春夏秋冬 きままな雅遊人

春夏秋冬 きままな雅遊人

2005年10月25日
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カテゴリ: 淡色野菜・山菜類
今日の淡色野菜は 「 ズッキーニ 」 です。



ズッキーニ  ウリ科    別名 つるなしかぼちゃ


日本で昔から栽培されているそうめんかぼちゃと同じ種 ( ペポかぼちゃ ) で、

開花後3~4日の、直径3~4cm、長さ20cmくらいの未熟果を食用に

します。

果皮の色が緑色の緑果種と、黄色の黄果種があります。


ズッキーニの下処理は、切ったら水に浸けてアク抜きをします。

十分に水気を取って使います。


油との相性がよく、炒め物やソテー、フライに使います。

軽く炒めてから煮込み料理にも用います。


茹でてサラダにしたり、天ぷらなどの和風料理に使います。



花つきズッキーニは、ズッキーニを花つきのまま早どり したものです。

花つきズッキーニは、花が大きくなる品種です。


花つきズッキーニは、花の中に肉や魚を詰めて蒸します。

一品料理にしたり、肉料理のつけ合せに使用します。

花にはかすかな苦味がありますが、どんな料理にも使えます。



ズッキーニ 果実 生100g中のビタミンA ( カロテン ) は、320μgです。

ズッキーニ 果実 生 100g中のビタミンCは、20mgです。



ズッキーニの旬は初夏~夏です。

花つきズッキーニは3~7月に出回ります。

主にイタリア料理に利用されているようです。

最近は中国料理にも、用いられているという事です。

日本では家庭料理の素材として、使っているようです。


冬の一時期だけ、アメリカやニュージーランドなどの輸入ものが出回るようです。



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最終更新日  2005年10月25日 15時09分54秒
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