もやしの種子の「緑豆」は中国産が品質に勝れていることもわかった。http://www.moyashi.or.jp/hyouji/hyouji02.htm中国産だからといって、毛嫌いしていてはもやしは食べられませんぞ。
2011/02/22
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暮れにお餅を餅つき機で作って、お餅をご飯代わりにして食べていましたが、それがなくなり、また一升分拵えました。おかきが好きでしょっちゅう買って食べるんですが、考えてみたら、おかきを買ってきて食べるよりも、家で作ったお餅をつけ焼きで食べるほうが美味しいし安いし材料がわかっているから安全です。もちろんおかきの方はお菓子として間食に、またお餅は主食としての役割があるから性格が違いますが、おかきを食べたいときにお餅を食べてもいいわけです。いま、時々買っているおかきは900グラムの缶入りで2000円。お餅は1.4キログラム入りの袋が700円くらいですか。単純に比較は出来ませんが。手がかかると言ってもお餅は自動で出来るから、出来上がったら容器に入れてのして、適当な大きさに切るだけです。餅つき機はいままで年一回の出番でしたが、これからは少し頻繁に活用して、おかきを買う量を減らしたいと思ってます。年金暮らし、年々収入が減ってますからねぇ。
2011/02/11
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血液をさらさらにするために納豆を食べる場合は夜の方がいいらしいのですが、夜はおかずをたくさん作りますから、納豆の出番はなくなります。それで朝食べるんですが、納豆にからし、これ誰が考えたんでしょうか、すごくあっていると、わたしは思うんです。たまにからしのついていない納豆を買ってきてしまいますが、あぁ、からしからしと探し回り、チューブ入りのからしを入れて食べます。からしを入れないで食べると、臭いが気になります。アンモニア臭です。からしがついていない納豆のメーカーは気にならないのでしょうか。おかしなことです。香辛料って、食物の引き立たせ役にもなりますが、納豆にからしがついていないものはどうしてなんでしょうね。少しでも安くしたい気持ちで?もっともお寿司でも最近はわさび無しのものがスーパーに出回ってますね。
2010/12/04
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暮れに青海苔をいただいたのでふりかけを作ることを思いついて、なくなったら作っていました。その青海苔がなくなって作ったふりかけは、やはりなにか物足りなさを感じます。今回は煮干に小女子を使いました。これはそのまま食べたほうが美味しく、ふりかけにはもったいなかったようでした。今まで作っていた材料は、煮干、桜海老、すりゴマ、青海苔とゆかりです。お皿に夫々の材料を材料毎に広げて載せて、電子レンジで2分間チンし、mill mixerで粉にし、混ぜます。 骨粗しょう症にならないようにせいぜい食べてますよ。
2010/06/29
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奈良県大和郡山市の広報誌の6月1日号に特集「食育」 ~みんなで考えよう「食」のこと~と題して下記の記事が出ています。広報誌は6/1になればネットから検索でき、たぶん記事も見れるはずです。しかしお役所仕事、6/1にならないと掲載されないのでしょう。パンフレットは市民に配られるので、その前に配達されます。http://www.city.yamatokoriyama.nara.jp/kouhou/assets/pdf/100601_all.pdf 朝食を食べる子と食べない子とで、学力も違ってきます。 お母さん方、お子さんの食事には注意を払いましょうね。 ----------------------- 話はまったく違いますが、以下の記事もつながりにでていましたのでご紹介します。1300年の時空を越えて・・・
2010/05/30
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あなたはどんな調味料のラーメンを食べていますか。 醤油か味噌か塩かとんこつか。それを調べたサイトがあります。それによれば、塩が若干少ないものの四等分されているようですよ。わたしの好みからすれば、市販のカップめんは断然、味噌ですが、どういうわけか、お店で食べる場合は醤油か豚骨になってしまいます。味噌味のメニューはあまり出ていないような気がします。あなたは食べるとすれば、何味でしょうか。 出所:http://media.writeup.co.jp/official/
2010/05/29
