2012.03.21
テーマ： 今日のランチ(42614)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
今日は特別会席（7,000円～10,000円ご希望で・・・）のご予約
もございました。地元いなべから女性お二人様。常連のお客様です。
昨年は一年で３回お越しでしたが、
今年は本日でもう３回目のご来店。
（ご家族でのご利用も含めると４回目）（ 前回は、２月２２日にご来店頂きました。 ）
よくお越しになるので、いつも特別にお献立してご用意しています。
コース料理の一部をご紹介して参りましょう。
始めのお料理 「 八寸 」は、
滋賀県東近江市で仕入れてきた 貝塚伊吹 に盛り込んで・・・。
お二人様 一盛です。
仲居から差し入れの土筆（つくし） 芹、
私が掘ってきた筍 の穂先をあしらって、春いっぱ～い。
「 お造里 」です。
大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して・・・。
いつもたくさんお飲みになるので、お造里は多めにご用意させて頂いています。
黒あわび（肝も） 天然ひらめの昆布締め まぐろ 蛍烏賊 桑名の筍 など。
やっと出始めた ムスカリ （庭で採取しています）もあしらいました。
「 酢の物 」です。
本日は、 名残り松葉蟹 。
松葉蟹のタグ、庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。
（脚の身の裏側には包丁がしてあります。す～っと身が取り出せますよ。
）
絶品の蟹みそをつけて、召し上がれ～。
「 御飯 」です。
本日は、 焼き白魚茶漬け をご用意しました。
島根県宍道湖産の白魚を焼き寄せています。
「 冷菓子 」は、
バニラプリン。
いなべの産みたて卵 四日市酪農の牛乳をたっぷりと使ったプリン。
蒸し器で蒸し上げて、冷やしています。
黒い粒々は バニラビーンズ ですよ。
庭で採りたてのヨモギの葉をあしらって・・・。
毎度ご来店頂きありがとうございました。 料理長
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