春夏秋冬 きままな雅遊人

春夏秋冬 きままな雅遊人

2005年10月19日
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カテゴリ: 淡色野菜・山菜類
今日の淡色野菜は 「 アーティチョーク 」 です。



アーティチョーク  キク科    別名 朝鮮あざみ


西洋野菜の一種で、明治初期に日本へ導入されています。

アーティチョークは初夏に蕾をつけ、その蕾を食用にします。

蕾は直径7~8cmで、緑色または紫色をしています。

ヨーロッパでは古くから使われており、現在もフランス料理やイタリア料理で

主野菜として使われています。


茹でて食用にします。

アクが強いので、塩と酢あるいは、レモン汁を加えた湯で20~30分茹でます。


アーティチョークは、和え物や煮物にして、肉や魚料理の付け合せにします。

花の芯を除き、その部分に詰め物をして、オーブンで焼いきます。

サラダや前菜、フライなどにも使ようです。


アーティチョークには、マヨネーズにマスタードを混ぜたソースや、このソ

ースにレモン汁を加えたものが合うということです。


アーティチョークはカルシウムと食物繊維を多く含んでいます。

アーティチョークの花らい 生 100g中のカルシウムは、52mgです。

アーティチョークのビタミンCは、15mgです。

食物繊維は、8.7gです。



生産地は、アメリカ、イタリア、スペインです。

高級野菜で、日本ではあまり普及してないとのことです。



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最終更新日  2005年10月19日 17時42分20秒
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