ユウ君パパのJAZZ三昧日記

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syoukopapa

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2019.12.07
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カテゴリ: グルメ


冬の美味しいモノをいただくために、四谷3丁目の「うえ村」さんへ。ジャズ三昧ならぬ、グルメ三昧の趣向。ビールと日本酒(新潟 湊屋藤助 純米大吟醸)にはとても合う。大将にお任せでお代わりの日本酒は、 東一(佐賀)等々が出てくるが、 湊屋藤助が気に入ったのでお代わりは湊屋藤助。

どれも美味しかったが、さば寿司、すっぽんのお吸い物、焼きナスの雲丹のせ、栗の裏ごしに穴子添えが特に美味。さば寿司(バッテラ)というと川谷拓三さんが祇園の名店「いづう」のバッテラについて書いていたエッセイを思い出す。

あさりの鍋焚き込みごはんの写真は撮りそびれはご愛敬。奥様が食べきれない、焼きナスの雲丹のせ、栗の裏ごしに穴子添えを代わりにいただいたので、焚き込みごはんの頃には満腹だったので失念。

他の2組のお客さんがお帰りになったので、大将とじっくりお話。修業時代のお話や東京グルメ事情をうかがう。休みの日曜は話題のフレンチなどのお店に行って、食材の組合わせ、彩りの妙を学ばれている。「とらや」の家訓「常に変われねばならない」を身銭を切って実践されている。20時少し前にお店に着いたが、いつの間にか23時10分くらいになっていたので退店。

来年2020年3月4日で10周年とのことなので、その時分くらいまでに再訪したい。


茶碗蒸しの「このわた」添え(十分にかき混ぜていただく)

お酒のお供1(毛ガニ)


お酒のお供2(アンコウの肝)



本日のお造り


すっぽんのお吸い物 (コラーゲンたっぷり、浜名湖の服部中村養鼈場産のすっぽん)




焼きナスの雲丹のせ(バッチリの食感、焼きナスと雲丹が同じ柔らかさなのが食べ易い)


栗の裏ごし、胡桃に穴子添え


ふぐの揚げ物、薩摩芋、銀杏添え


デザート:フルーツをあしらったアイスクリームにピスタチオ添え





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最終更新日  2019.12.08 23:57:11
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