春夏秋冬　きままな雅遊人

< 新しい記事

新着記事一覧(全446件)

過去の記事 >

2005年09月26日

パセリ

(2)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 パセリ 」です。

パセリは香味野菜です。　セリ科。

別名　オランダぜり・パセリー。

葉の種類としては、縮葉種（しゅくようしゅ）＝葉が縮れているものと、

滑葉種（かつようしゅ）＝葉が縮まず平らなものがあります。

（滑葉種は育てやすく、味も縮葉種より穏やかです）

スープやスパゲッティに細かく刻んで使います。

サラダの付け合せ、衣をつけて揚げるなど、料理の飾りとしての役割が多い

です。

細かく刻んだパセリを水にさらし過ぎると、Ｋ（カリウム）、

Ｆe （鉄）、ビタミンＢ1、ビタミンＣ　が、１０～２０％失われます。

使う時は、水気を良く切りましょう。

刻んだパセリの香りを生かすには、水にさらさないで使用します。

茎は（ブーケガルニ）の素材として、スープやシチューの風味付けに使い

ます。

ビタミンと無機質が豊富です。

パセリの葉　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、７．４００μｇです。　

ビタミンＢ1は、０．１２ｍｇ

ビタミンＢ2は、０．２４ｍｇです。

ビタミンＢ6は、０．２７ｍｇ

ビタミンＣは、１２０ｍｇ

ビタミンＥは、３．４ｍｇです

無機質ではカリウムを、１００ｇ中　１．０００ｍｇ含んでいます。

カルシウムは２９０ｍｇ、鉄は、７．５ｍｇ含んでいます。

リンやマグネシウムの量も多いです。

鉄を多く含み、貧血を改善します。

傷口の血液を凝固させる働きの有る、ビタミンＫの含有量（葉生　100ｇ中

　850μｇ）も多いです。

風邪を予防します。

ガンの予防に効果があるのは、香り成分のアピオールやミリスティシンです。

～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～

海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、
ＨＰの作成解説をしています。

海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、
ジャンプします。

痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の
痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。

痔キル博士の部屋へジャンプします。