おからは昔より格段に美味しくなった

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2021年03月16日

最近のおから美味しいですね、時々買って食べています

豆乳を絞ったときの搾りかすのこと。
蛋白質、脂肪、食物繊維、ビタミンB群などを多く
含む。「卯の花」「きらず」とも呼ばれる。

ここ20年でおからの下処理が大きく変わり、おからは
とても美味しくなった。

おからは水分が多く、昔はすぐに腐るものだった。
そのため、下処理にひと手間が必要で、おからを
殺菌のために一度ゆでていた。ゆでた後は、
布袋に入れて水にさらして洗っていた。

昔のおからは、下処理で一度旨味を洗い流してから
調理していたため、美味しくなかった。しかし、
現在では冷蔵技術や保存法が進歩したため、
その下処理が必要なくなり、おからの旨味を
逃さずに美味しく調理できるようになった。

実際、20年前の料理本には手順に「おからを洗う」と
いう下処理が明記されているが、
現在の本にはその下処理は記されていない。