春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年09月17日

にんじん　（人参）

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 にんじん 」です。

ビタミンＡ（カロテン）が多いです。

にんじん　根　皮つき　生 100ｇ中のカロテンは、9.100μｇです。

皮つきで茹でた人参は、8.900μｇです。

にんじん　根　皮むき　生 100ｇ中のカロテンは、8.200μｇです。

皮むきの茹でた人参は、8.600μｇです。

昨日の小松菜のカロテンは、生・茹で共に100ｇ中、3.100μｇ含まれています。

小松菜を茹でて150ｇ食べたとして、カロテンの量は、4.650μｇです。

にんじん・皮むき・茹で 100ｇのカロテンの量は、小松菜・茹で150ｇより多

いです。

ビタミンＣの量は、少ないです。

にんじん・生 100ｇ中のビタミンＣは、4ｍｇ

にんじん・茹で 100ｇ中のビタミンＣは、2ｍｇです。

他の緑黄色野菜や、淡色野菜と組み合わせて摂りましょう。

にんじんは油で調理すると、吸収率が高くなります。

にんじんにはビタミンＣを破壊する、酵素が有ります。

ビタミンＣ破壊酵素（アスコルビナーゼ）は、熱と酸に弱いです。

茹でたり炒めるなど、熱を加えて調理します。

酢物にすると良いでしょう。

野菜ジュースを作ったら、すぐに飲みましょう。

にんじんは、ガンの予防、疲労改善、疲れ目の改善などの働きがあります。

野菜炒めや、細く切ってサラダに使います。

煮物や酢の物、グラッセ（バター煮）、カレー、シチューなどにも使います。

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