春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年09月25日

しそ　（紫蘇）

(9)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「しそ」です。

青じそ（大葉＝おおばとも呼ばれる）は、赤じそより香りが高く、刺身のつ

ま、天ぷら、巻き寿司の材料、すまし汁の吸い口に使います。

和え物、酢の物、天つゆや麺つゆの薬味にも用います。

赤じその葉の色素は、アントシアン色素シソニンとぺリラニンです。

アントシアン色素シソニンは、梅干に触れると酸のため鮮紅色となり梅干を

着色します。

ユカリは、梅干に加えた赤じそや塩漬けの赤じそを、乾燥させ細かくしたも

のです。

しそは、芽、葉、花、実を食用にする日本古来の香味野菜です。

ビタミンＡ（カロテン）、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、鉄、カ

ルシウム、食物繊維等を含みます。

カロテンの量は、モロヘイヤよりも多いです。

香り成分のペリルアルデヒド、リモネン、ピネンは殺菌・防腐効果があります。

この成分は、ガンを予防する効果もあると言われている。

赤じそは、ガンや生活習慣病を予防する色素が含まれています。

アトピー性皮膚炎やぜんそく症状を緩和させる必須脂肪酸のαーリノレン酸

（アルファリノレン酸）を含んでいます。

風邪を予防します。

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