春夏秋冬 きままな雅遊人

春夏秋冬 きままな雅遊人

2006年01月17日
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カテゴリ: 淡色野菜・山菜類
今日の淡色野菜は 「 はくさい 」 です。



はくさい ( 白菜 )  アブラナ科アブラナ属 


はくさい の原産地は中国の北部です。

はくさいはカブ類とタイサイ類の交雑で出来たものではないか、との説が

有力なようです。

はくさいの野生型は、発見さていないようです。


種類は、結球型。半結球型。不結球型があります。

一般に結球するものを白菜。

半結球・不結球のものを、山東菜とよびます。

大根、キャベツ、たまねぎなどと共に生産量が多いです。


基本的な型(白菜)の栽培は、春播き ( 4~7月どり ) 、

高冷地 ( 7~9月どり ) 、早出し ( 10~11月どり ) 、

秋播き ( 11~12月どり ) 、遅出し ( 12~2どり ) 、

越冬 ( 2~3月どり ) 栽培があります。


半結球の栽培は、秋播き ( 11~12月どり ) 栽培のみです。


はくさいは、11月~12月が、出回り最盛期です。

はくさいは、1 年中出回っています。


産地は、兵庫、愛知、長野、千葉、茨城、群馬、北海道です。



はくさい 結球葉・生 100g中のビタミンA ( カロテン ) は、99μgです。

( 少ないです )

はくさい 結球葉・生 100g中のビタミンCは、19mgです。

はくさい 結球葉・生 100g中のカリウム220mgです。

はくさい 結球葉・生 100g中のカルシウムは、43mgです。

はくさい 結球葉・生 100g中の食物繊維は、1.3gです。



ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維等を含み、ガンの予防、高血圧、

風邪、ストレスの改善に役立ちます。

はくさいに含まれるビタミンCは、100g中19mgと、それほど多くは

無いが、鍋物やスープなどにして一度に摂取する量が多くなります。

ガンの予防に効果の有る、イソチオシアナート、インドール、グルコシノレイトを

含みます。

この成分は加熱に弱く、効率よく摂るには生食がよいそうです。



はくさいは、葉・茎ともやわらかく、歯切れがよく、やや甘味があります。

加熱料理の材料として応用範囲が広いです。

どんな味付けにも合います。

鍋物 、煮物、八宝菜、炒め物、味噌汁の実、スープ、クリーム煮などに使います。

細く切ってサラダ、 甘酢漬け に使います。

白菜漬けやキムチなどの漬物に利用します。



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最終更新日  2006年01月17日 18時31分37秒
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