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2011.03.08
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10439)
カテゴリ： ほーむめいど
ずっと悩んでいたシフォンケーキの底上げ。
あれこれ検索して
あれこれ検証して
それでも全然だめだったのに、スランプだから焼かないというわけにもいかずもうほんとにへこみまくりでした。
が。
ある日焼いたところ、何の問題もなくきれいなシフォンが焼けちゃいました。
ずっと長い間きれいに焼けていたからレシピは問題ないとして。
温度管理やメレンゲの立て方や、慎重に慎重に焼いたのはもちろんですが。
では、何が違ったか。
その日は暖房がいらないくらいの暖かな日だったの。
なのでその後また寒波再来で寒くなったときに、キッチンをがっつり暖房して臨みましたところ、ばっちり☆でした。
いろんなサイトのシフォン底上げの原因には『室温が低い』というものはなかったけれど。
他の原因は慎重に消去していったつもりなので、ワタクシ的にはそれしかないのです。
室温が低いとなぜだめなのか、と考えるに。
たとえば生地が冷たいから、とか
型が冷えているから、とか
よくある失敗の原因に『下火が強い（または弱い）』というのがあるので、生地と焼成温度（もしくは天板の温度）との温度差が影響しているのかなあと。
今日はちょっと寒いなあ・・・っていう日のほうがまだ多いけど・・・室温を上げてから焼くと、以前お茶をひいた一つランク上のお粉でもばっちり☆でした。
ということでやっぱり室温だったんだなーということにしておきます（笑）
梅雨の時分には失敗が多いということは、みなさんおっしゃってました。
私には梅雨時分に失敗したーと思った記憶はないんだけど、通年コンスタントに焼いていたかというと・・・はて？
はまったらバカみたいに焼き続けてましたけどねぇ；；
やっぱり、スランプだから焼かないというわけにはいかないので、今年はちょっと梅雨がくるのが怖いです。
・・・あれ？
うーん；；；
あれこれ検索して
あれこれ検証して
それでも全然だめだったのに、スランプだから焼かないというわけにもいかずもうほんとにへこみまくりでした。
が。
ある日焼いたところ、何の問題もなくきれいなシフォンが焼けちゃいました。
ずっと長い間きれいに焼けていたからレシピは問題ないとして。
温度管理やメレンゲの立て方や、慎重に慎重に焼いたのはもちろんですが。
では、何が違ったか。
その日は暖房がいらないくらいの暖かな日だったの。
なのでその後また寒波再来で寒くなったときに、キッチンをがっつり暖房して臨みましたところ、ばっちり☆でした。
いろんなサイトのシフォン底上げの原因には『室温が低い』というものはなかったけれど。
他の原因は慎重に消去していったつもりなので、ワタクシ的にはそれしかないのです。
室温が低いとなぜだめなのか、と考えるに。
たとえば生地が冷たいから、とか
型が冷えているから、とか
よくある失敗の原因に『下火が強い（または弱い）』というのがあるので、生地と焼成温度（もしくは天板の温度）との温度差が影響しているのかなあと。
今日はちょっと寒いなあ・・・っていう日のほうがまだ多いけど・・・室温を上げてから焼くと、以前お茶をひいた一つランク上のお粉でもばっちり☆でした。
ということでやっぱり室温だったんだなーということにしておきます（笑）
梅雨の時分には失敗が多いということは、みなさんおっしゃってました。
私には梅雨時分に失敗したーと思った記憶はないんだけど、通年コンスタントに焼いていたかというと・・・はて？
はまったらバカみたいに焼き続けてましたけどねぇ；；
やっぱり、スランプだから焼かないというわけにはいかないので、今年はちょっと梅雨がくるのが怖いです。
・・・あれ？
うーん；；；
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