春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年09月16日

こまつな　（小松菜）

(2)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 小松菜 」です。

小松菜は茹でて、お浸し（おひたし）。　味噌汁の実。

煮浸し（にびたし）。　色鮮やかに茹で、和え物にします。

小松菜は茹で過ぎると、色が悪くなります。

色よく茹であがったら、冷水に浸します。

味噌汁の実として使う場合、変色が早いです。

小松菜で特に目立つ成分は、ビタミンＡ（カロテン）です。

小松菜の、葉・生、１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、３.１００μｇ　

多いです。

カルシウムや鉄も、多く含んでいます。

１００ｇ中のカルシウムは、１７０ｍｇ

１００ｇ中の鉄は、２．８ｍｇです。

ビタミンＣは、生　１００ｇ中、３９ｍｇです。

（第六次改定　日本人の栄養所要量ー食事摂取基準では、ビタミンＣの

1日所要量は、18歳～70歳以上で、100ｍｇとなっています。）

カルシウムは骨を丈夫にし、鉄は貧血を改善します。

ビタミンＡ（カロテン）は、粘膜を丈夫にしガンを予防します。

ビタミンＣを、継続的に多く摂っている人は、糖尿病、高血圧、

脳卒中になりにくいです。

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