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最近、我が家でもオリーブオイルはよく使うほうだから、この下の新聞記事はなるほどなぁ、と思わせる。 この新聞も実は銀行にあった日経新聞に出ていたものである。複数の新聞をとるのは経済的に無理だから、まぁ、仕方がないが、こうしてみると、情報は新聞記事で得られることが結構あっていいです。 ---------------------------ただし食べすぎはいけないとぴしまるさんから云われました。コメント欄をご覧ください。
2010/05/21
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皆さんは 一日に350グラムの野菜を摂っていらっしゃいますか。とても摂れないと考えていました。ところが市販のジュースではコップ一杯で摂れるって書かれたものがあります。一寸宣伝になってしまいますが、体のためになることだからいいでしょう。 コップ 1 杯の量はだいたい180~200ミリリットルです。 それなのに、350グラム摂れるというのは量が合わないでしょう。 濃縮しているのでしょうね。そう考えないと辻褄が合いません。 下の資料もご参考に。 http://www.city.abiko.chiba.jp/index.cfm/18,20317,c,html/20317/20091224-160026.pdf -+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- その後、飲み続けていますが、比重はどのくらいあるのかと思って調べてみました。 コップに150グラムを取って残りを一キログラム測れるスケールの上に載せて測ったら924グラムありました。容器の目方は33~34グラム。だから全体では 150+924-33=1041(グラム) 内容量は1000mlとなっているので、 1041÷1000=1.04 となります。 つまり200mlで350グラムの野菜が摂れるというのは、やはり濃縮されているのですね。
2010/05/02
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曲がりなりにも自分で朝・昼の食事を摂るようになってくると、栄養面で果たして足りているかどうか考えなければならなくなる。一日30品目を摂れと云われているが、これを実行しようと思うと結構大変なことに気づく。数えてみると30品目なんて摂っていない日が多いことに気づく。せいぜい摂って7割程度かなぁ。これではまずいのでしょうなぁ。そうかといって栄養士の献立表で食事を作るのも、これまた大変である。主に野菜分が不足するような気がする。やはりそういうことを考えて作った市販のジュース類を摂るのが世話無しなのであろうか。皆さんはこのことを考えて食事を作っていますか。
2010/04/30
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わたしは家では昼食に即席中華めんを食べることがよくある。いつも5食入りの袋を買ってきておくのだが、作るのときは前に書いたようにどんぶり1つで電子レンジで温めるだけである。いままでは粉末スープの中身をすべてどんぶりへ入れていたが、最近は食塩の摂りすぎを心配するあまり、半分入れることにした。味噌ラーメンが好きで、いま家にある粉末スープの重さを量ったら13グラムあった。袋ごとだから袋の目方を1グラムと仮定すると、中身は幼稚園児でもわかりますね。12グラムです。正確に量らないで、袋を半分に折って、その半分の中身をどんぶりへ入れたらちょうどいい量になります。半分で十分味があって食べられますよ。鍋で作ると、ラーメンを煮る水の量がいい加減だから、それで粉末スープの量も多めに入れているんではないかなぁという気がします。たまに家内が鍋で作るときは(わたしの方法は絶対採用しません)、残った汁は捨てています。でも汁を捨てるのは下水道を汚しますよ。粉末スープを半分にして作ったラーメンの汁は、ラーメンを食べた後、黄な粉を入れて飲むと黄な粉が楽に摂れます。 あまり塩辛いのは気をつけましょうね、皆さん。
2010/02/02
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無洗米は酸化しやすいから買わないでって家内から言われた。もう買ってきてしまったからどうしようもないが、酸化しやすいという言葉が気にかかった。テレビで言っていたらしい。ところがインターネットで調べてみると、逆に酸化しにくいと書かれている。むしろ白米は周りに糠があり、その糠は酸化されやすいと書かれている。洗って糠を取り去ってしまうから問題はないのだが。どっちなんだ。もし、無洗米が本当に白米より酸化されやすいとしたら、消費者は買わないから報道したそのテレビ局は罪作りではないか。もっとも味は無洗米より白米を研いで食べた方が美味しいらしい。
