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2007.02.21
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： 手作り
自家製味噌造り です。
まさに手前味噌ではございますが手作り味噌はやっぱり美味しい。
お分けした方々からもご好評を頂き嬉しい限りでございます＾＾
平成１９年度版のスペック は
米こうじ３升 （３ｋｇ） ３６００円
大豆 ：特ツルムスメ １ｋｇ １０００円
とよまさり １ｋｇ ８５０円
塩
（今年の糀と大豆は 大阪屋こうじ店 さんで購入。ちなみにここの手作り１２３セットはお勧め！）
これで出来上がりが大体８ｋｇぐらいです。大人２人で１年分ぐらいの量です。
今回は糀をやや控えめに、塩は大豆量の半分で同じにして例年に比べ相対的に若干塩分が
高い目にしました。それでも一般的には塩控えめ味噌と同じ割合になってます。
簡単に出来ますから手作り味噌はお勧めですよ。
～作り方～
１ 大豆を鍋にいれて一晩水に漬けておきます。
漬ける水は水道水が美味しい地方なら水道水でもＯＫですが、
都会ならミネラルウォーターを使いましょう。
一晩つけたら大豆を炊き上げます。焦がさないように気をつけて。
（一鍋あたり２時間位かかります。圧力鍋なら一鍋あたり３０分位。）
２ 大豆をすりつぶします。
昨年からミンサーを導入しかなり作業効率がアップしました。
それまではすり鉢とすりこぎやフードプロセッサーを使用してましたが
これではラチがあきません。これぐらいの量になるとミンサーは必須アイテムです。
３ 糀と塩を混ぜて塩糀にします。
それからダマにならないように充分にほぐして万遍なく混ぜ合わせます。
４ 塩糀と大豆ミンチを混ぜ合わせます。
塩と糀が均等に混ざるように充分に練りながら混ぜ合わせます。
このときに固さを調節するために先ほどとっておいた大豆の煮汁を少し加えます。
５ 混ぜ終わったミンチをソフトボール位の団子にします。
６ これを壷の中に投げ入れます。味噌内部の空気を抜くためです。
７ 味噌の表面の真ん中をこんもりと持ち上げるようにならして、
表面に軽く塩を振り 上に薄く延ばした酒粕を敷き詰めます （カビよけ）
出来上がって食べるときは もちろんこの酒粕は取り除いてくださいね
８ その上からラップをして半年から１年寝かせます。で出来上がり
これは昨年の３月に麦味噌麹で仕込んで一年熟成させた 麦味噌 です。
これも甘みとほのかな酸味が効いていて美味しく出来上がっていました
楽天ショップの手作り味噌セットとミンサーのご紹介
これから毎年お味噌を仕込む方なら、フードプロセッサーより ミンサーが絶対お勧めです
（フードプロセッサーでは大豆が上手い具合に中々つぶれてくれないんですよ。。。）
簡単で美味しい手作り味噌。皆さんも是非
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Last updated
2007.02.21 09:21:01
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