山田の酒のつまみ話

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サルエビ

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日曜と言うことでお昼に坦々麺にチャレンジ。

イキオイで作ったのだが、やたらにウマい！

俺が今まで作った料理のなかでもトップクラス。

ということで、記念にレシピを。

（※写真はイメージです）

【坦々麺レシピ（２人前）】

・鶏ガラスープ　　丼２杯分（少なめ）
・麺　　　　　　　２人分

Ａ・ごま油　　　　　大さじ１

Ａ・にんにく　　　　一片（多めに）
Ａ・しょうが　　　　一片（これも多めに）
Ａ・トウバンジャン　大さじ1
Ａ・テンメンジャン　大さじ1
Ａ・練りゴマ　　　　大さじ1.5
Ａ・しょうゆ　　　　大さじ2
Ａ・さけ　　　　　　大さじ1
Ａ・山椒　　　　　　少々
Ａ・塩　　　　　　　少々
・長ネギ　　　　　　10ｃｍくらい
・にら　　　　　　　2本くらい

・すりゴマ　　　　　大さじ3

前１．鶏ガラスープはあらかじめ作っておく。
前２．麺は出来上がりに合わせてゆでる。
前３．すりゴマをすっておく。
前４．にんにく、しょうが、長ネギはみじん切り。

１．中華鍋を熱し、ごま油を敷きひき肉を炒める。
　　このとき、肉から出る油が透明になるまでしっかり炒める。

２．にんにく、しょうがを投入し香りを出す。

３．トウバン、テンメン、練りゴマを投入。
　　てこずりそうなら火を弱めて焦げないようにする。
　　練りゴマは溶けにくいので、注意。

４．しっかり均一に混ざったら、しょうゆ、酒、山椒を投入。
　　塩で味を調える。後から味噌も入るので考えること。
　　多分ラー油なんかを入れてもうまい。

５．４の中華鍋に鶏ガラスープを加え、煮立たせる。
　　一緒にネギとニラを投入。（ネギは一つ前のタイミングでもいいかも）
　　味噌を溶き、スープを完成させる。

６．茹であがった麺を丼に盛り、スープを上からかける。

７．すりごまを乗っけて完成。

ちなみに肉が多いので、ちょっと残して別に使ってもＯＫ。
ご飯に乗っけても絶対うまい。

我が家の名物にしたい味だ。

※写真はグーグルで適当に検索したそれっぽい画像です。

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