2010/01/12
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活きのよさそうないかが売っていたので、二杯買ってきました。いつもの値段より倍もしました。正月近くなると物価は上がりますね。烏賊の塩辛を作りたくて買ったんです。二杯ではわたが少なかったから、げその部分は焼いておかずになりました。酒かすがあったから、それを入れたらってわたしが提案しましたが断られました。もっとも麹ならいざ知らず、酒かすではあわないかもしれませんね。塩がなじむまで数日は食べられませんが、正月には丁度いい味加減になっていることでしょう。
2009/12/23
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この頃の季節、昼はラーメンを作って食べることが多くなってきたが、汁の中に入っている食塩はわたしが思っていたより結構多かった。五食入って300円近いラーメンの袋には次のような成分分析が記載されている。 だからあとに残った汁は飲まずにおくか、半分くらいにしたほうが食塩の取りすぎから身を守ることになる。きな粉とゴマの成分分析を載せたのは、参考であって、きな粉の場合、せいぜい採っても一度に10グラムくらい、ゴマについては1~2グラムも採るのがやっとだから三成分の量は参考にならないが、ゴマには意外にカルシウムや鉄など入っているから、毎回少しでも採ったほうがいいてす。
2009/10/27
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血液中のヘモグロビンが少ない上に、いま膝痛緩和に飲んでいるグルコサミンも鉄分が必要らしいので、鶏レバーを積極的に食べるようにしている。一度でも自分が料理してしまうと、もう家内は作ろうとしなくなってしまう。まずい奥さん教育をしてしまったものだが、仕方がない。身から出たさびである。鉄分は血液にあるのだが、生臭みがでるから血抜きをして皮肉にも取ってしまう。家内が作る場合は炒めるのだが、これは焦がすことが多かった。 わたしの場合は血抜きしたものをざるに入れて水切りをし、このとき塩コショウをまぶしておき、油を引いた鍋に入れてまず炒め、蓋をして2分ほど置いて中まで火を通した後、酒、醤油、生姜、刻みねぎを入れて煮るのである。炒めただけのほうが美味しいけど、こちらの方は焦げないだけましである。さて今夜も作って食べた。どれだけ鉄分が増えてくるか、また三ヶ月くらい経ったら血液検査をしてみるつもりである。
2009/10/24
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毎晩、お酒を飲んで、主食を食べない日が多い、わたしとしてはたまにご飯を食べたくなるとき、玄米ではちょっと、という気がこの頃している。そこでこの頃作っているのが、混ぜご飯。きょうは牛蒡のさきがけに舞茸を入れ、だし汁、醤油、塩、酒、それにほんのわずか、酢を加えて煮込み、これを入れて炊き込んだ混ぜご飯を作った。彩りに人参を入れてもいいですね。 お酒を飲むとき、あらかたのおかずは食べてしまっているから、おかずのいらない混ぜご飯はまことに具合がいい。いつも四合作っておいて、100グラムずつラップに包んで冷凍庫で保存しておく。食べるときは電子レンジで暖めるだけである。これは便利ですよ。
2009/10/22
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家内のお仲間さんらも巨峰ジャムを作るのですが、カビが生えるといいます。うちではいままで生えたことがありません。直ぐに食べてなくなってしまうこともカビが生える暇がないのでしょうけど、作る際、水は一滴も入れないし、瓶に入れる時も熱湯消毒した瓶にジャムが熱いうちに入れるからでしょうか。家庭で作る場合はそういうことが一番気になりますね。
2009/09/11
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今夜8時からのTVの(N〇△の)番組、見ました?ケチャップの不思議な使い方、あすからやってみようと思ってます。味噌汁、納豆などにいれて!薄めるだけで、旨みとこくが変わらないで、保たれるという不思議さ、どうしてこんなことがいままで知らなかったのか。試してみる人々は多いでしょうね。
2009/09/02
