2019.12.07
カテゴリ： グルメ
冬の美味しいモノをいただくために、四谷3丁目の「うえ村」さんへ。ジャズ三昧ならぬ、グルメ三昧の趣向。ビールと日本酒（新潟 湊屋藤助 純米大吟醸）にはとても合う。大将にお任せでお代わりの日本酒は、 東一（佐賀）等々が出てくるが、 湊屋藤助が気に入ったのでお代わりは湊屋藤助。
どれも美味しかったが、さば寿司、すっぽんのお吸い物、焼きナスの雲丹のせ、栗の裏ごしに穴子添えが特に美味。さば寿司（バッテラ）というと川谷拓三さんが祇園の名店「いづう」のバッテラについて書いていたエッセイを思い出す。
あさりの鍋焚き込みごはんの写真は撮りそびれはご愛敬。奥様が食べきれない、焼きナスの雲丹のせ、栗の裏ごしに穴子添えを代わりにいただいたので、焚き込みごはんの頃には満腹だったので失念。
他の2組のお客さんがお帰りになったので、大将とじっくりお話。修業時代のお話や東京グルメ事情をうかがう。休みの日曜は話題のフレンチなどのお店に行って、食材の組合わせ、彩りの妙を学ばれている。「とらや」の家訓「常に変われねばならない」を身銭を切って実践されている。20時少し前にお店に着いたが、いつの間にか23時１０分くらいになっていたので退店。
来年2020年3月4日で１０周年とのことなので、その時分くらいまでに再訪したい。
茶碗蒸しの「このわた」添え（十分にかき混ぜていただく）
お酒のお供１（毛ガニ）
お酒のお供２（アンコウの肝）
本日のお造り
すっぽんのお吸い物 （コラーゲンたっぷり、浜名湖の服部中村養鼈場産のすっぽん）
焼きナスの雲丹のせ（バッチリの食感、焼きナスと雲丹が同じ柔らかさなのが食べ易い）
栗の裏ごし、胡桃に穴子添え
ふぐの揚げ物、薩摩芋、銀杏添え
デザート：フルーツをあしらったアイスクリームにピスタチオ添え
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最終更新日
2019.12.08 23:57:11
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