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葡萄を○○農園へ買いに行ったら、ジャム用が売っていたので買ってきて、早速ジャム作りをしました。昨年作ったのが初めてで、要領はわかっていたから前よりは時間はかからなかったけど結構疲れました。ジャム用が1.2キログラム弱、種を取るのが大変でそれさえ終わればあとは鍋に入れて弱火でぐつぐつ煮るだけだからそれほど手間はかかりません。灰汁をとって、煮詰めてから砂糖を入れ、更に煮詰めて、クエン酸を少量入れて終わり。砂糖は300グラム入れ、最終重量を測ったら約1キログラム弱。つまり砂糖は30%入れたことになります。昨年、jyankjyanさんから教わったのは砂糖が40%ですから少し少ないかなぁ。でも美味しいから直ぐになくなってしまいます。
2009/08/26
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畑を作っている人へ筋肉の煮たのを届けようとしたら、直ぐまたあとで彼から電話がかかってきて、それだけでうちへ来るなら、あす畑でもらいましょうと言ってきた。気を遣ってくれているのだ。彼の思いやりですね。すじ肉は安かったので買ってきたのだが、すじ肉を煮るのは、別の友人のレシピがあるのだ。その友人とも最近は会わないがどうしているだろうか。彼はすじ肉を煮る場合は2時間くらいことこと弱火で煮るらしい。彼の家でご馳走になったがすごく美味しかった。わたしは前処理を終えたら、圧力鍋を使って、今回は量が多かったので、高圧25分にした。25分もやるのは今回が初めてである。使うものは、すじ肉、蒟蒻、糸蒟蒻で、調味料はみそ、醤油、砂糖、みりん、酒、しょうがのすりおろし、味の素少々、酢、一味、お湯である。この間は塩鹹すぎて、今回はちと甘すぎた。調味料の量がまだ決まっていない証拠である。ところで今年はモロヘイヤをたくさん頂いてきた。今度で5回目だ。あと一回採れるかどうかだが、豊作の部類だと思う。わたし一人で頂いてきたようなものだ。 ・・・さっきから盆踊りの太鼓の音がしている。きょうとあす、200メートルも離れていない広場で盆踊りが行われる。
2009/08/22
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家内が友人と一緒に福島へ行ったとき、黒ゴマを買ってきました。ところがこの黒ゴマ、油分が無いんです。ゴマすり器ですると、「細」にしていてもさらさら出てきます。通常、ゴマに油があるものは、なかなか出てこないのです。擂った状態では油でお互いがくっついて出にくくなるのですが、このものはさらさらです。日本製だから「いいもの」とは限らない、いい例ではないでしょうか。結構お高かったようです。(値段を言いません、買って失敗したと思っているのでしょう)すでに袋に入っており、味見できないから”信用”して買わなければなりませんが、期待はずれです。「だまされた」感をぬぐいきれません。スーパーで金ゴマを買うほうがずっといいです。だまされたらもう二度とは買わないけど、福島までは行きません。ネットで抗議です。
2009/08/01
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ビール(発泡酒ですが)に枝豆って、最高に美味しいですな。勿論わたしはソラマメの方が好きですから、その方がいいけど、高いですからごくたまにはいいけど、普段は敬遠してます。 聞けばソラマメって栽培がむずかしいんですね。畑をしている人から聞きました。だから高いんでしょう。 えだまめ、茹でる時間と塩加減はどちらも食感に影響しますが、お湯で茹でてもよし、電子レンジでチンしてもよし、手間をかけなければ電子レンジです。ところで皆さん、晩酌のあてには何を選んでいますか?
2009/07/31
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真夏に近い季節なのに、寒サバでもあるまいに。と思うでしょうが、ご勘弁ください。鯖の押し寿司は夏でも美味しいでしょう。特にわたしはしめさばが大好きなのです。銘品のこだわりと書かれた記事がある。「銘品」という言葉は辞書に載っていないから造語でしょう。以下はその記事です。--------------------銘品のこだわり 寒サバを熟成 押しずし 日本近海でとれる寒サバを、酢飯とともに北海道産の真昆布に包んで熟成させたのが、鳥取県米子市の駅弁や仕出し料理の老舗「米吾」の押しずし「吾左衛門鮓 鯖」だ。 「吾左衛門鮓」は、米吾の現社長の先祖で、江戸中期の廻船問屋、5代目・米屋吾左衛門が、舟子たちの弁当用にと考案したのが由来と言われる。 現在では、すしをセ氏マイナス60度で急速冷凍した後、ゆっくりと解凍しながら熟成させる高度な手法で、魚の生臭さを消し、うま味成分のグルタミン酸やアミノ酸などを増やしている。この製法の導入以降、マス、タイ、漬けアジなどの様々な押しずしが登場し、全国のファンに喜ばれている。 「吾左衛門鮓 鯖」1本(約8貫分)1774円。インターネットで注文できる。日本橋三越や東京・歌舞伎座の売店でも買える。問い合わせは米吾(0859・33・2221)。(読売新聞より)
2009/07/01
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ここ、数ヶ月かあるいはもっとになるだろうか、いままで数年間食べていた玄米を最近は食べなくなってしまった。原因はホームベーカリを買って、二日おきにはパンを焼くようになって、朝か、昼には必ずパン食を取り入れているからである。昼か、朝にはこれまたホームベーカリで作るお餅か、あるいはラーメンにしているし、夕食はお酒を飲んで、お酒を主食の代わりにしているから、ご飯を食べることがなくなってしまったのである。お酒を飲んだあと、やや物足りなくなってそれまで作っていた玄米の冷凍したものを電子レンジでチンしたことも何回かあるが、これも最近では殆どお腹がすかなくなってしまって、物足りない気持ちがなくなってしまった。これは体を動かさなくなったのが一番の理由だと思う。どちらが体のためにいいのだろうか。まだ買い置きしている玄米は袋の中にある。そのうちコクゾウムシがわくかもしれない。
2009/06/30
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好きなものは先に食べます。握りずしを買ってきても好物は先に手が出ますね。昔はそうじゃぁなかったように思います。あとに残しておいて最後にそれを食べたようなものでしたが、年とってくるとまるで子供のように一番先に一番好きな具を食べてしまいます。これは握りずしにかぎらず、例えばビール(発泡酒が多いですが)と焼酎の水割りなんかもビールの方が先ですね。もちろんビールの方が美味しいです。ケーキなんかも好きですが、ショートケーキは一つ食べればもうたくさんですから、この場合は好きなものに手が出ますが、でもまぁ、種類があってみんながいる場合は一番あとまで待っています。皆さんはどうですか。
2009/06/23
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お隣さんから梅をいただいた。同量の砂糖を加えておけばジュースになるとのことです。そのなかに梅の表面が傷ついて汚れていたのを家内が分けておいてあった。使わないというから勿体無い、ジャムにしてみようと思った。水をまったく加えないで、梅を鍋に入れて暖め、砂糖を梅の量の4割加えて煮ていった。だんだん梅が柔らかくなってきて、汁が出始めた。とろ火にして更に煮詰めていって種が取れるようになったから、箸で種を取り去り、お玉でかき混ぜていってころあいを見て火を止め、瓶に入れた。冷めてから蓋をして冷蔵庫に入れた。驚いたのはこれからである。食べようとしたらなんと硬いのである。硬いという表現は適切でないが、いままでジャムを作ってもこんなにならず、さらさらでもないが市販のジャムと比べたらだいぶ粘度が低い。イチジクにしろ、葡萄にしろ、イチゴジャムにしろ、粘度がさらさらなのは煮足りなかったせいであろうか。それとも梅のすっぱさが影響しているのか、量が少なかったから煮詰まったのか。こんなふうにもなるんだという、当たり前のことを実感したのである。きょうの日付の記事はこれで3つ目ですが、二番目のものは昨日の日付になってしまった。時刻をその都度確かめないと早い時刻では前日の日付になってしまうのですね。なんとかならないもんでしょうかねぇ。
2009/06/21
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おかきというと何かしら、高級のイメージをわたしは持つのだが、どうなのだろうか。わたしは無類のせんべい好きである。しかし残念なことに「味」の正確な見分けができない。ただ、匂いには比較的敏感だから、変な米を使っているとその匂いで、あぁこれはいい米ではないなと、そのくらいはわかるのである。食品安売りスーパーなどで買うせんべいやあられの値段は商品1グラムあたり、0.6*円とか、0.75円くらいであるが、一方、きちんとしたメーカーの直売品(デパートで買うよりも安い)ものは、1グラムあたりが2.2円で、前者の三倍くらいする。でも、と、ここでわたしの舌のグレードの低いことを暴露してしまうのであるが、この差が歴然としたものではないのである。安い商品でもけっこう「食べられる」から困るのである。一年以上前に食品偽装事件があった。あのときまでは数カ月おきにそこへ行って、おかきを買っていたのだが、あれ以来は買っていない。でもそこの商品はスーパーに出回っているのだ。たぶん、知らない人は買うでしょうなぁ。わたしが普段スーパーで買っているものも案外、そういうたぐいなのかもしれないかな。
2009/06/08
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きのう行った畑には山椒の木が植えれていて葉がかなり多くなってきたので、山椒の葉を取らないかと言われ、少しいただいてきた。帰ってから昆布を小さく四角に切って水につけておいたが、きょうそれも鍋に入れ、しいたけ、まいたけをいれて、もらってきた山椒の葉も入れて醤油、出し汁、みりんを入れて煮込んだ。山椒はわずか6グラム、におい付け程度にしかならないが、まぁそれでもいい。食事の際のアクセント程度でもいい。たった6グラムだけど、においは強烈である。
2009/05/29
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ゴマは体にいいと言われているので、電動のゴマすり器をだいぶ前に買ってゴマをすりながら食べ物にかけて食べている。最近、高いゴマを買ってきて、この電動ゴマすり器にかけて擂ろうとしたが、ゴマが出てこないではないか!ゴマ自体に油があって擂るとゴマから油が出てくるから、その油のせいで、すりゴマが出てこないのだ。スイッチを押し続けていると、すりゴマが固まりになって出口から出てくる。いままではそんなことはなかった。ということはゴマ自体にあぶらがないということだ。 安いゴマではあぶらがないから擂るそばからさらさらと出てくるというわけだ。とどのつまり、電動ゴマすり器は安いゴマ用に対応しているのではないかと疑いたくなる。通常のゴマでは擂れるけど、高価なゴマは擂りにくいことがわかった。なさけないなぁ。
2009/05/25
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スジ肉を前に買ってきたが、すぐに料理するのが億劫になって暫く置いておいた。家内が催促するけど体の調子がよくなかったのかやる気になれなかった。賞味期限が切れてやっと重い腰が上がってさっき炊いた。料理してしまえば、コラーゲンもあるから膝にもいいだろうと思っているし、元来がスジ肉は好きだから、これが絶好の晩酌のおかずになる。きょうは調味料を目分量で加えて、ちょっと鹹めになってしまった。でも高圧20分は十分に肉にやわらかさを与えてくれた。前回は時間を少なくして硬くなったけど。まだまだわたしの料理は試行錯誤中である。
2009/05/19
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納豆を食べるとき、容器から納豆を小どんぶりにあけずに、容器のなかで納豆をかき混ぜてそのまま食べたりすると、品がないわねぇ、と言われたことがあった。でも考えてみてください。容器には凹凸がついていて、かき混ぜやすく工夫がされているんですよ。だからあるメーカの納豆の容器に「たれ」が容器の一部についていて、納豆の入っている部分の面積が少なくなっているものは至極かき混ぜにくい。こういうのは考えた人はここでかき混ぜるなんて考えなかったんでしょうなぁ。ところで最近、パン食でヨーグルトを食べたあとで納豆を食べるときスプーンを使ってかき混ぜたら、これがすごくかき混ぜやすいことに気がついた。なかなかのものですよ。やってみてください。納豆は箸でかき混ぜるという、先入観がわたしの頭にこびりついていたため、思いもよらなかったんですが、無精がアイディアになったんです。
2009/04/19
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新聞の記事です。読んで欲しいのは最後の部分です。 浅漬け 野菜の風味保つ 春を食べよう 3 春野菜を長く楽しむには、漬物にする手がある。「新鮮な春野菜の風味を閉じこめられるし、ほんの一手間で生よりおいしくなります」。こう話すのは山形市で漬物づくりの普及活動をしている新関さとみさん(45)だ。 葉物が多い春野菜で、お勧めなのは浅漬け。漬物石を使わずにできるものが多く、1週間程度は楽しめる。 切った野菜l00グラム当たり、2グラムの塩をまぶす。それをポリエチレンの袋に入れてよく振り、新関さん特製の漬け汁を野菜がすっかり漬かるように注ぐ。袋から空気をしっかり抜き、袋の口を縛るのがポイントだ。 他の料理や片づけをする合間に、さらに2~3回空気を抜く。かかる時間は15分ほど。冷暗所に半日から1日置くと、はい、できあがり。 浅漬けは、漬け汁が野菜の細胞内に入り、漬け汁と野莱のうまみがスープのように混ざって染みこんだ状態だ。「野菜の食感が落ちるので、袋はもみません」と新関さんはいう。 春野菜の漬物は、色も命。菜の花はお湯を一瞬くぐらせたうえで漬けると、緑鮮やかになり、青臭さも抜ける。「漬物は塩分が多くて健康に悪い」と、敬遠する人も多い。漬物に詳しい宇都宮大名誉教授の前田安彦さん(78)は「市販の漬物も最近は低塩になっており、主食のように大量に食べるわけでもないから大丈夫。少ない量で生よりも多くの野菜が食べられるし、何より食欲が進みます」。 漬物のもう一つの魅力は乳酸菌。一晩漬けるだけで漬物1グラムあたり1億~10億個に増え、免疫力を高めたりする効果がある。乳酸菌を研究する東京農業大教授の岡田早苗さん(58)は「牛乳などにいる動物性の乳酸菌に比べ、植物性乳酸菌は活性が4~5倍高い」と話している。 新関さん特製の漬け汁白だししょうゆ 30、みりん 10、酢 1 の割合。白だししょうゆの代わりに、普通のしょうゆでもよい。浅漬けは、野菜 100グラムあたり漬け汁 12cc、水 30ccで漬ける。出典:読売新聞 4/16--------------- 追加します --------------- コメント欄から乳酸菌は浅漬けでは出来ないと書きましたが、ご親切なブロガーの方から、浅漬けでも乳酸菌は出来るとの書き込みをいただきました。条件次第では出来るようです。
2009/04/17
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農薬残留米 食用に転売 工業用300トン メタミドホスやカビ毒 大阪の業者という見出しが新聞に載ったのは昨年9月6日だ。これを使っていた製菓業者からわたしは「おかき」を買って食べていたのだ!もう、あれからは絶対にこの業者からはおかきを買うまいと決めている。しかし、この間スーパーへ行ったら、そのメーカの製品が出ているではないか!知らない人は買うことだろう。そしてメーカーは存続し、儲けることができる。メーカは一言だけ挨拶をよこしました。でももう買いません。各人が気をつける他に対策はなさそうです。たぶんほとぼりが冷めたころ、また繰り返されるでしょう。
2009/03/24
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おかきの好きなわたしとしては、安いおかきはうれしいものだった。それが、「事故米」という事件に、自分も被害者だったことがわかり、事後は一切買っていないが、はたして事故米を使っていたメーカはその後、どうしているのだろうか。一旦、味を占めたら人間そう簡単に変わるものではないから、「ほとぼりが冷めたころ」にはまたなにか儲け口を探すに違いない。人のうわさも七十五日というではないか。事故米の流通先一覧が新聞に出たのは昨年の9月17日だ。それからもう半年は過ぎている。そろそろまたもとに戻らないか、企業の姿勢が問われるところである。うがった考えだろうか。
2009/03/18
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お餅をつくっても熱いうちに丸めるのが面倒くさい。勢い、伸し餅にするのだが、餅とり粉を敷いてその上にお餅をのせて広げるのではなくて、ポリエチレンのラップを敷いてその上に出来たお餅をのせ、更にその上からラップをかぶせて広げるようにすると空気に触れないからカビも生えない。ところがこの前はお餅のひだにラップが入り込んで固まり、ラップが取れにくくなった。そこで今回は一旦広げた後、1~2時間くらい経った頃にラップをお餅から静かに剥がし、もう一度そのラップをかぶせた。こうすればヒダにラップが入り込むことはないだろう。冷めてからお餅を切って4日くらい室内においてもカビは生えない。 焼くときはラップをはがすのを忘れないようにしてくださいね。
2009/03/03
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さわらのきずしを初めて食べた。歳とって、いまでは魚好きとなっているので、生で食べられるこのきずしはまずいとは云えないがさりとて美味とも言いがたい。やはりきずしは魚肉に適当に脂身がないと美味しいとは感じない。その点、さわらは淡白な魚だから、脂身はあまりない。とにかく一応、経験はしておくものだ。たくさんの玉葱と人参を一緒に漬け込んだので、これを同時に食べることでまぁ比較的食べられる食材になった。やはりきずしは脂の乗った鯖に限る。
2009/03/02
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「きずし」といったら「しめ鯖」というように鯖しかしないと思っていた。鯵を酢でしめたものを売っているのを見ていたが、特殊と思っていたが、きょう、家内が鰆を買ってきて、そこにきずしに出来ると書かれてあった。ネットで調べたら、青魚はきずしに出来るとある。大体が鯖だが、とも書かれてあった。さっそく、鰆を半身、きずしにしたのは言うまでもない。あとは家内が味噌粕漬けにしていた。料理はまだまだ知らないことが多すぎる。さてどんな味になるだろうか。初体験である。
2009/02/27
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もち米を買ってから直ぐには作ろうとは思っていなかったが、急に気が変わってさっき、ホームベーカリに仕込んだところである。あと、30分後には蓋を開けて餅つきが始まり、10分後には出来上がることになる。ポリプロピレンのラップを敷いて、その上に出来た餅を容器から出して広げ、その上からもう一枚のラップを載せて敷いて、餅を伸ばす。こうすれば空気が入らないから、カビも生えにくいだろう。室温に冷めたら、冷蔵庫へ保存しておけばいい。食べる際に切り分けてもいいだろう。たぶん、冷えたらラップははがせると思う。考えどおりにいくであろうか。
2009/02/20
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きょうはどうしてもすることがあったのだけど、図書館に行って、帰り道に食品スーパーへ寄って買い物などした折にいわしが出ていたので、衝動的に買ってしまい、家に帰って甘露煮にした。三日ほど前に小あじの甘露煮をしたばかりだというのに、小魚が安く売っているのを見ると、買いたくなってしまう。考えて見ればこの頃は砂糖を使うことが多くなった。少し気をつけなければならないなと、家内と話し合っていたところである。まぁ、ケーキを食べるわけでもなく、そんなにしょっちゅう甘いものを食べているわけではないのだけど、砂糖消費量が増えたからちょっと心配になったわけである。コーヒーは飲まず、緑茶専門だから、こういった飲料関係では甘いものをぜんぜん摂ってはいない。しかし甘露煮は甘くなければ美味しくないものな。
2009/02/19
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小あじの甘露煮は世話要らずだ。小あじはいま、比較的安い。このあいだ、食品スーパーで15匹178円で売っていた。わたしの圧力鍋はナショ〇ル製だが(というより電気圧力鍋としてはこれしかない)、まず、アルミホイールを四つ折して菜ばしを突き刺して穴を開けておく。これを開いて鍋底へ敷く。 汁は、水、50ml、みりん大匙1、酒大匙1、砂糖大匙2、醤油大匙2、塩少々、酢少々、凍らしているしょうがを摩り下ろして入れる。小あじは塩水でよく洗い、流水で洗って水気を切り、鍋に入れる。(はらわたもぜいごも頭もすべて取らずにそのまま鍋に並べる。別のアルミホイールを上にかぶせる。(本では濡れたガーゼを敷くとある)高圧で15分、蒸気を逃がして、蓋を開け、高温設定で5~7分煮詰める。ただこれだけである。試行錯誤の結果たどり着いたrecipiです。少し塩辛いかもしれません。 甘好きの方は煮詰めるのを少なくしたり蜂蜜を入れたりしてください。お酒のあてにはいいです。三日間は食べられるでしょう。連続では飽きますか。 とにかく頭も骨もすべて(いや、目玉だけは口に残ります)食べられますよ。はらわたも苦くありません。だまされたとおもって一度、トライを!
2009/02/18
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賞味期間が切れたら捨てるだろうか。捨てる人、捨てないで食べる人、さまざまでしょうなぁ。うちのばあい、捨てるのは家内、食べるのはわたしとはっきり区分けできている。もっとも納豆だけは買ってきたらすぐに冷凍し、食べる日の前日に冷蔵庫のほうへ移動しておくから、これは家内もたとえ賞味期間切れであっても食べる。しかしそのほかのものは殆ど捨ててしまう。「おなかが悪くなったらどうするの、お医者さんにかかったら高いお金がかかるのよ」が口癖である。豆腐だってそうだ。きちんとラップがかぶさっているから、二日や三日くらい過ぎたってどうってことはないのだが、頑なに自説を曲げようとなさらない。困ったものだが、わたしの説なんぞ「屁の河童」と思っているようだ。そのくせ、油揚げ(薄あげ)なんかは、湯どおしをして洗って細かく切ってラップに包み、そのまま冷凍し、気が遠くなるほど長く置いておいたものを平気で使っているから、どういう神経をしているんでしょうな。
2009/02/15
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偽装問題で、ものの価格が全体に少し上がってきたが、果たして本当に全部がいい商品に置き換わっているのだろうか、偽装に上乗せして、悪い商品でも高い値段をつけているのではやりきれない。摘発する側でもすべての商品に目が行き届いているわけでないから、悪徳業者は網の目をくぐって未だに偽装商品を出しているとも限らない。要はメーカを信用するしかないのだが、それでいいのだろうか。いささか気になる。
2009/02/11
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